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盛夏吃點苦,降糖又祛暑!苦瓜去了苦味,營養會打折扣嗎?

盛夏適量吃苦瓜,有清熱解毒和明目的功效。而且,其中的苦瓜素也被稱為「植物胰島素」,有一定的降糖作用。苦瓜里還含有豐富的β-谷甾醇葡萄糖苷、鐵和維生素C,比檸檬維生素C的含量還要高。

盛夏吃點苦,降糖又祛暑!苦瓜去了苦味,營養會打折扣嗎?

苦瓜雖好,但很多人不喜歡那種苦味,於是就試圖用各種方法去除苦味。資料介紹,這種苦味一是來自其中所含的奎寧(含量很少,一般不會造成不利影響),這類物質具有清熱解毒的功效。苦味第二個來源是其中所含的苦瓜甙,這類物質有助於控制血糖。

去除苦味,最常用的有兩種方法:其一是熱水焯,把苦瓜切片或絲,可以焯兩三遍,苦味就變得很淡了;或者直接放到滾開的水裡,燙3 分鐘之後撈出。另一種方法是鹽漬,在苦瓜片或絲上撒鹽,過一會兒再炒,苦味就淡些了。但其去苦的效果沒有第一種方法好。

然而研究發現,以上兩種方法對苦瓜中的維生素C 破壞較嚴重,而且苦瓜去掉了苦味,清熱解毒的功效也會減弱。

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挑選苦瓜要4 看

首都保健營養美食學會理事、一級公共營養師陳培毅介紹了挑選苦瓜的4 種方法。

紋路越多越苦

苦瓜表面有很多紋路,紋路越密、越多,苦味就越濃厚。

表皮越綠越新鮮

要挑選表皮翠綠的苦瓜,這樣的苦瓜比較新鮮,口感也比較嫩。如果苦瓜表面發黃,那就說明已經不夠鮮嫩了。

瓜子變紅則太老

剖開苦瓜看裡面的瓜子有沒有變成紅色,如果瓜子開始變成紅色,說明苦瓜已老了。

顆粒越大越厚

苦瓜的表面有很多顆粒,顆粒大而飽滿的苦瓜,瓜肉比較厚,吃起來口感很好;苦瓜表面的顆粒細小,說明瓜肉較薄。

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