雞蛋灌餅——起層又鼓泡的秘訣在這裡！做法詳解，想失敗都難！

雞蛋灌餅，可能上上班，讀書的趕時間方便攜帶的早餐吧。平時做來吃也會是很不錯的哦，下面就來教教大家怎麼做雞蛋灌餅吧。

食材準備：530克麵粉、大量的植物油、一把小蔥、2個雞蛋、6克食鹽、

第一步：把500克的麵粉倒進盆里，用筷子將盆里的麵粉分成兩半，一半用開水和面，用筷子攪成團，另一半用凉水和面，用筷子攪成團，然後把兩個麵糰揉到一起，一直揉一直揉直到麵糰揉光，然後在盆上面裹上面膜，防止麵糰的水分揮發變干，麵糰醒發20分鐘。

第二步：另外在拿一個盆倒進30克的麵粉，把4克食鹽倒進盆里。把植物油倒進鍋里，油燒到四層熱的時候，把油舀出來，然後攪小盆裡面的麵粉，一邊往麵粉里倒熱油，等熱油和麵粉完美的融合到一起，就表示油酥已經做好了。

第三步：把小蔥切成蔥花，打兩個雞蛋在盆裡面，加一點點蔥花，2克食鹽，攪拌一下，雞蛋液就準備好了。

第四步：把麵糰拿出來沾點麵粉揉成長條狀，用菜刀切成幾段，再把每一段揉成一個一個地小麵糰。把小麵糰壓扁，然後把麵糰擀成薄薄的麵皮，在麵皮上面抹上一層薄薄的油酥。

再把麵皮的中間部位到邊邊切一刀，然後從刀口地方沿著麵皮邊邊捲起來捲成麵糰，再把兩邊口子上捏緊，免得油酥漏出來了，然後壓成圓餅餅。把所有的小麵糰這樣做好，包上保鮮膜，再次醒發10分鐘。

第五步：麵糰發好以後，把小麵糰擀成薄薄的麵皮。把植物油倒進鍋里，油有一點熱以後就把麵皮放進鍋里煎，煎好一面把麵皮翻過來把另外一面也煎好，如果鍋里油太少，可以再到一些油進去，在不斷的煎，麵皮中間會鼓起一個大泡。

用筷子把大泡戳破，然後從破口的地方到一些準備好的雞蛋液進去，等到雞蛋液不再流動變熟，這一張雞蛋灌餅就做好了。把所有的雞蛋灌餅做好以後，跌到一起，用刀劃成小塊小塊的，然後裝盤。

一道簡單但是考驗耐心的雞蛋灌餅就做好了，在做這個的時侯，特別是灌雞蛋液的時候小心熱氣不要把手燙傷了。

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