走遍全魔都，終於在這裡找到了最好吃的米飯！
講到中國人吃「米飯」的歷史，細細追根溯源，至少可以倒推到兩千年前。相比現在街頭巷尾琳琅滿目的異鄉或者異國料理，「米飯」絕對算是歷史悠久的中華民族的傳統美食。膾炙人口俗話有句形容講到「人是鐵，飯是鋼」，作為食材能得到比肩生命的形容，也是對「米飯」最高的肯定和敬意了吧。
「吃米飯」才是中國人
「最上檔的事」
雖然現在「米飯」總是被當成一種主食出場，但早在北宋時期，因為人口的高速增長一度引發稻米的短缺，但是為了保證臣民能在過年的時候一定要吃上一口米飯，中國人不得不從今天的泰國、越南等地進口稻米。也就是說，在宋朝的時候，我們的祖先已經很幸運的吃上了進口米。
不過，普通的家庭境遇就比較悲慘，只能喝到一碗米粥，能吃到「蒸煮米飯」的家庭一般也是是非富即貴。好在時代變遷，現在吃一碗「蒸煮米飯」似乎也不是很難，可是什麼才是真正的好米飯呢？囡囡遊走在上海街頭巷尾，正在思考去哪裡能吃到一碗好米飯，這…可真是傷透腦筋…
為了這一口好米，小編也是跋山涉水跑穿了鞋底，一籌莫展。好在功夫不負有心人，偶然相遇豐盛里的這家「嗑米」，飽餐一頓後才終於明白，什麼才是一碗真正的「好米飯」的要義。
▲ 嗑米（沒錯，這就是最好吃的米飯本人了）
好米飯的要義1
「有故事」的好米是基礎
不管哪種米，能有幸入選「嗑米」的場子，每種都必不可少千迴百轉的故事。名門出望族，每種稻米的原產地都可謂是優中選優的百里挑一。每一種大米的選擇都堪比皇家選妃，一定要出身名門的大家閨秀。作為長日照作物，每一顆好大米的成長離不開優異的土壤，更需要沐浴飽滿的陽光和豐沛雨露的滋潤。
可貴的是，「嗑米」家的每款米都有背後娓娓道來的故事，未聞其味，先聞其聲，好米的故事像是奇聞軼事，為這頓晚餐又增加了幾分神秘又浪漫的色彩。
· 皇城根下 ：京西米 ·
主產區「海淀區上庄鎮」緊鄰生態環境優越的翠湖濕地，種植水稻迄今已有300年左右，清代經康熙皇帝選育，示範和推廣，種植漸成規模，稱為「京西稻」。
歷史上京西稻曾經種植「紫金箍」、「銀坊」、「水源300粒」……等優良品種；1976年開始選用「越富」作為主要品種。得益於翠湖濕地的優質水源與北京西郊的土壤、氣候，京西稻顆粒圓潤，晶瑩明亮，蒸成米飯香甜柔潤，口感兼具彈性與粘性而且怡到好處。
由於水源與城市發展的變化，今天京西稻種植面積僅餘1700畝左右，產量極為有限，使得京西稻成為相當難得的國產優質稻米。
· 小家碧玉 ：稻花香 ·
五常稻花香米來自黑龍江省五常市，自然條件實在得天獨厚（黑土壤肥沃，日照時間長，晝夜溫差大，水質乾淨），因此五常稻花香米口感綿軟略粘、微甜、略有韌性。常言道「一餐五常米，渾忘酒肉香」，足以見五常稻花香米之好吃了，連對飲食非常挑剔的慈禧太后也對五常稻花香大米讚嘆不已「非此米不能盡食」。
能將慈禧太后對飲食這麼挑剔的人圈粉的米可想而知有多好吃了，而且，五常帶花香大米成熟期產區晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有益。古時候，五常稻花香米是宮廷貢米，有言為證「五常米，帝王糧」，也是相當珍貴的米種呢。
·丼飯靈魂：生拔 ·
生拔是山形縣的原產大米品種。育種時期便以優於越光米的口感受人矚目。山形縣庄內平原，有赤川、日向川、日月川等大小河流經過，提供了充足，清涼的水源。全年較大的溫差也為優質大米的種植創造了良好條件。生拔的米粒飽滿且顆粒較大；色澤潔白晶瑩，口感軟糯而富有彈性，顆粒感極佳；山形縣產「生拔」名列日本大米食味評鑒的最高「特A」評級22年。如此NICE的大米，可是日式丼飯必選大米呢。
· 北海道新秀：七星 ·
北海道的七星大米自平成22年開始一直被日本穀物檢定協會評選為特A級大米，潛力巨大。北海道水稻種植歷史始於明治初期，這裡有遼闊的平原，四季分明的氣候，略微寒冷使得稻米生長周期長，吸收充足的養分，口感更加軟糯清甜。灜之光是中糧集團與日本全農合作進口的品牌，產地在日本北海道，雖然比新瀉縣魚沼越光米的價格便宜，購買也更為方便，但是能享受到的人群還是少數。
