聽說番茄不能跟這些菜一起煮？其實都是謠言

關於西紅柿不能用任何菜肴烹飪的事實，估計大多數人都會想到答案......

海鮮，蝦，貝類......食物謠言的影子是一樣的。

事實上，這些都不必考慮。

如果有必要實現「有毒有害」，它被稱為「不能一起煮」，那麼我可以負責任地說，實際上沒有什麼東西不能用西紅柿煮熟。

番茄蝦的番茄蝦味道非常好，番茄魷魚也很好吃，在火鍋店的番茄鍋里煮的各種魚片從不讓食客掉下來。

西紅柿和海鮮與新鮮的魚一起吃，但不會

什麼樣的「階段」是、「中毒」的危險，我把它歸咎於今年的315派對。

但！如果你說「味道不好」和「顏色不好」，那麼一些食物不應該用西紅柿煮熟。不僅西紅柿，還有番茄醬。

哪些配料和西紅柿一起煮將影響口感？首先要說的是肉的種類。

這是因為西紅柿的pH值為0.11776番茄醬接近肉蛋白的等電點，均在5左右。任何研究過食品化學和生物化學的人都知道

在等電點附近，蛋白質的總電荷量最小，並且水分子的親和力最小化。

因此，如果你在這種弱酸性條件下烹飪，肉會變得乾燥和堅硬，而優質的肉會變成黑色。、很難吃。

許多廚師都知道製作肉類嫩肉的秘訣之一就是添加嫩肉。

嫩肉粉含有蛋白酶，可以部分水解肌肉蛋白，使其更鬆散。

同時，嫩肉粉還加入食用鹼，以幫助嫩化。其原理是調節肉的酸鹼環境，使肉蛋白遠離等電點，提高烹飪過程中的持水能力，使肉的味道比較溫柔。 。

所以，如果你在烹飪牛肉時添加西紅柿，那恰恰相反。無論是牛肉、豬肉、雞肉等，原因都是一樣的。

話雖如此，也許你會噘嘴：

沒有番茄牛排嗎？是不是有番茄排骨、番茄醬雞肉好吃？它們怎麼都完成了？

的確，番茄牛蒡很美味。然而，你需要先煮牛肉，然後煮番茄湯，然後把牛肉煮沸，然後立即把它放在桌子上。

同樣，先煮排骨，煮雞肉，最後加一些番茄醬，然後立即將桌子放火，這樣不會影響肉的嫩度。

不要將生牛肉、生雞肉放入番茄湯中一小時！

其次，酸性西紅柿也會影響蔬菜的烹飪味道。酸性條件增加細胞壁中果膠的韌性。因此，對於纖維含量較高的蔬菜，特別是陳年蔬菜，加入西紅柿後吃的比較難吃。

例如，在貴州酸湯魚，小白菜，它會很悶。即使是非常嫩的油性小麥菜也會在酸湯中煮熟後變得很老。

此功能，如果用於易受熱和柔軟的成分，是一個巨大的優勢，有助於保持菜肴清脆。

因此，番茄炒豆芽、番茄炒大蔥、番茄炒山藥等，一直是流行的搭配。紅白相配，顏色美觀，清爽可口。

第三點需要提醒的是，番茄會影響食物的顏色。

這裡所說的不是番茄紅素的染色效果，而是它對其他蔬菜顏色的影響。

一般來說，烹飪、時，烹飪綠葉蔬菜時不能添加西紅柿。

綠葉蔬菜的綠色來自葉綠素，而葉綠素的結構來自鎂離子。如果在酸性條件下煮熟，在氫離子的作用下，鎂離子會在未經許可的情況下離開，而在鎂離子逃逸後，綠葉蔬菜的顏色會變成悲慘的黃褐色，這使人無食慾。再加上古老而堅韌的質地，可以說它既醜陋又難吃。

然而，一些蔬菜和西紅柿是相當不錯的。例如，上面提到的蠍子，山藥和土豆，原本是白色的，在烹飪時容易變黑和變褐，但它們非常喜歡西紅柿。

因為番茄的酸度抑制了褐變反應，並且番茄中的維生素C也抑制了氧化褐變效果，兩者的協同作用成功地防止了菜肴的變色。

再加上紅色和白色的對比，如何看起來很漂亮。

嗯，知道這些知識後，也許你會不情願地說：我想煮蔬菜和西紅柿。我想用番茄湯煮牛肋骨！

沒什麼，一旦你嘗試就會理解。自己做實驗總會比聽老師更令人印象深刻......

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