這種山藥樹上的「腫瘤」，都說比山藥價值高，真是這樣嗎

生長在農村的人們，對農作物的食用功能很是了解。有些農作物全身是寶，已經是見怪不怪的事情了。農民們種辣椒，不但能收穫辣椒的果實，還會把辣椒葉一起採收，因為辣椒葉也是餐桌上的美食，而且烹飪方法更加多樣；農民們種植南瓜，也會將南瓜花採摘回去吃，而且南瓜花比南瓜營養價值更高。相比於這些額外的收成，在山藥枝幹上長出腫瘤一般的豆子（山藥豆），是不是就有比山藥更高的價值呢？

山藥又稱作薯蕷、淮山、土薯等，是非常常見的一種蔬菜，主要分布在河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、湖南、湖北、四川等地，生長在山坡、山谷林下、路邊、溪邊。因為食用價值高，如今已被人工大範圍種植。人們日常食用的是山藥的根塊，它肥厚多汁、炒食清脆，煮湯綿軟，是非常受人們喜愛的蔬菜。山藥富含粗蛋白質、粗纖維、澱粉、糖、鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅等營養物質，此外還含有人體所需的18種氨基酸中的16種。

山藥對人體有特殊的保健功效，能保護血管，阻止動脈硬化，還有調節血壓、降血糖、降血脂、抑制腫瘤、保護胃黏膜等作用。山藥還是一味中藥，具有健脾、補肺、益精、固精的功效。既然山藥具有這麼強大的功效，那山藥豆又如何呢？

山藥豆長在山藥的葉腋間（即枝幹與葉子連接的位置），呈腎形或卵圓形，學名叫「零餘子」，俗稱山藥豆、山藥蛋等。山藥豆對於山藥而言，主要作用就是繁殖，與山藥的營養價值基本相同，只是由於山藥太常見，人們對山藥的食用價值都比較清楚。而山藥豆比較少出現在市場上，人們並不熟悉，因此喊出「山藥豆更有營養」的口號，就成了商販將山藥豆販賣高價的噱頭了。

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