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蜂王楊傳全告訴您,結晶的蜂蜜是好蜂蜜

壯鄉蜂王楊傳全

有個不可迴避的事實,中國的造假問題是相當的嚴重。不僅涉及到工程,電子,還有醫療,學術論文,甚至與老百姓生活息息相關的食品,以至於不少人談吃色變。今天所說的就是蜂蜜。因為有人發現,蜂蜜存放後會出現結晶現象。所以有人就直接說,看看,絕對的假貨,這都是使用的白糖沉澱出來了。

心情能理解,假蜂蜜也的確存在。不過,事實真的如此嗎?為此,妾身特意諮詢了多年的老朋友,素有「壯鄉蜂王」名稱的楊傳全。說起楊傳全,在養蜂業內那是堪稱傳奇。他是廣西人,自小從事養蜂,經過多年打拚,創辦了南寧市全健蜜蜂養殖場,同時擔任中國養蜂學會、中國蜂產品協會常務理事、

楊傳全董事長介紹,大夥常講述的蜂蜜沉澱,準確的說法應該是蜂蜜結晶。因為蜂蜜是種特殊的產品,其自身的葡萄糖只要高於果糖,就會從底部開始結晶,尤其是隨著氣溫變化更加明顯。(12-15℃)結晶體多是白色,但隨著蜂蜜種類不同,顏色會存在著不同的色差。更神奇的是,雖然結晶,質量不變哦。

另外,結晶體也是真假蜂蜜的判斷條件。真正的好蜂蜜,結晶粒透明度差,結晶層比較鬆軟,用手指慢慢的捻動結晶粒,無沙感,將結晶粒放在嘴裡,也會很快的融化。反之,質量次或者參假的蜂蜜結晶層非常厚,用手捻,包括其他方式都不會輕易的碎掉,送入口中也不會很快的融化。

時刻奔波在路上的蜂農

再來給普及下蜂蜜結晶的原理。蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然屬性,因為葡萄糖的不穩定性,過飽和葡萄糖液使葡萄糖析出,產生結晶。現在已經證明,蜂蜜產生結晶的原因有多方面的原因,諸如溫度、水分、花粉顆粒及灰分都有著關係。然而,最主要的原因還是與自身的結晶核密切相關。

通俗的說,如果溫度升高,水分增加,葡萄糖的稀釋度加大,蜂蜜就延緩結晶;這就是夏天蜂蜜很少結晶的原因。同時,如果蜂蜜中的花粉顆粒及灰分較少,造成葡萄糖析出的附著點減少,蜂蜜也延緩結晶;如果蜂蜜自身的結晶核少,蜂蜜自然就會延緩結晶。

那麼,有沒有不輕易結晶的純正蜂蜜呢,答案是非常肯定的。楊傳全先生特意舉例說明。大眾常見的也比較喜愛的棗花蜂蜜,洋槐花蜂蜜就不會輕易發生結晶現象。估計認為產生結晶就是假貨的錯誤認識就是從這引起的吧。當然,椴樹蜜、油菜蜜及荊花蜜則是非常容易的出現結晶。

從分子論觀點分析,蜂蜜中所含葡萄糖分子是不規則運動,但在一定溫度下,蜂蜜中所含葡萄糖超過了它的溶解度,成為過飽和溶液時,就有一部分葡萄糖分子開始有規則地運動排列起來,結晶核就形成了。逐漸地更多的葡萄糖分子圍繞結晶核有規則地排列在周圍,形成較大的晶體,從蜂蜜中析出來,從而產生了蜂蜜的結晶。

可愛的小蜜蜂

一般而言,結晶核的數量多少與蜂蜜結晶的速度成正比。但也和含水量、環境溫度的高低及蜜源花種的不同有密切對應的線型關係。蜂蜜在常溫常壓下具有液態、半晶態和晶態三種不同的物理狀態。蜂蜜的結晶因為結晶核大小而異,細分為大粒結晶、小粒結晶和均質結晶。

細心的人也會發現,蜂蜜雖然結晶,但是結晶的程度卻有著不小的區別。有的只是在瓶子的底部出現少許,有的半瓶子都出現結晶,還有的是整瓶結晶。楊傳全說,如果出現整瓶結晶的,那麼恭喜,你買到的是質量相當不錯的蜂蜜。不過,他也坦誠,不能對未結晶或者部分結晶的蜂蜜做點評。

結晶的蜂蜜處理起來很簡單,可以在熱水中浸泡,但要注意熱水溫度必須低於50攝氏度,因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活,維生素損失。還可以在冷水鍋內慢慢加熱,當水溫達到50-60度時,沉澱物就會自然融化,而且不會再沉澱。當然,最簡單的,到了夏季自然就恢復如初。

講到這裡,相信為大家解開了不少疑惑吧。有些事情就是這樣,弄明白了真的很簡單。食品安全方面的確有問題,但伴隨而來的謠言也相當的多。遇到不懂的問題,我們可以查閱相關資料,來進行有理有據的科普分析,切勿以訛傳訛,給自己還有周邊的人帶來不必要的恐慌。

蜂蜜結晶前後對比

當然,楊傳全先生的傳奇故事,網路上有很多詳細的介紹,在以後的時間裡,妾身也會予以整理出來,供給大家閱讀,如果想購買全健牌系列蜂產品,諮詢蜂產品相關知識,可以在文章下留言,包括找尋微信公眾號全健蜂王。再次提醒,別再把蜂蜜的正常結晶當做白糖啦,那樣真的冤枉好的養蜂人。(文/孫新合)

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