自釀葡萄酒，真能喝嗎？
一
又到夏季葡萄成熟時。
身邊一些姑娘開始蠢蠢欲動，想要嘗試自釀葡萄酒。
心靈手巧的她們，常常在家裡做烘焙，什麼乳酪蛋糕、曲奇餅乾，做的還真是比店裡賣的好吃。
這不，這幫自信心倍增的姑娘們，平時里也喜歡喝葡萄酒，現在又盯上自釀葡萄酒，想著「自己釀的，肯定比超市裡買的好喝」。
我跟她們打趣說，「你們釀出來的紅酒，太好喝了，到時候搶走很多人飯碗怎麼辦？」
話是這麼說，不過，「自釀葡萄酒，真能喝嗎？」
鄭先生我的回答是，「最好不好喝！」
二
首先，是一個葡萄原料問題。
我在《紅酒，為什麼感覺不到葡萄味呢？》講過，釀葡萄酒的釀酒葡萄，跟超市、水果店賣的葡萄，完全不一樣。
並不是什麼葡萄，都可以釀酒的，如同牛排，並不是什麼牛肉，都可以做牛排的。
超市裡的那些鮮食葡萄，比如巨峰、夏黑、玫瑰香，都是顆大、皮薄、肉厚、汁多，而釀酒葡萄這些赤霞珠、梅洛、歌海娜，恰好相反，顆小、皮厚、肉少。
釀造紅葡萄酒，要的是釀酒葡萄中的單寧，單寧存在於葡萄的果皮里。鮮食葡萄皮薄、單寧少，怎麼釀酒呢？就算能釀酒，也只能成為葡萄汁了。
而釀酒葡萄，普通消費者在市場上，又很難買到。
所以，自釀葡萄酒在先天上就面臨不足。
三
有個姑娘說，「用鮮食葡萄沒事啊，糖分不足，那就加糖，單寧不足，就加單寧粉，淘寶上的釀酒套裝里都有。」
這裡又涉及到自釀葡萄酒的食品安全問題。
「姑娘，農民們會在鮮食葡萄上打農藥的呀」，我回答說。
這下，姑娘啞口無言了。
為了抗蟲害，保產量，農民們會在葡萄上打不少農藥，就算下雨淋過，依舊會有殘留。
而自釀葡萄酒，勢必要把葡萄汁和葡萄皮放在一起浸泡，來提取單寧成分，這樣釀出來的葡萄酒，跟喝稀釋過的農藥汁，有什麼分別？
如果把葡萄皮去掉，那就只能釀白葡萄酒了，剝皮後，肯定是沒法釀成紅酒。
四
自釀葡萄酒中，會有微生物和菌種存在，有些是對葡萄酒有害的。
在國外酒庄酒廠里，釀酒師會加入微量二氧化硫 SO2 進行殺菌，當然，這對釀酒酵母菌是沒有影響的。
同時，二氧化硫還有一個作用，能保鮮抗氧化。
酒庄釀葡萄酒時，包括釀酒葡萄保鮮、發酵時，有微量二氧化硫「保護」，能最大化減少葡萄酒與氧氣的接觸。
釀葡萄酒時，葡萄酒汁與氧氣一旦接觸過多，輕則葡萄酒會失去新鮮的花果味道，什麼李子、黑加侖、櫻桃，這些氣味都會消失。重則葡萄酒醋化，沒法喝了。
特別是，自釀葡萄酒一段時間後，會在表層產生一層白膜，很多人奇怪這是怎麼回事？
其實，這層白膜是酒花病，是醋酸菌造成的，葡萄酒液與空氣接觸多了，就會出現。這種白膜一出現，意味著釀葡萄酒失敗，這酒不能喝了。
那麼，自釀葡萄酒，如何確保葡萄酒在發酵過程中，不被氧化？
自己加二氧化硫，弄得不好，菌沒殺死，人反而中度了。
「完全密封？」
恩，那我們進入下一個話題。
五
葡萄含有糖分，通過發酵方式，產生酒精、熱量和二氧化碳。
這個其實是葡萄酒的發酵公式。
我們常常會看到這樣的報道，某某地方，有人自釀葡萄酒，打開容器時，發生爆炸，被送進醫院。
容器密封后，葡萄在裡面發酵，緩慢放出熱量和二氧化碳，大量積蓄在容器里，等到一打開就突然釋放出來，產生爆炸。
如果容器是玻璃做的，直接會炸傷人體，這簡直是定時炸彈。
所以，容器不能密封，要留有空隙，或者找塑料或鋼材做的容器，但這樣，又讓葡萄酒非常容易氧化，難喝乏味，又回到了上面這個問題。
六
很多時候，自釀葡萄酒很難做到衛生。
如果葡萄挑選的不新鮮，在自釀發酵過程中，極容易霉變，造成微生物污染，從而產生甲醇等有害物質。
人體攝入甲醇過多，嚴重的會失明，損傷神經。喝假白酒導致失明的，也正是甲醇惹的禍。
在國外酒庄，葡萄酒發酵後，裝瓶時，還會注入一點點二氧化硫，讓酒質穩定，保護風味物質。
那麼，自釀葡萄酒如何長期保證酒液品質呢？
這些問題，太需要想要自釀葡萄酒的人，仔細考慮考慮。
當然，喜歡葡萄酒的姑娘們，也可以嘗試下，畢竟感受下釀酒過程，做個美女釀酒師，也是挺好的，下次餐桌上跟男神們喝酒時，又多了一些話題。
釀酒設備，淘寶上都有，一搜就行。
不過玩玩即可，別當真。
為了你的健康，還是別喝自釀葡萄酒！
喝自釀米酒吧！
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