金沙巧克力蛋糕，朗姆酒和黑巧克力更配噢！

準備材料：

蛋糕麵糊原料：水 50 克，可可粉 15 克，色拉油 43 克，低筋麵粉50克， 小蘇打1.5克， 蛋黃2個，蛋白 95 克，綿白糖 60 克，塔塔粉 2 克

餡心原料：奶油 200 克，軟質巧克力 100 克，餅乾碎 200 克，黑巧克力 200 克

巧克力淋醬原料：鮮奶油 140 克，麥芽糖糖漿 30 克，黑巧克力 200 克，朗姆酒 10 克

裝飾材料：杏仁碎 50 克

準備：1. 烤箱預熱至上下火 200℃ /150℃。2. 所有的粉類均過篩，備用。

巧克力淋醬製作過程：

先將巧克力淋醬材料中的黑巧克力隔水化開，然後加入鮮奶油拌勻，再加入麥芽糖糖漿和朗姆酒攪拌均勻，製成淋醬，備用。

餡料製作過程：

先將餡心材料中的奶油打發，然後加入軟質巧克力拌勻，再加入化開的黑巧克力拌勻，最後加入餅乾碎充分拌勻，製成餡料，備用。

金沙巧克力製作過程：

1. 將蛋糕麵糊材料中的過篩可可粉和水一起放在容器中，充分攪拌均勻。

2. 加入色拉油，拌勻。

3. 再將過篩的低筋麵粉、小蘇打加入，攪拌均勻。

4.最後加入蛋黃， 充分攪拌均勻， 製成蛋黃糊，備用。

5. 將蛋白放在容器中，然後加入綿白糖和塔塔粉攪拌至中性發泡，製成蛋白霜。

6. 先取 1/3 的蛋白霜和蛋黃糊混合拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

7. 倒入墊紙的模具中抹平。

8.入爐， 以上下火200℃/150℃烤約20分鐘，製成蛋糕，出爐冷卻備用。

9. 將烤好冷卻的蛋糕倒扣在白紙上，然後撕掉底部的墊紙。

10.在蛋糕表面抹上備用的餡料， 然後捲起來，鬆弛 5 分鐘。

11. 在鬆弛好的蛋糕卷的表面淋上備用的巧克力淋醬。

12. 再撒上杏仁碎，待凝固後切塊即可。

選自《爆款西點》一書，版權所有。

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