好吃的香菇雞塊這樣做，菇香醇厚，肉質酥爛，做法很簡單，不妨試試看？

香菇雞塊算是許多人在飯店中非常喜歡點的一道可口美食，通過大廚精湛的手藝，做出的肌肉酥爛好嚼，菇香醇厚，吃上一口，汁香濃郁，回味無窮。對於這麼好吃的美食，大家一定都有過在家親自下廚房的經驗，畢竟這道菜食材使用很少，而且做法又很簡單，對於大家而言嘗試做做還是很容易的。不過有的朋友嘗了自己做的香菇雞塊之後，感覺和外面飯店中吃的味道還是有些不一樣，而且口感也差了些，這是為何呢？

今天就來帶領大家一同了解一些，這道美食製作中的小竅門，仔細看看，一定會對你的廚藝有所提升，說不定就能展現出大廚般的手藝哦！

步驟一：食材的準備，主要食材是雞肉，還有香菇，配料為蔥姜，調味料是豆瓣醬、食鹽、花椒、料酒、醬油、白糖、八角、桂皮、辣椒等。

美食經驗分享：這道菜可以選用一整隻雞，當然前提是人較多的情況下，否則量就有些太大了，當然也可選用一些雞腿肉來做，食材用量也就容易控制一些。對於八角、桂皮之類的干調味料，使用量要少些，避免這些調味料使用過多而造成味道偏重，影響了整道菜的鮮美滋味。

步驟二：一般買回來的干香菇都是晒乾狀態，所以使用前要先用溫水浸泡兩三個小時，等到香菇泡軟後，按照正常新鮮香菇的處理過程，將根部去除，之後切成香菇片。隨後順手可以將蔥姜洗凈並切好備用。

美食經驗分享：很多人可能會疑惑為何要用干香菇，怎麼不用新鮮濕潤的香菇。在這裡稍微解釋一下，泡發後的干香菇其實要比新鮮的香菇香味更為濃郁，這點大家可以回家試試，而且對於烹飪這道菜而言，干香菇的口感更搭配，而且更容易吸收湯汁，而變得更加鮮美可口。

步驟三：將雞肉洗凈並切成塊，然後準備一口鍋，並加入清水燒開，將雞塊在沸水中焯一遍，注意不需要時間太久，否則營養都會流逝到水中，而且口感會變差，隨後撈出雞塊控水後備用。

步驟四：拿出炒菜鍋，加入少量食用油，將切好的蔥、姜、辣椒放入鍋內爆炒出香，之後將雞塊放入進行翻炒，並加入白糖、八角、辣椒這些調味料，繼續翻炒幾下。隨後倒入料酒和醬油，翻炒均勻後加入適量開水，水量剛剛淹沒雞肉就可以了，蓋上鍋蓋燜煮一會。等到湯汁滾沸之後，加入適量食鹽，之後繼續慢燉一小會，待湯汁收乾的差不多了，就可以關火裝盤。

美食經驗分享：很多人會感覺自己做的香菇雞塊會有些輕微腥味，其實這就是火候控制的不夠，而且時間過短，其實一開始可以用大火翻炒，隨後慢燉的時候就要改為小火了。而且由於香菇比較吸鹽分，所以食鹽盡量少放一些，而且要安排在慢燉雞肉的時候再放，這樣香菇吸鹽就會少些，而且雞肉口感較好。

希望今天所分享的這道香菇雞塊做法，能夠讓大家做雞肉酥脆，菇香醇厚的風味！同時如果細心了解上面所說的這些美食經驗，也可以使用在其他美食的製作方面，幫助你更好的提升做菜技巧。

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