日本的葡萄糖巧克力

不單英國製作出了即使在熱帶也不會融化的巧克力，實際上，第二次世界大戰期間，日本也在努力開發這款巧克力。

在1920至30年代的戰爭時期，日本普通大眾已經慢慢地接受了巧克力，且很容易在市面上買到「圓形巧克力」和「棒狀巧克力」。大正時期，竹內政治（後來的大東可可的總經理）在東京經營點心銷售，1918年休假回家鄉愛知縣的時候，把森永制果的「圓形巧克力」作為特產帶了回去。「圓形巧克力」裡邊加有奶油，外邊塗抹了一層巧克力。竹內政治的姐姐拿到巧克力之後，想也沒想外邊的巧克力是否可以食用，直接用手掰開，只吃裡邊的奶油，這也不奇怪，因為這是她第一次見到巧克力果子，同時當時的人們也沒有褐色的固體物是食品的概念。

1923年，竹內立志生產巧克力，於是訪問了森永的工廠。創業者森永太一郎親自去到工廠，一邊進行實際操作，一邊認真的給竹內介紹機器，並講解製造巧克力的方法。粗略的參觀學習之後，森永邀請竹內一起就餐，並熱心地透露了許多巧克力製造方面的事情。受此刺激，竹內從瑞士布勒集團（Bühler Group）購買機器，於1929年，實現了從可可豆到巧克力的一整套生產製造，並以竹內商店的名義，開始巧克力原料的銷售。在森永，一箱600文目（舊時日本重量單位）的巧克力原料價值2日元，而在竹內商店，僅售賣1日元80錢。

竹內商店營業初期，巧克力原料就成為暢銷品。昭和時期，巧克力加工業的從業者增加，他們採購巧克力原料，加工銷售「圓形巧克力」等產品。1933年，在竹內商店，四個人一天可以生產1噸巧克力原料，由於加工從業者紛紛過來購買，巧克力原料一裝箱就被賣出，根本不存在賣不完的情況。日本人也漸漸的習慣了巧克力的味道。

戰爭一開始，前文描述的美好場景就結束了。1940年12月，日本終止可可豆的進口，後來為了製造軍用醫藥產品與食品，允許指定的從業者通過軍事線路配給可可。軍用可可來自馬來西亞，可可脂可以用於製作解熱劑或栓劑。

後來，竹內商店改名為大東製藥工業株式會社，接到海軍的訂單，製造「防止打瞌睡的食品」和「提神醒腦的食品」，供給飛機和潛水艇。飛機駕駛員在航線上飛行的時候，容易陷入瞌睡狀態，為了讓他們時刻保持清醒，會在巧克力當中添加咖啡，從而製作出「防止打瞌睡的食品」。飛機上食用的巧克力製造簡單，難的是製作在潛水艇中食用的巧克力。在潛水艇內部，溫度時常高達40度，需要「不會融化的巧克力」，大東製藥通過特殊的機器壓縮，最終製作出了「不會融化的巧克力」。

在南方戰線，就地取材，使用當地的可可生產軍用巧克力。受陸軍與海軍的要求，森永派遣50名從業人員去到印度尼西亞，從1942年開始生產巧克力。明治制果也接到了陸海軍的要求，從1943年開始，在印度尼西亞生產「不會融化的巧克力」。所謂的「不會融化的巧克力」，大概是使用了熔點更高的代用油脂替代可可脂。

從1940年開始到1950年的十年間，由於可可的進口被禁止，日本國內開始推進「巧克力」替代產品的開發。不再通過添加砂糖來產生甜味，而是使用葡萄糖，所以巧克力被稱作「葡萄糖巧克力（グル?チョコレート）」；作為主要原材料的可可，則是由百合根、鬱金香根莖、秋葵、菊苣、芋類和小豆等替代；可可脂的替代物是大豆油、椰子油、天竺桂油等；添加香草味之後，「葡萄糖巧克力」就可以製作出來了。

戰後，國產巧克力復甦之前，日本人向日本駐紮的美軍死乞百賴地要求「Give me Chocolate」的故事已經習以為常了，而當時駐地美軍提供的好時巧克力已經有在黑市銷售。

譯自《巧克力的世界史》[日]武田尚子

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