距今1萬年！科學家們發現了最早的麵包證據，比想像的要古老得多

歷史學家和考古學家一直將麵包與農業的起源聯繫在一起，當時人們馴化小麥等植物，將其種植並磨成麵粉。

但是，在中東一處古老的石頭建築上發現了一種黑色的麵包屑，這表明人們在幾千年前就開始烤麵包了。

根據附近壁爐里燒焦植物的放射性碳日期，食物殘渣大約有14400年的歷史。

周一發表在《美國國家科學院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences)上的一項研究顯示，這比農業出現要早4000年。

「我們的研究表明，麵包不是定居、複雜社會的產物，而是舊石器時代的狩獵者和採集者社會的產物，」研究作者、哥本哈根大學博士後研究員阿瑪亞說。

麵包是一種重要的食物。看看其中的一些聯繫。我們將「麵包」一詞與「木板」、「籃子」、「麵包屑」和「獲勝者」等詞聯繫在一起。

麵包為英語使用者提供了「主」一詞，來自古英語「hlafweard」，可以翻譯為「loaf-ward」(或者，如果你喜歡，「麵包的主人」)。

儘管麵食、水和乾熱的成分很少，但麵包很有營養。植物的質量越好，就越容易消化和吸收營養，Dolores Piperno說，他是史密森學會的始祖鳥學家，沒有參與這項研究。

在現代飲食建議書中，一些諸如麵包之類的磨碎和烘烤食品已經成為碳水化合物的反面教材，包括弧稱模仿我們祖先飲食的「舊石器飲食」。但採獵者會歡迎麵包提高血糖的能力。

以色列巴伊蘭大學的始祖鳥植物學家埃胡德?韋斯(Ehud Weiss)沒有參與這項研究，他說，建造這一古老建築的人屬於所謂的納圖夫文化(Natufian culture)。

考古學家在約旦的Shubayqa 1號遺址發現了這些麵包。這座建築呈橢圓形，中間有一座壁爐，建築工人小心翼翼地把石頭放在地上。

Arranz Otaegui說她不知道這個建築是居住還是有其他的，也許是儀式上的目的。

從沉澱物中篩選出來的阿蘭茲·奧塔圭注意到了她無法在一開始就放置的樣品;它們不是種子、堅果或燒焦的木頭。相反，它們看起來就像在烤麵包機底部堆積的麵包屑。

研究作者、倫敦大學學院研究生Lara Gonzalez cartero使用Natufian技術，在實驗中重新製作麵粉和麵糰。樣品中的毛孔模仿了再造麵包中的氣泡。

「鑒定麵包的主要標準是它的多孔質地，」Arranz Otaegui說。「如果我們吃其他食物，比如粥或稀粥，我們會看到一些穀物，但不是所有這些微孔。」

她說，最接近這些麵包屑的麵包可能是皮塔餅，但她也說，納圖菲亞麵包可能是無酵餅，比如馬提拉餅或玉米餅。

據韋斯說，考古學家們知道，該地區的狩獵採集者可以進行研磨和烘烤食物。他說:「舒巴卡麵包式的發現是第一個此類發現。」

穀類植物的熱量很高。傳統觀點認為，早期的農民首先馴化了這些植物，然後麵包師開始把穀物變成麵包。

該研究的作者、倫敦大學學院的始祖鳥學教授多里安·富勒(Dorian Fuller)說，這一發現讓他質疑「馴化是否真的是由熱量需求驅動的」。

納圖夫人收集野生小麥和大麥。對麵包屑中澱粉的分析顯示燕麥的存在。但是這些古老的狩獵採集者也在他們的麵包中加入了一種被稱為「球杆」的塊莖。

這些塊莖是「非常堅韌和鹹的」，Arranz Otaegui說，但是在實驗中它們被磨得很好地變成了麵粉。

Piperno說，Arranz Otaegui和她的同事們都是"非常謹慎的"認為對這麵包有任何重要的意義。

這項研究的作者們不清楚這些麵包是經常吃還是偶爾吃，或者甚至是奢侈的食物;其他研究人員認為，在納圖夫人的宴會上，人們會吃麵包和啤酒。

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