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王心凌 

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撈汁醉雙蟄

主料：海蜇頭300克，乳黃瓜100克。

調料：撈汁A（卡斯特黑啤酒100克，蘋果醋20克，蜂蜜5克，鮮檸檬片3片，將所有調料混合均勻）

撈汁B（紅葡萄酒100克，蘋果醋30克，蜂蜜10克，鮮檸檬片5片，將所有調料混合均勻）

製作：

1、將乳黃瓜洗凈，切成小菱形塊，|水手美食|分成兩份，分別放入兩個杯中。

2、海蜇頭沖洗乾淨，瀝干水分，片成小片，均勻分成兩份，依次放在乳黃瓜上。

3、撈汁A和撈汁B分別澆入兩個杯中，撈汁食用即可。

撈汁豉香蹄筋

主料：發好的豬蹄筋200克;

輔料：長菜豆200克

調料：海鮮撈汁30克、剁椒魚頭鮮豉油45克、清香米醋15克、藤椒油6克、白糖8克、雞精2克、味精2克、紅油50克、花椒粉3克、老乾媽豆豉25克、蒜泥30克

做法：

1、將菜豆切成10厘米長洗凈後煮熟備用；

2、將蹄筋洗凈焯水過涼裝盤；

3、將調料調勻後澆淋在菜品上即可。

操作關鍵：調好的汁上桌在澆上即可。

撈汁海螺

原料：海螺肉、苦菊、青椒、紅椒、蒜末、香菜末、料汁、味達美撈汁、白醋、白糖、六月鮮

操作：

1、原料加工：大海螺放入蒸車蒸15鍾後，那蒸好的海螺用勺子把螺肉都挖出。把挖出的海螺肉改刀，青紅尖椒末，香菜末，蒜末，苦菊，料汁備用。

2、菜品製作：把切好的苦菊墊底，|水手美食|把改好刀的海螺肉放上面，把調好的汁澆到上面即可。

注意事項：

1、蒸海螺時時間不要太長肉容易老。

2、海螺肉一定要衝洗乾淨要不腥味大。

撈汁時令秋葵

主料：秋葵

調料：生抽500克，蒸魚豉油100克，純凈水100克，朝天椒20克，雞粉5克，味精5克，白糖30克，蒜泥20克。

做法：

1、秋葵出好，水入冰水中冰鎮至綠色，|水手美食|撈出改刀，去掉頭部，裝進玻璃器具中。

2、將以上調料燒開，冷卻以後，淋入菜品中裝盤即可。

紅油撈汁脆百葉

主料：牛百葉500g

輔料：萵筍絲200g

調料：酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克

製作：

1、萵筍切絲飛水過涼，牛百葉飛水過涼拽干水分；

2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉汁、紅油、熟芝麻調勻；

3、萵筍墊底、牛百葉蓋面淋酸辣紅油撈汁即可；

特點：香辣爽脆，萵筍解膩，|水手美食|食材之間相得益彰。

撈汁魚羊鮮

主料：熟羊肉400克、活厚子魚300克

輔料：青筍150克、大紅椒100克

調料：海鮮撈汁150克、檸檬醬油沙拉汁50克、醇香米醋50克、蜂蜜20克、香油10克

做法：

1.羊肉沖水煮熟切片，厚子魚宰殺去骨片片划水待用。

2.青筍去皮切絲沖水，|水手美食|紅椒去瓤切絲沖水待用。

3.海鮮撈汁，檸檬醬油，香米醋蜂蜜香油調和料汁待用。

4.青筍絲做底，羊肉片魚片逐層碼在青筍絲上，淋上料汁即可，最後撒上紅椒絲點綴。

撈汁西施舌

主料：大鮮鳥貝750g

輔料：豆挺100g、萵苣100g

調料：海鮮撈汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g

做法：

1、 起鍋將豆挺汆水半生，撈出沖涼，放入盛器中；

2、 將萵苣沖洗乾淨切絲、|水手美食|放在容器中的豆挺的上面；

3、 另起鍋，加入溫水將鳥貝沖洗乾淨，汆熟放在配料上面；

4、將調料起鍋燒開澆在菜品上即可。

操作關鍵：氽鳥貝時一定微氽一下，要嫩脆。

撈汁腰花

以清淡素爽脆 滑嫩為飲食主導，撈汁腰花充分符合這一飲食需求。腰子脆嫩，具有補腎壯陽的作用。整道菜品腰花鮮嫩，造形美觀，味道豐富，滑潤不膩。

主料：豬腰子300克

輔料:白菜心100克，味達美酸辣撈汁30克，白糖10克，味達美臻品蚝油10克，花椒油5克

做法：

1 將豬腰改麥穗花刀，|水手美食|腰花用冰水冰鎮四個小時；

2.所有調料混合調成料汁；

3.白菜心打底，腰花撈出碼盤，將調好的料汁澆在腰花上即可。

撈汁全家福

大海螺一定要提前擦掉黑膜提高感官，煮小海鮮時一定採用小火。這道菜品特點是海螺口感軟糯、小海鮮口乾脆爽，一菜雙味。

主料：大海螺、八帶、蜇頭、毛蛤、鳥貝、鮮蝦、苦菊、木耳、魚子醬

調料：醬油，蚝油，鹽，白糖，白醋，蘋果醋，牛肉粉、蒜末，小米椒

製作

1、將大海螺用高壓鍋壓制10分鐘左右備用；

2、將八帶 鳥貝 毛蛤 鮮蝦 蟄頭改刀備用；

3、將苦菊洗凈改刀備用；

4、將苦菊改刀墊底放入個吃盤 將大海螺改刀擺在苦菊上。將木耳放到玻璃碗中間墊底再將各種小海鮮均勻放置木耳上；

5、味極鮮醬油，蚝油，鹽，白糖，白醋，蘋果醋，牛肉粉，蒜末，小米椒，根據自己口味調成一碗，|水手美食|放入冰箱冷藏半小時；

6、將調好的撈汁料均勻澆在上面即可。

撈汁目魚頂

主料：目魚頂150克，小黃瓜絲50克。

調料：生薑片、蔥段10克，鹽3克，料酒5克，自製撈汁（家樂辣鮮露、東芝醬油、美極鮮味汁各30克，白糖10克，雞湯50克，米醋20克，味精、雞精、芝麻油各5克）。

製作

1.目魚頂洗凈，加入生薑、蔥、鹽、料酒腌漬10分鐘，放入沸水中大火焯15秒鐘，撈出冰鎮；

2.黃瓜絲放入容器內墊底，將目魚頂放在黃瓜絲上，|水手美食|淋上自製撈汁即可。

撈汁豬肝

這道菜品具有清熱解毒，補腎養胃的作用。豬肝明目養肝，做成酸辣口味的撈汁菜，更加鮮香可口，是老少皆宜的夏季開胃菜。

主料:豬肝200克

輔料:芥菜150克,味達美海鮮撈汁20克，味達美酸辣撈汁20克，味達美味極鮮醬油10克，味達美臻品蚝油10克，白糖5克

做法：

1 豬肝切薄片，芥菜切絲，所有調料攪勻製成調味汁；

2 將豬肝碼盤，|水手美食|以芥菜絲打底；

3 將調味汁澆在豬肝上即可。

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