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吃啥也沒胃口,一招教你在家製作酸辣粉!吃後直呼過癮!

我做酸辣粉,肯定是要炒肉燥(炒肉沫)進去的,因為我覺得這樣更好吃。當然,不喜歡吃肉沫的朋友,或者吃素的朋友,這一步就不用操作了。

炒肉燥(炒肉沫)很簡單:

1、豬肉餡(或牛肉餡)適量,甜麵醬適量,料酒和蒜末適量。

2、坐鍋開火,倒少許油入鍋,待油熱後,下入肉餡,翻炒開,烹入適量料酒,下蒜末進去,繼續炒。

3、然後放入甜麵醬,一起多炒一下,完全炒香就可以了。要是覺得有點幹了,炒的時候可以放一點點開水或者高湯進去(水不要放多了哈)。甜麵醬本身就是有鹽的,我一般就不會再額外放醬油或者鹽了。如果拿捏不準,起鍋的時候嘗一下味道,覺得味道不夠加一點鹽就行了。

炒好的肉燥(肉沫)就是這樣了。香香的,放一邊待用。注意:這個肉燥(肉沫)拌麵條,或者拌飯都是味道很不錯的。

把紅薯粉適量提前用溫水泡30分鐘-1個小時,泡軟之後,再煮熟,過一下涼水待用。注意:我自己喜歡常用的是紅薯粉,有些朋友還喜歡用土豆粉等,都是可以的。

開始準備佐料吧。一般我會準備這些佐料:

1、花生碎、涪陵榨菜碎、蒜泥、糖、自己做的辣椒紅油、香菜、青菜。花生碎,我用的是烤熟的花生切碎的,味道很香(要是不吃花生或對花生過敏的朋友,就不要準備了)。

2、涪陵榨菜我用的是原味鮮香那種,很多超市都可以買到。一包打開後,拿清水沖洗一下,切碎就可以了(如果不用清水沖洗一下,我感覺會比較咸,影響最後酸辣粉調味)。

3、蒜泥和糖,是必備款,建議各位做的時候盡量放一下,味道真的很不同(當然,如果你不喜歡吃蒜吃糖,那你就不要放,不要太較真)。

4、香菜和青菜,也是按個人口味自己放,我是很喜歡的(有些朋友不吃香菜,就不要放。也可以放點香蔥末進去都可以,反正是按自己喜好來,隨意喜歡就好)。有些酸辣粉還會放熟芝麻和酥黃豆等,都是可以的。

5、關於辣椒紅油,是我家裡常備的一個調味品,拌菜拌面經常都會用到。基本做法就是燒熟的油降溫後,放入紅辣椒面里。製作紅油時還會放一些天然香料和熟芝麻等。這裡就不細說了。總之,辣椒油也是隨意,超市裡可選的很多的。

這是我做酸辣粉常放的一些調料:花椒油、芝麻香油、生抽、香醋、陳醋。

花椒油如果沒有,可以用花椒粉,很多超市或者市場都有,我只是喜歡這種花椒油的味道而已。如果沒有花椒油和花椒粉,不放也可以。生抽是我常用的薄鹽生抽,我覺得味道比較淡一點,沒有其他醬油那麼重,比較喜歡。香醋和陳醋我會都放一些,純粹是個人習慣,我覺得兩種搭配在一起,比單獨一種的醋味道更複合。各位可以根據自己口味隨意。

注意:我就沒有再額外加鹽了。大家最後做好可以嘗下,如果覺得鹹味不夠,酌情加一點鹽是可以的。

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