中國十大名茶之「綠茶之王」

作者 | 茶小君來源 | 茶文化之窗（cwhzc88）

信陽毛尖

蘇東坡曾為它寫下「淮南茶，信陽第一」

歷史背景

信陽毛尖，又名豫毛峰，屬於六大茶類中的綠茶，產於河南信陽西南山區，初創於清朝末期，距今已有2300多年，那時的產地就是現在的信陽浉河區、平橋區和羅山縣，信陽毛尖的著名產地有「五車、兩潭、一寨、一山、一寺」，到了現在，信陽毛尖的產地已經擴大到整個信陽市的八縣兩區了。

1903年，歷史上信陽近代第一個茶社「元貞茶社」成立。

1910年，甘以敬等人組建了「宏濟茶社」，還請六安茶師來指導種茶制茶。

所以，最初信陽毛尖的製作工藝基本上和「瓜片」的炒制方法一致：分成生鍋和熟鍋兩鍋進行炒制；帚把作為炒茶時得輔助工具。鍋用帚把兩個，把長半米、把粗十厘米；雙手各持一把，挑著炒；熟鍋用大帚把代替揉捻。

1911年，甘以敬又建立了「裕申茶社」，茶商唐慧清學習了龍井炒制技術後，在「瓜片」炒製法的基礎上融入了「龍井」茶製作工藝中抓條和理條的手法，生熟鍋都改用大帚把炒制，這就是現如今人們所說的中國十大名茶之一「信陽毛尖」炒制方法的雛形。

1913年，宏濟茶社開始製作信陽毛尖，因鮮葉原料是采自杭州龍井的茶籽種植得來的茶樹，所以宏濟茶社給它取名叫做「車雲龍井」。於是，信陽毛尖的第一個品牌「車雲龍井」誕生了。

在許多茶社建辦成立，境內茶業迸發出勃勃生機之時，車雲山採制的信陽毛尖以其形美、清高的香氣和濃醇的滋味，在「巴拿馬太平洋萬國博覽會」上獨樹一幟，贏得許多讚賞，獲得了世界茶葉金質獎狀與獎章

分級及特點

珍品、特級、一級、二級、三級、四級

「色翠、味鮮、香高」

?條索細圓緊直，鋒苗挺秀，色澤翠綠光潤，白毫顯露；

?湯色嫩綠明亮，香氣高長，滋味鮮醇；

?葉底芽壯，嫩綠勻整，香氣表現出不同程度的毫香、鮮嫩香、熟板栗香；

?滋味分濃烈型和濃醇型，內含物質豐富，濃醇而鮮爽；

?葉底屬朵型，芽葉勻整

製作工藝

分級—生鍋—熟鍋—初烘—復烘—挑剔—再復烘

鮮葉採摘：保證鮮葉芽葉完整、新鮮、勻凈即可；春茶采於穀雨時節前後，夏茶采於芒種時節前後，秋茶采於立秋前後；珍品采單芽為主，特級采一芽一葉初展為主，一級采一芽一葉為主，二級采一芽二葉初展為主，以此類推

傳統加工技術

生鍋：勤翻多抖，散失水分；

熟鍋：散失水分、理條；

初烘：茶條定型，烘至手抓茶條，略微扎手即可攤涼後進入下一工序；

復烘：烘至手捏茶葉成粉末狀即可；

毛茶整理：挑揀出青茶、黃片、老枝梗、茶末及其他非茶類物質；

再復烘：將茶葉進一步乾燥，至水分含量5%~6%。

機械加工技術

鮮葉分級—攤放—殺青—揉捻—解塊—理條—初烘—攤涼—復烘

品茗方法

擇器

透明玻璃杯或白瓷蓋碗

擇水

泉水為上，水溫80℃—85℃為宜

沖泡

透明玻璃杯，可欣賞茶之色、形

先倒入適量水潤茶，輕轉動杯身，讓茶葉浸潤均勻，然後注水至杯身7成左右即可，靜候幾秒即可品飲

蓋碗沖泡方便快捷、簡單上手

醒茶：用少量適宜溫度的水將茶浸潤；

沖泡：注水高沖，應順著碗壁或定點注水，否則容易使茶湯渾濁、滋味苦澀；

蓋上蓋靜候片刻。

出湯分杯品茗：第一泡茶湯不要倒盡，留約1/3續水沖泡第二次；

泡飲三次後即可換茶

健康益處

信陽毛尖含有豐富的蛋白質、氨基酸、生物鹼、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質。

飲用能生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食；長期飲用更是能達到抑制動脈硬化以及預防癌症、壞血病和 降低患心血管疾病的風險等多種功效。

注意

購買時要注意鑒別真假信陽毛尖，

可根據上文提到的信陽毛尖的特點，從外形、湯色、香氣、滋味和葉底五個方面辨別。

你知道嗎？

「五雲」指的是車雲山、集雲山、連雲山、天雲山和雲霧山；

「兩潭」指的是黑龍潭和白龍潭；

「一寨」指的是何家寨；

「一山」指的是震雷山；

「一寺」指的是靈山寺。

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