為什麼燒烤有十大致癌物之首，你們還在吃嗎？網友：太可怕了

燒烤食物作為十大致癌物質之首，它的危害主要有以下幾個方面：

1、減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。

2、隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在「梅拉德」反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。

3、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。 經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡. 美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸煙 1隻烤雞腿=60支香煙 。而且「明火燒烤時，會產生大量的致癌物———多環芳香烴，這是最早被認識的，至今也是最重要的.

燒烤要吃得健康，一是燒烤時包裹一層錫紙，這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。二是要選擇正確的燒烤方式，明火烤的致癌物多，應選擇爐烤、電烤，若是明火烤的話，也應選那種煙從下面抽走的方式。三是肥肉少吃，烤時可帶肉皮烤，但吃時去掉肉皮。燒焦的一定不能吃，因為燒焦部分是致癌物含量最多的。此外，不少燒烤店的吃法是把肉類放在箅子上烤，這就需要提醒服務員要經常更換箅子。

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