千萬人都愛吃的13道家常菜，特色風味，獨一無二，不保存太可惜了

酸菜炒粉絲

用料

東北酸菜；豬裡脊肉；粉絲

做法

豬裡脊切絲，放蚝油、料酒抓勻後，加一湯匙色拉油拌勻(原因見文後的碎碎念）

龍口粉絲用溫水泡軟，瀝干水份備用

鍋子燒熱，放油，溫油時放入腌制好的肉絲煸炒至變色

放東北酸菜入鍋翻炒一分鐘

撒點蔥花，放一湯匙生抽翻炒均勻

把粉絲放入鍋中，加一點點鹽，加點水翻炒均勻

蓋上鍋蓋，煮兩分鐘

開蓋，加適量雞精快速翻炒均勻，關火，撒點蔥花出鍋

豆瓣醬炒茄子

用料

長茄子；郫縣豆瓣醬；蔥；食用油；肉末；薑片；料酒

做法

先放薑片和料酒把肉末炒熟。放到一邊的容器里

茄子切長條。入微波爐三到五分鐘。讓茄子變軟出水

擠掉茄子里的水份

鍋內熱油，小火將蔥花炒香。放茄子翻炒

倒入適量生抽和豆瓣醬

翻炒五分鐘

倒入炒好的肉末繼續翻炒

出鍋前加一點點糖和雞精

西葫蘆炒雞蛋

用料

西葫蘆；雞蛋；鹽；油

做法

下油炒雞蛋，起鍋

下油炒西葫蘆，炒至七成熟，西葫蘆變軟出水的時下炒好的雞蛋

差不多好了九成熟的時候放鹽，再翻炒下就起鍋。

土豆燉豆角

用料

豆角；東北大醬（黃豆醬即可，醬香濃郁的比較好！）；土豆；大蒜；油；蔥花

做法

鍋內放油，加蔥花榨鍋，然後加兩勺大醬榨香

下豆角翻炒，讓每根都均勻裹上大醬

加水，沒過豆角，下土豆塊，蓋鍋蓋中火燜

水快乾時，開鍋蓋嘗嘗味道，如果不夠味，再淋勺大醬

下蒜片，大火翻炒收汁

香脆炒黃瓜

用料

黃瓜1根；鹽1大匙+1/3小匙；糖1大匙；干辣椒碎1/2大匙

做法

黃瓜切片

提前2個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖腌制

待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠干，黃瓜片備用

鍋內放適量的油，待油5成熱，放入干辣椒碎爆香

聞到濃烈的椒香味的時候，向鍋內倒入擠干水分的黃瓜片

撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可

黑木耳番茄炒雞蛋

用料

黑木耳；番茄；雞蛋；蔥末

做法

黑木耳提前泡發，洗凈後手撕小片，開水中淖水後濾干備用

番茄洗凈後切丁備用；雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用

鍋內注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用，注意下蛋液時火不要太大，雞蛋一定不要炒老了，嫩滑的雞蛋才入味好吃

鍋內再加少許油，下1中的黑木耳煸炒一會，再加入2中的番茄丁，炒勻後，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，適量添加)、鹽，再加入3中的雞蛋塊，迅速翻炒均勻(加了糖和鹽後，番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的，不好吃也不好看)，起鍋上桌

金針菇炒肉絲

用料

豬瘦肉200克；金針菇適量；紅椒少許；醬油少許；鹽適量；澱粉少許；薑末少許；生抽少許；辣椒油少許；蔥花少許

做法

豬瘦肉切絲，加少許醬油，鹽，澱粉拌勻稍腌

紅椒洗凈去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用

熱鍋下油，油熱後，下薑末熗鍋，下腌好的肉絲劃散，炒至變色起鍋備用

余油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調味

倒入炒好的肉絲翻勻

淋少許辣椒油，撒上蔥花即可

豇豆土豆絲

用料

蔥姜蒜末適量；五香粉適量；醬油適量；豇豆；土豆；紅辣椒幾個；鹽適量；味精適量

做法

土豆切絲豇豆切段

蔥姜蒜切末後放入熱油鍋爆香加入幾個紅辣椒

放入五香粉倒入醬油翻炒

放入土豆絲加一點點水翻炒幾下

加入豇豆一起翻炒

撒入適量鹽和味精翻炒均勻後出鍋~

荷蘭豆炒蘑菇

用料

荷蘭豆三兩；蘑菇五朵；鹽；味精；大蒜一瓣

做法

荷蘭豆去摘絲去兩頭，蘑菇切片，大蒜頭切末

油倒入鍋入，油熱爆香大蒜末，倒入荷蘭豆蘑菇煸炒，最好要炒到荷蘭豆呈深碧綠色，略加水略燜，大約一二分鐘，加油味精調味，盛出即可

菠菜炒雞蛋

用料

菠菜250克；雞蛋1個；食鹽2克；山西老陳醋1滴

做法

菠菜的處理過程：菠菜擇去雜葉，放入洗菜盆里，上面撒一層生粉，加清水浸泡約10分鐘

用清水沖洗乾淨，瀝干水分

菠菜放在案板上，用小刀將根部的細小須割掉

鍋內放水燒開，放入處理好的菠菜，焯1秒鐘撈出，沖涼瀝干水分

炒制階段：鍋內放油

雞蛋放碗里打散

冷油內倒入雞蛋液，讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹

用鏟子將雞蛋劃散，淋入一滴山西老陳醋，炒勻出鍋

鍋內留底油，放入蒜蓉爆香

倒入A階段處理好的菠菜，翻炒1分鐘

倒入炒好的雞蛋，用鏟子炒勻

加入鹽2克，翻勻即可

西紅柿燒茄子

用料

大圓茄子一個；西紅柿兩個；蒜五瓣；蔥；鹽；糖；醋；醬油

做法

大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用

鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊

依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化

烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可

蝦仁炒蛋

用料

蝦仁200g；雞蛋5個；鹽適量；料酒適量；冷凍混合蔬菜丁1小把；蔥1小段

做法

蝦仁解凍,用鹽抓勻,腌一小會

雞蛋打散,加鹽,料酒打勻.蔥切蔥花

將冷凍混合蔬菜丁解凍,加入蛋液中

鍋內放適量油,油熱,將蝦仁放入,煸炒至變色,迅速盛出

倒入雞蛋液,至蛋液剛剛有凝固的跡象,倒入蝦仁

翻炒均勻,撒蔥花,盛盤即可

芹菜炒雞蛋

用料

蔥花；鹽；芹菜；雞蛋；雞精；蘑菇可選

做法

雞蛋打入碗中打勻放一點點水

芹菜摘洗乾淨，切段

油燒熱放蔥花爆香放入雞蛋

盛出雞蛋

鍋放油燒熱放芹菜段（喜歡蘑菇味的同時放蘑菇）

翻炒一會兒放炒好的雞蛋

放雞精和鹽

出鍋

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