家庭炒菜：用什麼鍋更健康呢？

家庭炒菜：用什麼鍋更健康呢？（實用類）

晉標?林林（整理）

家庭炒菜，聽起來簡單，實際上，好鍋很重要。

一、要熟悉給鍋加熱的兩大原則——

1.越厚重的鍋能保存的熱量越多，加熱也越均勻。

2.灶和鍋的大小要相稱。你需要一個中式炒鍋，這個是你所有鍋中最基本的一個。鑄鐵材質，國內國外到處能買到，很便宜。選這種鍋不需要太在意牌子，只要關注大小。

如果你的灶大你就買個大的，如果灶小就買個小的。大鍋小灶和小鍋大灶都沒意思。學好顛勺，這個鍋你可以用來做很多東西。這種鍋和其它鑄鐵材料的鍋一樣，買回來後用豬油或者其它動物脂肪加熱擦幾回，之後就會越用越好用。

然後你需要一個不沾平底鍋，大小材質牌子什麼都不太重要，這個鍋是用來備用的。比如你只是要煎一個雞蛋，用大鍋浪費燃料浪費清洗時間。建議你買個便宜的就好了，反正是備用的。

二、選鍋有幾個要點——

導熱性好、沒有熱點以及能夠儲熱。由於不鏽鋼導熱性差，所以好鍋都是中間夾鋁夾銅。沒有熱點，就不容易糊及沾鍋。能夠儲熱，才能保證中餐的料下去的鍋溫，想像一下，鍋熱了油熱了，材料下去鍋溫立刻降了，怎麼能做好菜？所以傳統的炒鍋也是要求厚重。

1、用三層以上的不鏽鋼鍋，均勻預熱，不容易沾鍋，相對節約能源。

2、 鑄鐵鍋比較好用，燉東西很好。

3、進口的不鏽鋼鍋一般僅底層是多層的，相比中餐製作的習慣不太適應。

4、塗層的不粘鍋已被淘汰，不要買。不沾的問題，塗層其實不是關鍵，熱點才是。

5、傳統中式鐵炒鍋的問題。要想好用必須很厚，而且對火的要求比較高。由於導熱性能不太好，家庭用比較浪費能源，餐館裡都是有鼓風機提供大火，且那鍋多大啊，一般家裡沒那個條件。正確使用的話，在家裡用西式炒鍋做中式炒菜不會影響到味道。而且很多品牌也有中式炒鍋式樣的夾層鍋，還有銅炒鍋，也是非常適合中國炒菜的，就是保養太麻煩了。

6、好鍋可以省油，健康飲食要求吃好油，少吃油，所以，投資是值得的。

三、鐵鍋的好處——

使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋採用生鐵製成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

據悉，世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。

使用鐵鍋提醒：普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦凈並晾乾，以防生鏽。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

總之，選好做飯的鍋很重要！

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