炸「魚塊」時，用麵粉還是澱粉？很多人弄錯了，難怪炸出來不酥脆

魚肉是一種蛋白質含量比較高的食物，同時脂質的含量比較低，加上做法多種多樣，很多人都喜歡吃。但是大部分做法做出來的魚肉都是軟軟的，所以人們在家裡會時不時的改變口味，做炸魚吃，但是很多人都會有這樣的疑惑，為什麼自家炸出來的魚不如外面的酥脆呢？炸「魚塊」時，用麵粉還是澱粉？很多人弄錯了，難怪炸出來不酥脆。

其實要炸出金黃酥脆的魚塊並不難，將從市場買回來的魚洗凈後切成塊狀，也可以在買的時候讓老闆幫你切好，回家再用清水沖一下。準備好生薑、料酒等調料將魚肉放進去腌制，在等魚腌好的同時準備好，麵粉和澱粉的混合麵糊糊，將麵粉和澱粉按照3:1的比例混合，加入清水，攪拌成糊狀。

將腌制好的魚塊放進準備好的麵糊中，翻滾兩圈保證魚肉上都裹上面糊糊，之後再在乾麵粉是沾一下，這樣下鍋煎的時候就不會脫漿，將魚放入燒熱的油鍋中煎，剛放進去的30秒不要動，等到魚稍稍浮上來一點之後用鍋鏟或筷子進行反面，炸至兩面金黃就可以撈出來了。

最重要的一點，撈出來不代表就可以了，等到油鍋再次燒熱之後，把魚倒進去再炸一次，經過兩次油炸的魚就會比較酥脆，吃起來的口感和味道更好。需要注意的是，油鍋可能有飛濺的危險，炸魚的時候要做好保護措施。

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