三伏暑期到，天熱不敢貪油膩？這道菜值得一試！

七月已經到了，孩子們的暑假生活早已開啟，身為人民教師的我的暑假生活也開始了。於是，我終於有了大把的時間去思考和實踐怎麼做好一日三餐中最關鍵最重要的一餐——早餐。我想起小時候爸爸做過的炸丸子：有看起來就增進食慾的胡蘿蔔條做成的帶著絲絲橙紅的胡蘿蔔丸，有吃起來爽口看起來沁心的青瓜絲做成的帶著點點涼意的瓜絲丸，也有超大顆吃起來超滿足的純肉丸。可是現在正值炎炎夏日而且早上剛起床胃口都普遍不好，我便想著做一次改良版的清蒸肉丸。

這次做的清蒸肉丸並不是純肉丸，為了營養的均衡，我特意在豬肉餡中加了蛋白質豐富的豆腐以及有益視力健康的胡蘿蔔和含有豐富鐵元素、可以清理身體毒素的黑木耳。改良版清蒸肉丸所需要的食材有：肥瘦相間的豬肉餡300g、嫩豆腐100g、貴州本地胡蘿蔔1個、新鮮黑木耳100g、少量蔥姜、鹽、糖、生抽、蚝油、香油、黑胡椒粉、澱粉。

改良版清蒸肉丸製作方法如下：

第一步，將所需食材準備到位。在將黑木耳和胡蘿蔔清洗乾淨後，切成碎末狀備用（切得越細碎越好）。豆腐切成片後放入清水中加入少許鹽，煮至沸騰。

第二步，製作蔥姜水備用。姜切厚片，蔥取蔥白部分切成約2厘米長的蔥段。放入鍋中用少量的冷水煮至沸騰後，再用小火煮8分鐘左右，水會變至金黃色。將蔥姜水倒入碗內備用。

第三步，在肥瘦相間的豬肉餡中加入一湯匙生抽、一湯匙蚝油、少許的糖和鹽、一茶匙芝麻香油、少許黑胡椒粉、再倒入煮好的蔥姜水，用筷子順著一個方向攪拌均勻後放置20分鐘。

第四步，將提前煮好的豆腐片放至冷水中，直至豆腐涼透。雙手帶好一次性手套將豆腐片捏碎，當然也可以用勺子筷子將其壓成碎末狀。豆腐碎也是弄得越細越碎越好。然後把豆腐碎、胡蘿蔔碎、黑木耳碎一齊加入肉餡兒中，再次使用筷子順著一個方向將所有食材攪拌得均勻。

第五步，在雙手上抹少量食用油（為了防止擠丸子的時候肉餡黏在手上），抓一把肉餡在手中，五指慢慢握拳，將肉餡從大拇指跟食指中間擠出即可。將什錦肉丸放入燒開水的蒸鍋中蒸15到20分鐘。

第六步，在鍋內加入一小碗清水、一湯匙澱粉，煮沸後再加入一湯匙生抽製成芡汁。

最後，將芡汁淋在已經蒸好的肉丸上即可。當然，你也可以根據個人口味在芡汁裡面煮點青菜、西蘭花或者西紅柿丁之類的。這就是改良版的清蒸肉丸啦，吃起來一點都不會有油膩的感覺，原汁原味並且富含營養、是一道老少皆宜、三餐皆可以做來食用的美食。夏季就要少吃油炸類的食物哦，以免加重腸胃負擔、引發腸胃不適。嘴巴饞想吃肉丸的食友們可以嘗試做一下這道改良版的什錦肉丸。

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