深夜中毒！小小一盤菜，也是生活美學家的戰場

全球觀眾都愛它的大人氣美食綜藝《master chef（廚藝大師）》，第九季已經開播啦，夏天就飯綜藝非它莫屬，看著一道道擺盤精緻的美食，連煎雞蛋都閃閃發亮，真能讓人食慾大增！

人稱「李狗蛋」的米其林大廚Gordon Ramsay的滿級毒舌，是節目最為人津津樂道的一個賣點，除了肉沒做熟會被主廚狂罵之外，他對擺盤丑的菜品的花式DISS也讓人印象深刻。

那麼問題來了，同樣一道菜，為什麼在有些人手裡是米其林，在有些人手裡就是農家樂？答案就在擺盤功力上，餐具與是否能與食物協調共舞，這是菜品能否「秀色可餐」的決定性因素。

擺盤的秘密，都在這些美麗的餐具的選擇和搭配之中了。

「器皿的選擇是一切的開始」

廚師廚師，你掉的是圓盤子、方盤子還是三角盤子？

正如畫家要選擇合適的畫紙作畫，一個合適的器皿，是擺盤的開始。正統的西餐擺盤也是一種「留白藝術」，如果你想效仿米其林大廚，那麼就要給盤面足夠的留白。

坊間流傳著對一個關於西餐的傳說，「盤子里的菜越少，菜價越貴」。除了設計師，「Less is more」也是大廚們遵循的經典美學，這樣更能營造出優雅的高級感。

要呈現留白式擺盤，很多種器皿都可以做到，做何種選擇往往由菜品自身的特質和形態決定。

圓形的白色大盤是最經典的選擇。白色光滑的表面如白紙一般，可以包容任何種類的菜品，圓形的器皿自帶一種圓融之氣，在視覺上能給人足夠的發揮空間。

不管是在將菜品置於正中的保守做法，或是將菜品擺成切線、置於邊角，都能呈現出和諧優美的效果。

細長的方形盤子平整窄小，多拿來放置小巧的甜點或者前菜，將切成小塊的慕斯蛋糕或者被煎得金黃的扇貝排列其上，每一個食物單元都正好是一口，能夠優雅地進食，小小的分量也在引起人食慾的同時，也留足了主菜發揮的空間。

方形的盤子可以用來盛裝比較有稜角的菜品，方蛋糕就是不錯的選擇，這樣可以形成互相交錯的對角線，減弱了蛋糕的厚重感，賦予視覺一種幾何之美。

如果菜品里包含了比較多的醬汁，或者使用一些「不聽話」的、容易在盤子中亂跑的材料，像是，那就用邊角翹起的方形深盤、船型的橢圓盤將它們牢牢地「控制」住，而四周扁平中間凹陷的環裝圓盤是意麵的經典伴侶，即照顧了實用性，同時兼顧了留白效果。

那麼當櫥櫃盤子的形狀千奇百怪，如後宮三千任君挑選，不禁看花了眼的時候，我們要怎麼辦呢？

——只需要記住根據事物本身的特性和自己擺盤的審美傾向來選擇就可以了。

如果你是個天秤座的選擇困難症的話，多多遵從圓形和白色這兩個經典搭配吧。

「

器皿和食材的對撞攻略」

擺盤需要呈現出對比的狀態，有對比，才能有美感的瀑布。

在擺盤的時候，食物的軟硬和色彩都要講究搭配，一到兩種中性色彩和兩種左右的鮮艷色彩是基本的搭配，會讓餐盤內容顯得豐富而有序，閃閃發亮。

既然擺盤有藝術性目的，那麼最終呈現出來的菜品就可以說是廚師的藝術作品，好的作品往往會有一個明確的主題，餐具和置於其上的食物是這個主題共同的表現者。

在餐盤的色彩上，一般選用中性色彩，這樣更能突出食物的主體。

在用厭了大白盤之後，你可以將目光放到磨砂黑盤上，在質地和色彩上，它是與陶瓷白盤相對立的存在，在擁有良好的包容性的同時，兼具對食物的反襯功能。

如果盤子內食物顏色已經足夠精彩，那麼白色器具是最不會喧賓奪主的低調器皿。

如果你想讓菜品色彩有更加強烈的視覺對比，或者想為整道菜品「降溫」，讓菜品帶上拙樸大氣之美，黑色器皿是當之無愧的首席。

白色黑色都嫌太素，想給餐桌添上繽紛的色彩，但花花綠綠的彩色器皿讓人一見心喜，但卻不知該在什麼時候讓它們出場？

不要害怕使用彩色器皿，在想要塑造某種特定的氛圍的時候，他們能夠很好地為你奠定餐桌上的基調，在經過精細組織和搭配後，它們同樣和諧大方。

粉色的餐盤給看來過於清淡的沙拉注入了一絲春天的活力，讓海蝦看起來更加鮮嫩誘人，紅色聖誕圖案的餐盤搭配雪人甜品，能襯得節日的氛圍更加濃厚，只要搭配得當，各種花花盤子同樣也可以做餐桌的主角。

