原來，是它們把白茶的顏色變成了花花綠綠！

很多朋友覺得奇怪，白茶，名字代表屬性，既有「白」字，那便應該是白色的茶，譬如白雪，是白色的。白狐，也是白色的。白毛女，那更是白頭髮一泄到地。

而為何，白茶，冠以白之名的茶，顏色是綠色和五彩色的呢？

這個問題，問得果然夠基礎。

這種基礎的問題，村姑陳還真是沒有寫過。不但沒寫過，連想都沒想過。

村姑陳初見白茶，便是在方大師家的茶室，不知天高地厚地喝著大師親手泡的茶。

後來，去看S師傅做茶，白露前後那段，親眼看著茶青從綠色，變成五彩斑斕的顏色，像一隻毛毛蟲蛹化成蝶。只感覺到那個曬制過程的美好，也並未去深想為何白茶不是白色。

然後去查資料，方才知曉，白茶是因為白毫眾多，是六大茶類里白毫最多的，故而得名白茶。

確實，白茶，尤其是春茶，遠遠望去綠白一片，白浮在綠上，如白掌拔青波。又有人謂之小蔥拌豆腐——一青二白，寓意白茶的品性高潔。

白茶不純白卻名為「白」之謎既解，接下來又生出了新的問題：為何都是純日晒，都是用太陽晒乾的茶，春茶是綠白二色，秋茶卻五彩似蝶？

這就涉及到許多影響茶葉顏色的外界元素了。

今天的《新手入門學白茶系列》第31篇文章，村姑陳將延續昨天的「純日晒白茶話題」，從陽光、氣溫和茶樹生長三個方面，講述春季與秋季，純日晒加工之後的白茶，顏色有什麼差異。

影響白茶顏色的因素

01

陽光

高高在上的太陽君，是影響白茶顏色的第一位「大神」。

我們知道，植物葉片呈現出綠色，是因為葉片里有一種物質，叫葉綠素。

葉綠素，是個很頑皮的小東西，它過分活躍，極不穩定，當陽光照射時間過長，或者陽光照射強度過大，它就會分解，減少，甚至消失。

自然界的小精靈們，都有這樣的本性。

（太姥之春）

（春白茶）

當茶葉長在茶樹身上的時候，茶葉身體里，充滿了葉綠素，遠遠望去，春深似海。

由於四季日照時間長短的不同，茶樹的葉片顏色，自然也呈現出深綠和嫩綠的不同。

春天，日照時間短，茶樹的葉子顏色更嫩，葉片較薄，新芽葉呈現出鵝黃或者嫩綠色，老葉片是翠綠色。

秋天，日照時間長，茶樹的葉子顏色更濃，葉片較厚，新芽呈翠綠色，老葉則是深綠色。

（秋白茶）

（太姥之秋）

當茶葉被採摘下來日晒的時候，茶葉與枝幹分離，不會再從茶樹身上獲得任何的養分支援，包括葉綠素的生成，此後，葉綠素便呈現出逐日遞減之勢。

剛採下來的時候，白茶葉片仍然是跟原先長在樹榦上是一樣濃度的綠色。

經過攤晾、日晒之後，白茶葉里的葉綠素便在陽光的照耀下，慢慢分解，悄悄散失。

春天，太陽離地球遠，日照強度小，太陽光線較弱，茶葉中的葉綠素受熱小，分解得慢，所以，晒乾後的春白茶，顏色僅從原先的嫩綠變成了翠綠，卻並沒有從綠色變成別的顏色。

（日晒春白茶）

（日晒春白茶）

秋天，太陽離地球近，日照強度大，太陽光線較強，茶葉中的葉綠素受熱強，分解得快，消失得快。

當葉綠素減少了，茶葉中原先就含有的、一直被葉綠素蓋住的葉黃素就會顯現出來。日晒到第二天，部分白茶葉片就會從翠綠色，變成土黃色。第三天，部分白茶葉片會變成磚紅色。

但仍然有部分葉片，是深綠色的，這是因為這些葉片，本身葉綠含量極高，並且，在日晒的時候，被別的葉片蓋住，疊在了底層。就像我們撐了傘，便沒那麼容易晒傷一樣。

（日晒秋白茶）

（日晒秋白茶）

影響白茶顏色的因素

02

氣溫

茶葉加工製作時， 當季的溫度，也是影響成品白茶茶葉最終顏色的一個重要因素。

前文說過，葉綠素極容易受溫度的影響。

當制茶季處在連續高溫狀態時，採摘下來的茶葉中的葉綠素，便極容易分解，散失，讓葉黃素顯現出來，使原本翠綠的白茶葉片，經過純日晒工藝之後，呈現出黃色系——土黃色、磚紅色等等。

