波爾多最好的餐桌：在酒莊裡

很多酒庄莊主自己就是美食家，和名廚有良好關係，酒庄也有招待的需求，酒庄的餐廳常比外面的更精彩。

去葡萄酒產區度假，是葡萄酒愛好者夢寐以求的，每天早上睜眼就看到窗外葡萄園，每一餐都有當地美酒相伴……不過，不同的產區玩法不同，如果是去波爾多，推薦提早預訂可以入住的酒庄城堡和午、晚宴，花費和Relais&Chateaux旗下酒店、餐廳差不多，卻是「一生一次」的難忘體驗。因為很多酒庄莊主自己就是美食家，和頂級名廚有良好關係（如果你擁有一家名庄，就很容易在全世界交到朋友），加上酒庄也有招待客戶和朋友的需求，酒莊裡的餐廳往往比外面的更精彩。

在列級名庄的城堡里吃飯，還有一個驚喜，就是有機會喝到狀態絕佳的垂直年份老酒，因為一直在酒窖中沉睡，比在外面喝到的狀態好。我們在Pichon Baron男爵酒庄，吃魚子醬河魚搭配Christian Seely 在英國釀製的精品起泡酒Coates&Seely，吃黑松露油封鴨腿搭配男爵酒庄2010、2001、1961垂直年份，以及右岸波美侯的Petit-Village2010，吃菠蘿派甜點搭配蘇玳一級庄貴腐酒Suduiraut 2013。這幾個年份都是波爾多大年，1961演化優雅還可陳年，2001更是正當盛世令人沉迷。

在Pichon Lalande 女爵酒庄，搭配簡單新鮮的芝麻菜火腿、軟嫩的烤牛肉配土豆和乳酪拼盤，我們品嘗了女爵副牌Reserve de la Comtese 2011、Pichon Lalande 2005和1996。2005飽滿豐富，1996平衡優雅。

今年四月底去波爾多品鑒期酒，發現好幾位才華橫溢的年輕主廚入駐名庄，比如同屬香奈兒集團旗下的名庄Rauzan-Segla和Canon。2013年採收季的時候我在Rauzan-Segla小住，對於前任主廚從自家後山采來新鮮牛肝菌料理得芳香四溢至今難忘。他退休後，新任的年輕主廚風格更輕盈摩登，擅長用伊比利亞火腿丁點綴嫩豌豆，用空氣感乳酪慕斯搭配應季彩色小番茄。可以同時喝到Rauzan-Segla和Canon適飲年份的酒。

Beychevelle 龍船酒庄有著米其林星級水準的餐廳，從羊肚菌鰲蝦、鴿胸鵝肝到三種莓子特級巧克力，風格十分精巧優雅。晚宴上不僅有龍船酒庄正副牌酒，還有Lagrange、Ducru Beaucaillou、Leoville Barton等其他列級名庄酒，我們作了2006和2000兩個水平年份盲品。可見釀酒師既慷慨大方，也對自家水平信心十足，無畏同台競技。據說有人在龍船晚宴上喝到過一級庄酒。

Cheval Blanc白馬酒庄的新主廚很得Pierre Lurton歡心，因此更有興緻大宴賓客了。搭配Cheval Blanc2006、2000，我們嘗到的蘑菇千層撻、粉紅色的伊比利亞豬排配茴香嫩豌豆、青檸塔顏值超高又很美味，以至於吃完午餐去品酒時還在回味。釀酒師也很愛演，立刻作痛心疾首狀：「你們是覺得菜很好，酒一般嗎？」

Haut Bailly酒庄的主廚既擅長傳統的法式醬汁，又成功融入新意，幾乎是刺身做法的野生龍蝦風格高雅迷人。Haut Bailly葡萄酒水準穩定，價格保守，多年來都有忠實擁躉。

在Mauvesin Barton家的午餐則完全是另一種風格。農場老房子外面有馬場，貓和狗自在遊盪，一隻小貓跳上廚房料理台，嚴肅地審視我們要喝的葡萄酒。整隻雞還在烤箱里就香得勾魂攝魄，甜點的蘋果派也是家常做法，但氣氛太好，一放鬆很容易就吃多喝多了。

搭配烤雞的是Leoville Barton 2004、Langoa Barton 2006、Mauvesin Barton2014。Leoville Barton 是經典聖朱利安村風格，Langoa Barton則被今年的期酒買家認為物超所值。

Dourthe集團在波爾多各產區有多家酒庄。在幽靜的庭院里喝了香檳，移步室內品嘗應季的蘆筍丁乳酪炒蛋、軟嫩的煎豬排時蔬，幾種莓子配羅勒葉是最清新悅目的甜點。搭配了Dourthe長相思2017、La Garde干白2011、Belgrare 2010和Essence2009。Essence是一款在市場上大獲成功的高端酒，一反波爾多傳統做法，用不同產區精選的酒調配而成。

正如酒庄菜式風格多樣，城堡客房也各具特色，甚至每個房間色調、陳設都不一樣，通常房間數量少又搶手，早訂為佳。Rauzan-Segla和Canon都由香奈兒巴黎工作室的設計師翻新客房，我曾經兩次入住同一間Rauzan-Segla二樓有閣樓情調的客房；Pedesclaux的現代設計建築超酷，寬大舒適的客房全部面向葡萄園；Beychevelle 龍船酒庄有恢弘富麗的城堡，十幾間客房在波爾多首屈一指，我總是迷路，感覺有無數個門通向無數個地方，晚宴結束互道晚安時，釀酒師取笑我：「希望明天吃早餐時還能見到你，而不是迷失在城堡的什麼地方了。」

來源: 網路

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