新茶友白茶入門，除了要學會選購和保存，更要學會沖泡方法！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

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對於新茶友而言，白茶入門，除了要學會選購和保存，更要學會沖泡方法。

一款白茶，您千辛萬苦選中了，歷經艱辛存好了，到了最後，卻不知道如何沖泡，這不是很浪費一番心血？

故而，會泡茶，至關重要！

日常沖泡白茶，根據泡法的不同，可分為兩大類。一是沖泡，二是煮茶。

在沖泡分類之下，又細分為玻璃杯、蓋碗、大壺泡法。

至於煮茶，根據煮茶方式的不同，可分為明火煮茶（紅泥小火爐），電陶爐煮茶。

白茶沖泡方式之多，能滿足不同的泡茶需求。

如，要感受每一衝茶湯的變化，可選擇用白瓷蓋碗沖泡。而玻璃杯沖泡，可輕鬆解決沖泡場地的限制，給更多茶友創造喝茶空間。

而煮茶，是一種懶人泡法，待水燒開，直接投茶，沸騰片刻，即可倒出茶湯，慢慢享受白茶的風味。

泡和煮，白茶泡法中的兩大類。作為剛入門的茶友，該如何準確對沖泡方法做出判斷？

本文，將分享白茶沖泡的若干要點，相信我，這篇文章對沖泡的選擇有幫助。

《2》

白茶是泡，是煮？由什麼決定？

第一，年份

在初入門之際，茶友們必然聽說過——白茶適合煮著喝。

但這句話，只聽了一半，還有另外一半，老白茶適合煮著喝，這個「老」字，可是關鍵。

若是您斷章取義，沒有將這句話聽完整，那有可能會犯一個錯誤——白茶不論新茶，都煮著喝。

然，新茶並不適合煮著喝。其原因，主要是因為它的內含物質豐富而活躍。

白茶，是由萎凋和乾燥而來，這是一個十分原生態的加工環節，沒有過多的人工干預，不破壞茶葉結構，使得豐富的內含物質得以保留。茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、維生素、茶多糖等物質含量高。

新白茶屬於積極活躍份子，絲毫不安分，只要稍微經過沖泡，便可釋放內質。

新白茶，內在物質還未發生轉化，若是此時煮著喝，會有什麼情況發生呢？

最直接的後果——茶多酚、咖啡鹼過度釋放。

在持續沸水的作用下，茶多酚、咖啡鹼物質掙脫葉片的牢籠，瘋狂地漫向水中，彷彿得到自由的囚鳥，恣意洒脫。

然，茶多酚、咖啡鹼過多釋放的後果，就使茶湯容易變得又苦又澀，且這種苦澀味，遠超出口腔的承受範圍，嚴重影響喝茶感受。

一杯苦澀味大於其他滋味的茶，換作任何一個人都不願意喝。

反之，有一定年份的白茶，適合煮著喝。

陳放了一年、兩年的白茶，已經初步具備耐煮的特性，如2016年的白露壽眉、2016年的壽眉餅等，都能煮著喝。

至於陳化三年及以上的白茶，更可以煮著喝。

老白茶經過多年陳化，內含物質趨於成熟。經研究表明，茶多酚、咖啡鹼物質在經過多年陳化後，含量會稍稍下降些，白茶中的黃酮類化合物含量有所上升，這種物質變化，使得白茶有了適合煮的特性。

煮後的老白茶，深層次的物質也充分釋放，提供滋味物質。在這些物質的共同作用下，煮出來的老白茶，茶湯柔和、細膩、甘醇、飽滿、清甜，葯香充足。

煮茶雖好，但前提條件是茶要選對，若是茶沒選對，如何感受白茶的甘醇與稠滑？

《3》

第二，內質

除了看年份，選擇可煮的白茶時，還要注意白茶的內質。

內質豐富的白茶，不論是沖泡，還是煮茶，都表現優秀，名列前茅。

而內質不足的白茶，沖泡，是無法讓其釋放滋味，整體口感比較淡、薄、寡，沒什麼味道。這類白茶，只有通過煮茶，才能勉強使其釋放滋味。

內質豐富的代表茶，系高山茶。而內質不足，差強人意的，則是路邊茶、海邊茶、平地茶一類。

高山茶，品質好，奈何產量有限。

平地茶，高產量，可惜內質不足。

之前遇到一位茶友，他和村姑陳分享了自己的喝茶經歷。

某年某月某日，茶友在某寶購買了一款所謂的「高山老白茶」（查了產地，發現它其實屬於平地茶，不算高山），到手後，第一時間沖泡。

茶友所用沖泡方法，乃是蓋碗沖泡。

具體沖泡細節：

茶具：120毫升白瓷蓋碗

投茶量：5克

水質：礦泉水

水溫：100℃

出水方式：第一衝5秒出水，第二沖5秒出水，而後發現茶湯的味道很薄、很淡，沒什麼滋味，於是第三沖開始坐杯。然而一經過坐杯，發現茶湯味道只是稍稍濃了些。

單從沖泡方法來看，挑不出毛病，茶湯味道寡淡，看來不是沖泡方法的問題。

而後，茶友找客服諮詢，最後得到一個建議——老白茶適合煮著喝。

茶友繼而改用煮茶法，茶湯確實會更濃烈，更有味道。

後來，茶友在村姑陳處也買了一款高山老白茶，發現直接用蓋碗沖泡，味道就很不錯。覺得很好奇，為什麼同樣是白茶，味道差別這麼大？

真正的原因在於——品質。

品質好的白茶，內質豐富。內質豐富的白茶，就像是蓄滿能量的武器，戰鬥力爆表，稍微沖泡，就能使物質釋放。

而茶友那款所謂的只適合煮著喝的白茶，其實就是內質匱乏的一種表現。

所以呢，當茶掌柜或者客服告訴你「這款只適合煮著喝」的時候，請提高警惕性，要重新審視這白茶，看它是否真的值得購買。

畢竟我們喝白茶，不能總是煮著喝。

《4》

喝茶這些年來，得出一個結論——品質好的白茶，不論你是泡還是煮，它都能展示出最美好的一面。

蓋碗沖泡，茶香與茶湯的改變，都在杯盞中實現，彷彿是看自己親手埋下的種子，慢慢長成參天大樹的感覺。

品質好的白茶（指老白茶），在煮茶後，味道甘醇、柔和、細膩，口感熨帖，彷彿最知心的朋友，能恰到好處地打動你，與你相知。

而品質不好的白茶，不論是泡還是煮，總差了點味道。細細想來，原來是「苦澀」、「寡淡」在作祟。

難怪喝過了高山茶的人，再也喝不慣平地茶。

由儉入奢易，由奢入儉難。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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