酵母回收步驟詳解——就是教你省錢
坦白說，釀酒還真是挺費錢的，釀個20升酒一次性就花掉一小包乾酵母。
今天叮噹貓和君君帶來的便是最實在的省錢（酵母回收）攻略。酵母在一定界限內，其實是可以重複使用的！
最常見的兩種酵母回收方式：直接再次使用&回收利用
直接再次使用
這個方式是最簡單的。
步驟：將發酵罐里的酒液排空後會得到殘餘的酵母泥。可以直接將冷卻好的新麥汁打入這個帶有酵母泥的發酵罐里，便可以開始新的發酵啦。
優點：為下批次釀造保證足夠多的酵母細胞，縮短几個小時的發酵時間。
缺點：使用這個方法的前提條件是，新釀的這批酒必須和上次的酒相似甚至相同（尤其是色度高，酒花投入量大的啤酒），否則會影響下一批次的顏色和口感。
此外，使用這個方法時底部的沉澱物無法得到清理，隨著時間推移產生更多的沉澱，這會影響酵母的工作（酵母被這些物質所吸附）；沉澱物中的酒花樹脂還會導致酒花苦味質量下降，變得不柔和甚至發澀。
總結：基於以上缺點，這種方法並不經常使用。根據酵母的情況，使用此方法兩到三次是沒有問題的（但是並不推薦）。新的批次的釀造間隔要短，最好在幾個小時至一天以內。
回收利用（針對20升啤酒）
這個方式可以讓酵母回收之後進行長時間的保存，以便下次使用。
整個過程包括三個環節：洗酵母，保存，活化
洗酵母
精釀中是否需要洗酵母是一直存在爭議的，其優點是將沉澱物中一些凝固雜質和酒花雜質和酵母分離開，還可以分離出死亡和衰老的酵母細胞。
但這個過程存在染菌風險，洗酵母過程中可能造成破損。無菌車間，啤酒長，或是實驗室可以提供無菌的操作環境和器具，但對於家釀來說是存在挑戰性的。
因此綜合這些潛在因素，洗酵母的過程受到了一些磚家的質疑。
介於大部分外文文獻都提及了洗酵母這一環節，君君在這裡還是放出洗酵母的步驟，感興趣的釀友可以挑戰一下。
步驟
1.消毒：將兩個2升的玻璃容器以及發酵罐的灌口進行消毒。（玻璃容器最好有蓋子，沒蓋子可以蓋上錫紙來代替）
2. 準備無菌水:將1升水煮沸15分鐘，然後放在一個玻璃容器里密封冷卻至室溫備用。
3. 收集酵母：將發酵罐里大部分啤酒排走後，底部便可以得到一層沉澱：沉澱上層主要是酵母，下層則有許多麥芽酒花殘渣，蛋白質，脂類。
4. 打散沉澱：溫柔的搖晃發酵罐將底層的沉澱打散，期間加入無菌水，幫助沉澱疏鬆。
沉澱打散後將液態的沉澱渾濁物倒進一個消毒好的玻璃容器里，蓋上蓋子。
5.降溫靜置：將玻璃容器放到冰箱里靜置30-60分鐘，讓瓶子里的渾濁液出現明顯分層：上層清夜，下層為暗色的沉降物，中層米黃色則是我們需要的酵母。
仔細消毒瓶口，小心的將上層的液體和中層的酵母倒進另一個消毒過的玻璃容器密封好。
6.二次篩選（可選做）：收集到的酵母濁液可以再次放入冰箱靜置一個小時，瓶內渾濁會再次出現分層，如步驟5所述，再次獲得中層的酵母。
7.多次篩選（可選做）：如果第二次篩選後的濁液依然混有太多雜質，可以適當在濁液里混入一些無菌水，然後重複步驟6。
保存
從上面的步驟中得到的酵母放在冰箱里可以儲存四周（放在玻璃容器里蓋好蓋子）。
一些釀友表示這樣收集到的酵母甚至能放幾個月，但君君建議大家還是在一兩周內就使用掉最穩健。
在冰箱里儲存一周後把玻璃瓶拿出來後，你會發現它又分層了。
上層為清液，下層便是我們所需要的酵母了。
如果想將酵母長期儲存（實驗室可選）：那你就需要製作一個無菌且有營養的培養基（8-10 P°的麥汁，每100毫升麥汁混合2克瓊脂，高溫滅菌後放入培養皿冷卻成型），然後將少量酵母塗在培養基上。
塗好酵母的培養基立刻密封保存，室溫存放幾天。酵母在養基上繁殖會產生氣體，需要人工打開培養基釋放壓力。
1-2周後酵母消耗完營養物質進入休眠，將培養基放到5-6℃冰箱里可以儲存幾個月甚至一年。
活化
回到那個從冰箱里拿出來，分了層的液體。
先聞一聞酵母還能不能用：如果帶有一點點腐敗後雞蛋的味道（硫化物的釋放是酵母死亡分解的標誌）就還可以使用；要是聞起來極度不舒適的，甚至刺鼻的腐臭味，其他的令人噁心的味道，那麼就不能使用了。
然後你可以採取兩種措施：
如果你是一名操作穩健手不抖的選手，那就直接拿起瓶子非常小心的將上層不要的液體倒出。
如果不是那麼有信心，還是拿把消毒過的小勺子，將上層的液體一點一點舀出來；再用大點的勺子把中層酵母舀出來進行活化（接下來介紹）；若是分了三層，則底層深色沉澱捨棄。
活化：
1.使用麥芽精或是麥汁配置1.5-2升，比重為1.030-1.040的稀麥汁。
2.將麥汁煮沸15分鐘，轉移到無菌的錐型瓶里，然後蓋上錫紙冷卻至21-23℃。
3.將酵母泥接種到冷卻好的麥汁里，然後劇烈攪拌30秒（混合&充氧）。給錐型瓶蓋好錫紙，室溫放置18-36小時。
4.活化好後就可以把它倒入新的麥汁批次里進行發酵就好了。
如果使用的是培養基：先向培養基上加入幾毫升的麥汁，輕輕的搖晃，使酵母和表層分離。然後將其倒入錐形瓶中和其他的麥汁混合（進行活化），期間保持不斷的搖晃。
注意事項：
酵母的重複回收不要超過4-6次，否則野生酵母和細菌的污染概率上升。
烈性啤酒中的酵母或多或少會受到酒精的影響，所以不建議從烈性啤酒中二次回收酵母使用。
建議以酒精濃度和酒花投入量由小到大的順序來回收釀造，以此減少酵母受上批次酒的影響；酒花投入量少對口感的影響也減少。
主發酵罐里收集到的酵母會比二發罐里收集到的更有活性；因此在主發酵結束，進行倒桶後可以立馬收集酵母。
回收酵母代數越大，死亡率越高。
君君弱弱的說：酵母回收你都學會了，酵母擴培了解一下？
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