好米飯的要義2
「有分量」的食器很講究
煮飯所用的黑陶釜全是是從日本進口，遠遠看似乎也並沒有多特別。但走近看到陶釜的材質，光澤感，那種米飯在釜內涌動激發的食慾，想要去打開釜蓋一覽美味芳澤的時候，卻發現：「臣妾做不到」啊，太沉了，根本打不開，兩層的蓋子簡直就是一道重重的閘門。
因此，也能想像，這麼多分量沉沉的黑陶釜從日本漂洋過海來到上海到底經歷了多少人力物力財力，而如此大費周章嚴選食器只是為了讓米飯有最好的「棲居地」。黑陶釜煮飯時呈直角擺放，能極大的保溫和加速水在米粒間的遊走。我們都知道米飯的蒸煮其實有很深厚的學問的，有了優秀的米只是起步，掌握好米和水的比例，煮和悶的時間的掌握，更是考驗廚師的功底。
黑陶釜不僅是烹飪基地，更是食材的計量器具，不同於中餐廳常見的「碗」，這裡的米飯都是用「釜」來做單位。儘管一釜兩人份的米飯快要上百元，但是對於名門內秀的好米飯來說也絕對是物超所值了。
好米飯的要義3
「有規矩」的吃法有套路
在「嗑米」，米飯的絕對主角地位當然不容置疑，當然，正如紅花也需要綠葉一樣，米飯的本味「清甜」更需要其他的味道去碰撞和激發，這裡的搭配毫不隨意，甚至苛刻到很有規矩。
不同於其他餐店講求品類繁多，「嗑米」的米飯配菜種類並不複雜，搭配原則只有一個：
就是「一定要搭米飯」！
· 嗑米式台灣滷肉 + 京西米飯·
在來此之前，從來沒有人會把苔條碎炒香放在滷肉里，看到這裡的台灣滷肉飯，有種大開眼界的感覺。味道的整體口感是鮮鹹的，和常規的滷肉飯如出一轍的濃油赤醬，只是每份滷肉里居然還有一隻小鮑魚！海鮮加肥肉，鮮上加鮮，一口咸鮮的滷肉下口，忍不住需要搭配米飯的清甜，京西並不是有鮮明特色的米，但是好米的特點確實都很均衡。
· 嗑米式鹽烤五花 + 稻花香·
鹽烤五花，五花肉本身就是精挑細選的優質部位，經過鹽烤的高溫處理油膩的感覺減少了很多，刀工的切配也是薄厚適中，五花肉微甜的口感急速蔓延。搭配稻花香，口感比較軟糯，洋溢著幸福的香味。
· 嗑米式鵝肝牛排 + 生拔·
鵝肝牛排配生拔，和傳統的鵝肝搭配麵包的做法不同，將傳統的西方美食鵝肝和中國傳統的米飯的混搭全新Style。牛排和鵝肝本身是比較油膩的軟綿口感，搭配生拔大顆的米飯，相對紮實的口感。兩種看似對立的感覺互相滲透，彼此交融，散發出美好的味道。
·磕米式薑汁燒肉 + 七星·
醬汁燒肉，滿滿的肉鋪了整整一層，肉質的肥瘦相間帶來了濃郁的湯汁。毛茸茸的薑絲像是帽子，鋪在香氣四溢的燒肉上，燒肉中融入了醬汁奇特的調味料口感。七星的甜味出現的比較慢，因此，濃郁醬汁略顯肥膩的燒肉則恰到好處。
好米飯的要義4
「有匠心」的廚師太加分
在吃飯間歇，看到我們吃的津津有味的時候，「嗑米」的總廚——我們會叫他「高老師」，會情不自禁地來到面前講些米的故事。高老師平素不善言語，講到米飯卻像打開了話匣子，忙碌許久的匠人，把大半生對米飯的熱愛和研究都澆灌在這一碗香噴噴的米飯里。
從留洋時期不管走到哪裡都帶著電飯煲，只為自己做出一碗飽腹的米飯；到後來看到馬路邊餃子館，麵館，湯包館，賣煎餅果子的，烙餅的繁盛卻偏偏沒有米飯時，萌生了尋找吃了兩千年的米飯的想法。
一個以米食為主的民族，為什麼兩千年之後吃不到一碗好飯？在這樣的靈魂拷問之下，萌生出設計一家米飯主題餐廳的想法。很多人想了就是想了，了不起的人真的做了。於是有了我們現在能在磕米，為了打卡一頓美好的米飯的愜意。
感謝匠心的匠人，將專註鑽研在一種是食材里，哪怕這種食材再簡單、尋常，卻絲毫不會動搖對他的愛和熱忱。
香噴噴的米飯散發出「米」獨有的香味，帶著兩千年來中華兒女對「米」獨有的感情，還有更多傳承者對「米」的研習改良甚至創新。三味交織，古老的食材再次散發光芒在豐盛里。
魔都最棒米飯：嗑米
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