老爸做的這12道拿手下飯菜火候恰到好處，平時能吃一頓真是爽翻了

老爸做的這11道拿手下飯菜火候恰到好處，平時能吃一頓真是爽翻了

一、蒜苔肉末

用料：蒜薹一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發的黑木耳十幾朵、蔥少許、辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許

1、蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。

2、炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色後盛出備用。

3、再起鍋放底油燒熱，放豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最後將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調色，加糖放雞精後試味，淡的話放生抽。

二、醬燜牛肉小土豆

主料

牛肉、土豆

調料

杭椒、大蒜、干蔥、香菜、花生

做法

1、將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜麵醬，白糖，香油和干澱粉攪拌均勻後，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。

2、小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂後，切成5cm長的段。

3、平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香

4、倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘後，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，轉中小火燜45分鐘。

5、出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。

三、砂鍋豆腐

用料

豆腐適量；粉絲適量；海帶適量；白菜適量；香菇適量；胡蘿蔔適量；木耳適量；芹菜末少量；生薑一塊；胡椒粉少量；植物油少量

做法

材料一：豆腐、粉絲（必需品）、海帶（必需品）、白菜、香菇、胡蘿蔔、木耳、芹菜末、胡椒粉。開始做以前才用溫水泡上粉絲把海帶和另外幾樣菜沖洗切好生薑去皮洗凈，對半切後拍扁，放在鍋底。準備的菜樣，一樣能放一層即可。放上海帶放上木耳放上白菜放上粉絲把豆腐、香菇、胡蘿蔔放上去，撒上胡椒粉，放油，加水，開火。大火兒燒開後，蓋上蓋，轉小火再燒十分鐘或以上。吃的時候，撒上芹菜末如果要吃辣椒什麼的，另外打個蘸水。湯是十分美味的，不能添加其它刺激性的作料破壞原味。

四、紅燒牛肉

材料：牛腩1000-1200g、紅油豆瓣醬100g、大蔥1根、大蒜1整個、姜2塊、冰糖50g、八角香葉桂皮花椒適量、美味鮮6勺、紅燒醬油2勺、料酒300ml

做法

1.牛肉切塊放冷水裡漂洗20分鐘。取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入一半料酒和一半薑片，把牛肉放進去之後我們開大火煮。

2. 趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油，倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，要中小火慢慢炒，不然很容易燒焦。

3. 用勺子撇掉浮起的血沫，撇到煮開也不會有什麼血沫為止，撈起控干水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。

4. 把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油里，全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右。

5. 把除美味鮮和醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然後再把美味鮮和醬油也倒進去。沿鍋邊把剩下的料酒倒進去，然後從砂鍋里舀點兒湯出來大火煮5分鐘。

6. 接著轉移到剛才的那口砂鍋里，轉小火慢燉兩個小時，直至牛肉軟爛即成。

五、黑椒杏鮑菇牛肉粒

用料：牛裡脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

1、牛裡脊切成2厘米見方的粒，加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味，至少半小時。

2、杏鮑菇切成2厘米見方的粒，蒜切碎。

3、鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。

4、炒出蒜香味後，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。

六、香辣干鍋雞

用料

炒熟白芝麻10克；嫩子雞半隻（600克）；黃豆芽200克；香蔥10克；大蒜8瓣；生薑20克；干紅椒20顆；八角2顆；花椒10顆；鹽1/4小匙，腌雞料；雞蛋1/4顆，腌雞料；生抽2大匙；蚝油1大匙；砂糖1小匙；雞精1/2小匙；料酒1大匙；熱開水1大匙；黑胡椒粉1/4小匙；香醋1小匙

做法

將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時候，才不會很快糊掉，又乾淨）將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘將調味料生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收乾乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生最後把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃

七、冬瓜燜雞

1、冬瓜去皮後切塊；雞肉切小塊，備用。

2、熱鍋，倒入約2大匙沙拉油，以小火爆香薑絲、辣椒片，加入雞肉炒至肉變白。

3、加入冬瓜塊及和露、米酒、水，煮開後以小火煮約30分鐘。

4、再以太白粉水勾芡後灑上香油拌勻即可。

八、辣炒雞架

用料

雞架2隻；大料2個；老抽適量；料酒適量；蔥段適量；姜2片；糖2匙；燒烤料（我用的是杞參的）三分之一袋；紅干尖椒5-8個

做法

雞架切成塊狀，起鍋加入冷水，放入雞架、蔥段、薑片、料酒、大料、醬油，小火煮15分鐘。撈出雞架，放涼。重新起鍋，放入比平時炒菜多一點點的油，不等油開，直接快速放入燒烤料、紅尖椒和糖。炒香後放入涼好的雞架，快速翻炒，即可。

九、燒椒鮮豬血

製作：

1、把鮮豬血用小湯瓢舀塊，下入開水鍋里汆成塊，撈出來瀝水待用。

2、把青二荊條辣椒用炭火燒熟成燒椒，用刀拍破後，切成節待用。

3、鍋中放油，下入薑末、蒜末和酸菜炒香，在摻入鮮湯後，放入豬血和燒椒節，調入雞精、鹽、生抽、白糖和胡椒，燒入味時勾薄芡，起鍋裝盤即成。2

十、牛肉粉絲白菜煲

原料：燉牛肉、白菜、粉絲、紅辣椒、鹽、黑胡椒粉；

做法：

1.鍋里燒熱油，煸香蔥、姜、紅辣椒，倒入燉好的牛肉和湯底。煮開後投入白菜，再次沸騰放入泡軟的粉絲，加鹽調味。粉絲煮透明，放香菜末青蒜末關火，撒少許黑胡椒粉。

2.配一碗米飯，吃的好暖。

十一、西紅柿豆腐羹

用料

內酯豆腐一盒；雞蛋一個；西紅柿一個；生抽；胡椒粉；蔥花；水澱粉

做法

西紅柿切丁，雞蛋打散鍋內少許油，滑入雞蛋，翻炒至成型然後放入內酯豆腐，用鍋鏟攪碎，小火燉2分鐘放入西紅柿丁，翻炒至軟爛，調入一小勺生抽，鹽，胡椒粉，撒入蔥花然後放入水澱粉，用鍋鏟推豆腐，待湯汁粘稠就可以出鍋了

十二、擂辣椒筒子骨

主料：

精選筒子骨4根。

輔料：

湖南本地青辣椒200克，生薑50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。

調料：

鹽3克，醬汁5克，花椒籽2克。

製作：

1、將筒子骨洗凈，鍋內水燒開，焯去血水後撈出。

2、將花椒籽、姜、筒子骨放入高壓鍋中，加水壓15分鐘。

3、青椒拍破，切開，放入鍋內翻炒，加入大蒜，豆豉炒至7分熟。

4、最後把壓好的筒子骨和青椒一起翻炒，放醬汁調色，入少量鹽，出鍋即成。

關鍵：

1、不宜選肉太多或太少的筒子骨，影響口感和外觀。

2、辣椒不要炒太死，調料不要放太多，筒子骨本身有鮮味，千萬不要蓋住了。

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