當制茶季處在適中的溫度狀態時，茶葉中的葉綠素，是相對穩定的，不那麼活躍的，不那麼容易分解和消失的。

有葉綠素在上頭擋著，葉黃素便沒那麼快嶄露頭角，出現在台前成為主角。

那麼，純日晒之後，白茶葉的顏色，便依然是綠色，只是從初采時的翠綠和艷綠，變成了深綠——鮮艷度不再，黯淡了許多。

（日晒白毫銀針）

（2018年，采春白茶的時候還要穿棉衣）

春茶季，氣溫偏低，葉綠分解慢，純日晒白茶，顏色也是綠白二色：綠的是葉，白的是芽。彷彿青青草原上白雪皚皚，分外美麗。

尤其是2018年，春白茶採摘時間早，比去年早了20多天。制茶時間提前，制茶期的溫度便比去年更低，因此，今年春白茶的總體顏色，便比去年（2017）綠得深沉。

秋茶季，連曬一個月的秋老虎，平溫氣溫高，紫外線強。

純日晒的茶葉在秋季這較高的溫度環境里曬制，葉綠素這個怕熱的傢伙迅速分解，把葉黃素推出來作主角，還有葉紅素也出來露露臉。

幾種色素作用之下，純日晒秋白茶的顏色，呈現出了五彩的色澤：葉片有黃（葉黃素含量高），有綠（葉綠素含量高），有磚紅（葉黃葉紅共同作用），有白（芽頭帶白毫）。

影響白茶顏色的因素

03

茶樹生長季節

一年四季，溫度不同，賦予茶樹的內含物質也是大相徑庭的。

春季，茶葉的生長期短，有時一夜之間便長出一片嫩芽，有時一夜之間銀針就發育成了牡丹，

所以，春白茶在樹上的時候，接受的光合作用短，日照時間短，葉綠素沒有受高溫和日晒的影響，春白茶葉片中的葉綠素含量是極為飽滿的。

當它被採下來，曬製成純日晒白茶的時候，由於春季氣溫低，日晒時間短，飽滿的葉綠素受日光的影響，分解和減少了一點，但僅是一點，對於葉綠素含量極為飽滿的春白茶來說，並不影響大局。

這就是春白茶顏色以綠色為主的原因——人家發育快，沒曬到几絲太陽就被茶農採下來了，葉綠素含量高著呢。經得起後期曬茶時陽光的折騰。

秋季，茶葉生長期長，三五天才會生長出一片葉子，這片葉子在這相較於春白茶來說長長的生長期中，被太陽多日直射，加上秋季白天極高的氣溫，秋白茶還長在茶樹身上時，它葉片內的葉綠素，便因高溫和日晒而大量分解和減少，葉片呈現出油綠的色澤，綠得不如春茶深，葉片的蠟質層也偏厚。

當它被採下來之後，在高溫和太陽光的共同作用下，本身含量就少於春白茶的葉綠素，日漸減少，直到葉黃素和葉紅素浮現出來，形成秋白茶五彩的色澤。

當然，秋茶季時間長，有70多天，這當中又有各種節氣跨度形成的各種氣溫和日照時長，於是，秋白茶三姐妹——立秋、白露、寒露，也由於葉綠素在光線和氣溫的影響下含量多少不一，而形成了或綠多黃少，或黃多綠少的色彩特徵。

（秋茶採摘）

（秋茶季）

寫到這裡，突然發現，無論是陽光也好，氣溫罷，影響白茶顏色的，就一個東西，它叫「葉綠素」。

當它多的時候，白茶就是綠色的。

當它迅速減少的時候，白茶就是黃色或者磚紅色的。

當它在歲月里緩慢減少的時候，白茶的顏色就慢慢變淺，慢慢變得黯淡。

春茶季，氣溫低沉，春深似海，適合葉綠素的大量存在，春白茶就是綠白二色的。

秋茶季，氣溫明媚，層林盡染，不適合葉綠素的大量存在，秋白茶就是五彩色的。

白茶受節氣和氣候的影響如此之深，從這看，白茶果真是最順應自然，最貼近自然的一種茶類。

它讓人與自然最天然的融合。

是時光賦予我們的遺傳密碼。

2018年，《新手入門學白茶系列》的原創文章

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作者 | 村姑陳

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文章為小陳茶事原創，未經許可請勿轉載

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