雞肉最該這樣吃，開胃又可口，我把它涼拌，家人都說做法妙！

雞絲拉皮是我很喜歡的一道涼拌菜﹐雖然常在餐館點來吃﹐但始終覺得自己動手時量身訂做的淋醬最對胃﹐料也更足是一定要的啦﹐呵呵。我也喜歡在經典版雞絲拉皮的芝麻醬中加點花椒﹐一來我和老公都愛花椒的味道﹐二來花椒香加在芝麻醬中格外合拍﹐味道馬上多了層次﹐更有個性。雞肉最該這樣吃，開胃又可口，我把它涼拌，家人都說做法妙！

我這個份量很大﹐幾乎是要當超大份涼麵來吃的﹐哈哈。若是做正常份量﹐全部減半就可以了。然後應朋友的要求再加上一張乾粉皮的照片。

涼拌雞絲拉皮

材料：

乾粉皮— 130克

小黃瓜— 2條﹐切絲

香菜—少許﹐切末

雞腿肉— 350克

姜— 3片

蔥— 1支

米酒—少許

白鬍椒粉—少許

鹽巴—少許淋醬

芝麻醬— 2大匙

醬油— 1大匙

烏醋— 1/2大匙

砂糖— 1/2小匙

鹽巴— 1/3小匙

水— 2大匙

麻油—少許

花椒粒— 1小匙

☆ 1大匙= 15ml ? 1小匙= 5ml ☆

作法：

(1).鍋中加少許水﹐放入姜﹑蔥﹑白鬍椒粉﹑米酒和鹽巴煮滾﹐加雞肉進去﹐中火煮5分鐘﹐然後浸泡10分鐘。這樣煮出來的雞肉非常軟嫩﹐而且加了蔥姜和調味料可以去除腥味。

(2).取出雞肉﹐淋上少許汁並蓋起來保持濕潤﹐冷卻之後剝成絲（把有些地方殘留的脂肪去掉）﹐如果沒有馬上用的話也先用保鮮膜包起來。

(3).等雞肉涼的時候來煮粉皮和調淋醬。先把芝麻醬用水調開（水要分幾次逐漸加﹐出來的醬汁才細膩）﹐然後把其它調味（花椒除外）一起加進來攪拌均勻。花椒粒先在鍋中干烤一下釋放出香氣（不放油）﹐然後搗碎成粉﹔也可以炸成花椒油加入淋醬﹐不過直接用花椒粉的香氣比較明顯﹐一點花椒就夠了。

(4).粉皮煮好之後過冷水（要煮軟一點﹐否則沖冷水之後太chewy）﹐盛盤﹐鋪上小黃瓜絲和雞絲﹐淋上醬汁﹐撒上花椒粉﹐加點香菜﹐完成。 料滿滿﹐調味剛剛好﹐自己動手最貼心（不過常發懶﹐所以給別人動手還是很開心XD）。 攪拌一下來開動.........好～好～吃～

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！