這種蔬菜很多人愛吃，總是炒不好會變黑，原來是做錯了這一步

夏季是一個充滿綠色的季節，到處充滿了生機，這個時候有一種蔬菜也在大量上市，受到老百姓們的熱愛，因為它便宜又好吃，而且做法也簡單。它就是夏天百吃不厭的空心菜，這種蔬菜怎麼說是生機盎然呢？因為你收割了一次，過了幾天它又會長出來了的，像韭菜一樣的生長規律。空心菜雖然好吃，但是想要做出好看的空心菜卻不容易，很多人炒出來的空心菜都是黑黑的，不像人家五星級大廚師炒出來綠油油的空心菜，所以對於美食的製作，掌握好方法很重要。

空心菜這種蔬菜通常是用來搭配粉類的，什麼老友粉、螺螄粉、生料粉，這些都是冬天放生菜，夏天放空心菜的。所以說每一次你們在吃螺螄粉的時候就會發現吃到空心菜都是綠油油的，並且吃起來的口感總是有一點「脆脆的」不會像其他那種軟塌塌的。經過好幾次吃螺螄粉的經歷，我就很好奇為什麼他們的空心菜能這麼好吃，而且不會發黑呢？

在我仔細觀察之後，發現這個空心菜原來他們粉店裡面都是放在水裡面泡著的，有客人要吃螺螄粉的時候就會拿上一定的量，放在開水裡面燙過一次，再撒上一些花生油就放在碗裡面了。

原來是這樣的，我把直接觀察到的想像跟我二叔說了，因為他是在五星級酒店當大廚的嘛，所以他告訴這些做法都是有道理的。

這個五星級的大廚說，空心菜在炒之前一定要清洗乾淨，因為這種蔬菜分叉多容易有泥沙或者蟲子殘留在分頁上面，一般要清洗多幾次。再放在鹽水裡面泡著，用鹽水的原因也能夠去除蔬菜上面殘留的農藥。想要炒空心菜的時候，就用開水燙過一遍撈出控干水份。然後就是熱鍋燒油放蒜蓉進去爆香，再爆炒一次空心菜就可以了，這個時間一般在一分鐘左右，在端上碗之前再撒上一次花生油，這樣能夠讓蔬菜有光澤，這樣做就有了綠油油的空心菜了！

我學到二叔這個五星級大廚教的方法之後，每一次炒的空心菜都是超級好吃，並且再也沒有炒黑了，這讓我感到太開心，所以愛吃菌也把這個方法分享給各位吃貨朋友們，希望你們能夠做出更多美食出來，並與大家一起分享！

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