炒菜大全之好吃的幾道家常菜
雞絲打滷麵
材料：雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙、水澱粉6湯匙、鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、蔥花適量。
做法：
1.將鍋中的水燒開，放入薑片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末後，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟後（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。
2.干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發後，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發後，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。
3.雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之後倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。
4.加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水澱粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水澱粉邊慢慢推勻。
4.待鍋中的滷汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，並用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡後的滷汁粘鍋底。
5.撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。
山椒拌白肉
材料：豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生薑20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量。
做法：
1.豬臀尖肉洗凈，入沸水鍋中汆去血水後，再放入清水鍋中，加入生薑（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然後鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷後，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在盤內；野山椒去蒂剁細；大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許沙拉油炒香後剷出；香菜洗凈切碎。
2.將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個碗中，調成山椒味汁，淋在盤中白肉上，最後澆上蒜泥油，撒上香菜。
溜肉段
主料：
五花肉500g
輔料：
料酒適量，鹽1小勺，薑片6片，冰糖50g，香葉適量，老抽適量，桂皮適量，砂糖50g
配方：
1.選擇帶皮五花肉，洗凈，切塊。
2.入涼水鍋，焯水去血沫。
3.焯水後的五花肉快。
4.放進電高壓鍋，加老抽、料酒、冰糖、大料、鹽等加各種調料燉爛。
5.高壓鍋燉好的肉塊，已經很入味了。
6.開火，鍋里加少量油，糖。
7.小火把糖熬成焦色，但不能熬糊。
8.加入五花肉快翻炒。也可以再加入少量燉肉的湯、鹽燉一會兒。放心，也是照樣入味的。
9.最後收汁即可
10.裝盤。紅燒肉就出爐了！
溫馨小提醒
1、熬糖時一定要小火慢慢熬煮，直至出現合適的顏色，注意不能焦糊。
2、紅燒肉其實是個技術活兒，看著過程簡單，但每次做出來的味道有時還是有差別的，甜度、鹹度的搭配，不是每次都那麼完美，可以自己慢慢嘗試。
材料：豬肉適量、青椒2~3個，洗凈掰成小塊，澱粉適量，蔥姜蒜少許、鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
做法：
1.豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊。
2.澱粉加少許水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，掛均勻漿，油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。
3.留少許底油，放入蔥薑絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
豆腐拌肉鬆
材料 :豆腐1塊，肉鬆60克，蔥、黃瓜、炒油各少許，鹽、味精、香油各適量。
做法：
1.將豆腐用開水燙過，除去表面硬皮。
2.鍋內放少許油，下入蔥花煸香，澆在豆腐上。然後再撒上鹽、味精、香油、和肉鬆，拌勻。黃瓜從中間剖開，頂刀切成半圓片，均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。
紅燜牛腩
材料：牛腩500克、面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙，生薑1塊，二湯5杯，濕澱粉2.5茶匙，花生油1湯匙。
做法：
1.腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。
2.生薑去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。
3.鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、薑片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用濕澱粉打芡裝盤即可
西湖醋魚
材料：活草魚1條、紹酒25克、薑末1.5克、醬油75克、白糖60克、醋50克、濕澱粉50克、麻油少許。
做法：
1.將活草魚放入盛湖水的大盆內餓養一兩天，使魚肉結實，消除泥土氣味。烹前將魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈。將魚背朝外，放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。
2，鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的划水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝干湯水，魚皮朝上，平攤在盆里。
,3.另用凈鍋上火，放入汆魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開，加醋，用濕澱粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成
油 豆 腐 燒 肉
食 材：
五花肉500g、油豆腐200g、蔥姜、老抽、料酒、白糖
做 法：
1. 五花肉洗凈切塊，焯燙後沖凈瀝干；
2. 熱油爆香蔥姜，下肉塊大火翻炒，加老抽、料酒、白糖調味，炒至出油；
3. 油豆腐洗凈入鍋，加水沒過食材，小火熬煮30分鐘左右，收汁即可。
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