如何設計婚宴菜單 讓來賓們滿意尤為重

舉行婚禮時候除了自己要開心，也要來賓們滿意，所以婚宴菜單設計尤為重要。眼睛用來欣賞新人們的美，嘴巴除了來祝福新人也是需要填飽肚子。一起來看看如何設計婚宴菜單?

如何設計婚宴菜單

一、預算

在之前，心中要有個預算，大概要花多少錢，然後控制在這個範圍內。首先點一至二道撐門面的菜，這道菜一定要高級，用來拉高整桌酒席的檔次，然後再點一個討彩頭的菜。

二、婚宴菜單因人而配

由於不同民族有獨特的風俗習慣和飲食禁忌，所以在婚宴開始前，新人應該確認是否準備單獨的清真席供需要的客人就坐。另外，也要盡量根據賓客的口味、風俗、習慣等配置菜品，例如，在主桌中就坐賓客大多為老人，需要避免高糖(糖尿病)、高鹽(高血壓)的食物。

三、注意習俗和禁忌

婚宴的菜式一般不受口味流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，盡量與酒水相配。千萬不能出現賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。經常可以聽說過有朋友到五星級酒店參加婚宴，回來之後抱怨沒有吃飽的現象，給賓客帶來了非常不好的印象。

四、菜肴數目為雙數

中國人對於數字是相對敏感的，在喜慶的日子大多人都很避諱例如「4」這樣的數字，而喜歡「8」這樣的吉祥數字。而在中式婚禮中婚宴菜單的菜肴數目一定要為雙數，一般為六、八、十、十二為好，「六」象徵六六大順，「八」象徵發財如意，「十」寓意十全十美，「十二」代表著十二個月月月幸福。

五、提前試吃

很多場地提供婚禮前菜肴試吃的服務，一般為4-6人免費試吃，小編覺得新人不妨邀請父母或來賓提前試吃。一是試吃口味，初步判定是否合乎對婚禮的期望;二是試吃菜量，所以最好能要求是試吃整桌婚宴菜肴，避免來賓參加婚禮反而餓著肚子離開的尷尬;第三，試吃的過程中其實也是考量了場地方的服務。如果對方實在不提供免費試吃的服務，也可要求以優惠的價格提前試吃。

六、分量

在定菜式的時候，首先應當把分量調整到11-12人一桌的量，也即要達到人均一個主菜再加兩個配菜的標準，如果是單人份的水產品類，則應當讓酒店關照服務員視每桌到席人數來調整上菜量。另外，適當增加點心的數量，比如搭配一道甜味點心或者加一道鹹味點心，能讓賓客在酒席最終產生飽足感。從花式上說，六至八道冷盤，十道以上熱菜，以及羹湯、點心、水果缺一不可。因此，新人在確定菜單的時候，先數數這些基本的條件是否滿足，其次才是根據個人喜好搭配其他菜式。

七、品種齊全

婚宴菜單上的名稱可能花樣繁多，比如「比翼齊飛」，「早生貴子」等等，不少新人往往沖著名字好聽就點什麼菜，其實點菜最重要的是看菜式的品種而不是名稱，這樣才能選到貨真價實的菜單。比如從原材上說，中國婚宴上基本的大件：雞、鴨、魚、蹄髈必不可少，近幾年更有不成文的規矩，每桌上需搭配適當道數的海鮮方顯婚宴的檔次，比如扇貝、鮑魚等等。

八、注意原料

傳統婚宴菜品當中原料必須有雞，象徵吉祥喜慶;必須有魚，象徵年年有餘，而且一般做為壓尾的葷菜來上席;一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子。婚宴中的大部分菜肴以紅色調為主，給賓客帶來喜慶的感覺，一般有「醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等」。一般四川地區傳統的婚宴中應出現紅燒肉和甜燒白等菜品;東北地區的婚宴一般都要上「四喜丸子」象徵喜慶。而在香港地區婚宴菜品千萬不能出現豆腐、荷葉飯一類的菜肴。

九、口味要大眾

先不用忙著考慮哪種菜系最受歡迎，畢竟眾口難調，實在很難所有客人都喜歡一種菜系。酒店提供婚宴菜單的時候，往往會為每種價位提供至少A、B二份套餐，每種套餐分別代表了不同口味、不同做法。因此，不妨在基本菜式確定的情況下，融入各種口味、做法加以調節。如重口味、紅燒的菜品多了，加入些白灼、放湯的菜式，每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣，其餘以大眾口味為主。

十、菜式搭配齊全

菜式搭配不僅要滿足婚宴的喜慶性，還要以健康為核心設計。新人在設計婚宴菜單時需注意低脂和葷素結合，不要全是全雞全鴨加蹄髈這樣的高脂肪，應該適當增加一些蔬菜和粗糧的份量。菜式要注意乾濕搭配，進餐前喝湯水能滋潤胃腸道，利於開胃，主菜快上完時，以飽腹感羹湯作為點心，利於消化吸收。

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