頭伏餃子二伏面，餃子就得這樣吃才夠味兒！做成這樣才夠儀式感！

今天入伏，又逢北京下雨，頭伏餃子二伏面，入伏的頭一天，也要有儀式感，餃子得吃起來！並且，頭伏里吃餃子得有講究！

頭伏吃餃子有個寓意是「元寶藏福」，「伏」與「福」諧音，做個元寶型的餃子，而且顏色做成金燦燦的黃色，就更有元寶里藏福的感覺了。

頭伏吃餃子的由來已久，從營養學來講，餃子既是主食又是菜，餡兒葷素結合，麵皮易於消化吸收，暑熱天容易讓人食欲不振，吃點餃子正好營養又好消化。

餃子好吃在於餡兒，今天分享一個葷素結合、多種搭配的餡料，汁多餡香，而且一點不油膩，不像外面的餃子餡要放很多油或者加很多肥肉。

來，照著做吧，真的很好吃哦，嘻嘻......

【食材】

麵粉300克、南瓜300克、白蘿蔔一段、蓮藕一段、豬肉餡300克、雞蛋一個、花生碎100克、青蒜苗兩顆、生薑一塊、芝麻香油15克、玉米澱粉10克、生抽20克、蚝油5克、黑胡椒粉少許、鹽適量、花椒油少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將南瓜蒸熟後碾成泥，和麵粉混合揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時左右。

3、白蘿蔔用刨絲器刨成絲，然後用手反覆揉擠出水分，使其變軟。（擠出的蘿蔔汁不要倒掉哈。）

也可以稍微焯水一下，不過我更喜歡不焯水的。

4、將青蒜苗切碎了加入，青蒜苗也可以換成小蔥或大蔥，蓮藕切成碎末加入，同時加入肉餡、薑末。

肉餡最好用三分肥七分瘦的，我家不太接受肥肉太多的，所以肥肉用得少一些。

5、加入花生碎，這個對於餡料的提香很重要哦，加點花生碎後吃起來口感大不一樣，尤其是孩子特別喜歡，吃起來唇此留香，美味很有層次。

6、打入雞蛋，加入黑胡椒粉、玉米澱粉、生抽、蚝油，充分拌勻，然後加入鹽和芝麻香油、幾滴花椒油充分拌勻。

拌的時候朝一個方向攪拌。

7、麵糰分成大適宜的劑子，擀成圓片，放上餡料。

8、摺疊，邊緣捏合。

9、然後將兩端粘連一起，形成元寶型。

10、鍋里水燒開，加入適量鹽，放入餃子煮熟即可。

為了配色，我還做了白色麵糰和芹菜汁揉的麵糰來做餃子皮。

11、成品圖。

香噴噴的餃子配上臘八蒜味道非常棒。

【小貼士】

一、臘八蒜不一定非要臘月初八做，平常也可以做，臘八蒜里的醋就是臘八醋，用它來做吃餃子的蘸料非常棒，臘八蒜的具體做法在我的公眾號「總目錄」的「私房醬料」菜單里；

二、餡料里的蓮藕切起來稍微麻煩一點，葉子家有個切菜器，所以也比較快速，嫌麻煩的就別加蓮藕了，源於我個人喜歡吃蓮藕，有句話叫做「男人不離韭，女人不離藕」嘛，哈哈...

三、這樣做的餡料不用打水，不用加太多油，也是汁多柔嫩、營養豐富的，如果希望汁液更多一些，還可以打入一點花椒水到餡里，但由於蔬菜類較多，不會再吸收很多水分了；

四、花椒油是為了提香，其實加一點點沒有麻味。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，專註於養生美食的簡單、創意、改良做法，更多美食及養生知識請關注我的微信公眾號「葉子的小廚」，有任何疑問歡迎到那裡留言，葉子會一一回復。

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