火鍋店用「老油」被查處 餐廚垃圾正確處理變廢為寶

近日，德陽市某串串餐飲服務部使用「老油」加工熬制火鍋湯料已被市食品藥品監督管理局查處。

有關人士表示，餐廚垃圾不及時進行處理，一方面極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。另一方面，處理不當，監管不到位，或被不法商販回收提煉廢棄油脂等，給群眾造成食品安全隱患。

那麼，如何對餐廚廢棄物進行合理處理呢？

智能化餐廚垃圾處理

筆者獲悉，台州首個智能化餐廚垃圾處理項目在黃岩建成並投入使用，廚餘垃圾有望實現就地處理，並且變廢為寶。

該智能處理裝備用電腦控制，只需一個按鈕，經過5—7個小時的處理，餐廚垃圾就能實現變廢為寶，製成有機肥料，而油脂則可回收用於生產洗滌用品或工業用油原料。

餐廚廢棄物資源化利用

據悉，在餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理下，揚州每天有百噸以上的餐廚垃圾及廢棄油脂「搖身」一變成了沼氣和生物柴油等資源。

目前，從餐館流出的餐廚廢棄物及廢棄油脂，變成了沼氣、生物柴油等資源，不僅實現了變廢為寶，同時還進一步降低了餐廚廢棄物重回餐桌的風險。截至2017年年底，該地已累計處置餐廚垃圾近4萬噸，產出沼氣220萬立方米。

採用PPP餐廚垃圾處理模式

為了讓餐廚垃圾走上正規化、無害化處理途徑，海口市採用PPP模式，並採用「厭氧消化」工藝，將收運的餐廚垃圾進行分揀、破碎、稀釋、發酵等流程後，即可產生燃料和有機肥料。

未來，餐廚垃圾經過無害化處理後產生的沼氣，為清潔公交系統注入新氣源。海口公共交通有望實現清潔能源車100%全覆蓋，一輛輛標有「車用沼氣」醒目標識的公交車和計程車將在該市形成一道亮麗的風景線。

試點餐廚垃圾變廢為寶

為防止「地溝油」流向餐桌，保障人民群眾身體健康，促進資源循環利用，昆明西山區實施統一收集餐廚垃圾，並進行集中和大規模環保處理，不僅從源頭杜絕「地溝油」迴流餐桌，還能提高資源化利用率。

筆者了解到，該區餐廚垃圾經過技術處理加工後，變成沼氣或生物柴油。沼氣可供公司鍋爐等生產設備使用，後期還將利用沼氣進行發電。而發酵完的殘渣可以製成有機肥料，讓餐廚垃圾徹底變身，實現餐廚垃圾的無害化、資源化處理。

無害化處理能將餐廚垃圾轉化為清潔能源，是社會發展趨勢，在一定程度上降低餐廚廢棄物迴流市場餐桌的風險。

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不過，想要完全杜絕餐廚廢棄物非法流入市場，還需要環保、食葯監、環衛、城管等職能部門及各區政府各司其職，各盡其責，密切配合，全力推進餐廚廢棄物管理、促進餐廚垃圾無害化處理工作。

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