當然我們也不能忘了「無色」的玻璃器皿，如果菜品本身足夠美麗，有一點遮掩都能讓它的光芒少了半分，或者是已經精心布置好了同一主題桌面，想要消解菜品與桌面之間的分界。那麼此時就是它登場的時候了。

它向來與甜點的相性最好，兩者都帶有一種輕盈之感，是餐桌上惹人憐愛的味覺精靈。層層疊疊的水果奶昔、色澤誘人的焦糖布丁、形態可愛的巧克力麵包，本身就是一個立體的觀賞物，只有透明的器皿才能夠完全展現出它們的美貌來。

器皿的色彩會給人不同的情緒傾向，這也影響著餐品主題的表現，那麼主流的器皿色系各自有什麼樣的「個性」呢？

總的說來，綠色系餐具讓人感到新鮮、清爽和放鬆；紅橙色系的餐具讓人感到浪漫、熱情、快樂；黑白色系則是大氣、高雅、穩重。

藍紫色系則是天生帶有情緒抑制屬性的冷色調，選用藍紫色系的餐具時，最好是低飽和度的，這樣會讓人感覺清涼而不失食慾。

除了色彩之外，還要注意餐具材質的搭配哦。餐具的材質和形狀最好有所區分和應和，如透明與不透明配搭、撞色、或者是形狀不同的白瓷，這些都會讓菜品更具有層次感，趕快記下吧。

不過擺盤最終還是一種個性的展現，你盡可以根據菜品的風味、季節和心情做出你喜歡的選擇。

「

由繁至簡，我的餐桌我做主」

那些不是碗盤，勝似碗盤的器皿們，讓兼具實用與美麗變得更簡單。

在盤子上已經耍夠了花招，想要回歸日常生活的大碗管飽，簡單粗暴？又不甘心放棄顏值給菜品的食慾加成，那麼試著跳出常規思維，活用廚房裡看得到的一切吧。

海鮮飯這種以豐盛為主要特色的菜品，就不需要小心翼翼地做什麼造型，直接在鐵鍋里做好，再用鐵鍋上桌，滿滿當當的食材和金黃的米飯讓人看著就食慾大增。

當然，再配上一個大木杓，就更有一種老饕的情調了。

而牛排這樣需要切割的菜品，需要不怕劃傷的、刀叉加身也不會發出聲音的材質作為承載，木質或者鐵質的小菜板或是烤盤是它最好的去處。

原木色或者鐵灰色器皿，帶著毫無修飾的拙樸之美，與只需簡單烹飪就能化身無上美味的牛排相得益彰。

木質的菜板，同樣也是質地比較乾爽、外觀比較樸素的甜品們合適的憩息地，它拋卻了鎂光燈下的優雅拘謹，賦予這些甜品來自森林的自然之氣。

小鳥胃的女孩們若是覺得「一碗」的份量實在有些大，只裝三分之一又顯得碗里可憐兮兮，那麼不妨就用「一杯」作為度量。

早上用小杯子裝一份迷你的水果麥片，再添上一把堅果，一份小巧而充實的早餐就這樣誕生了。

如果想要盡情賴床，那麼早餐可以弄得更「原生態」一些。

藤製的小籃子、麵包房用來包裝的牛皮紙，都可以成為臨時的餐盤，配合上自家好看的餐巾，彷彿在草地野餐。節省時間的同時，也別有一番樸實的樂趣。

如果想再來點簡單的醬汁裝飾，廚房裡面的各色器皿完全可以活用起來，只要你想得到，它們就可以擁有十八般武藝。

把醬汁滴在盤子上，用一個水杯一壓，就會形成一種特別的紋理；或者再大刀闊斧一些，用勺子舀上一勺醬汁往上一甩，就能形成藝術感十足的噴濺效果；平時用來煎雞蛋的模具，沿著模具的形狀刷一圈醬汁，也能有很好的效果……

只需要你一顆愛好美食的心。

在生活中我們無時無刻不在於器皿打交道，它們在叫做花瓶、擺件的時候被看做是藝術，在被冠上了「餐具」帶著煙火氣的名字後，同樣也可以是藝術。

撰文_Kale | 編輯_惟斯

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