烤麵包時記住這2個訣竅，做出來的麵包比蛋糕店的都香！

米麵包是一直很想嘗試的。前幾天下班後晚上十點才開始和面，時間有晚了，發酵時間就一直縮短，結果失敗收場。今天算是第二次挑戰。本來是應該把沒發酵的麵包吃完才可以再試，實在按耐不住，就賴皮將一些失敗品凍在冷凍庫，偷偷的來做第二次嘗試了。烤麵包時記住這2個訣竅，做出來的麵包比蛋糕店的都香！

五穀米吐司

材料

A：

煮熟的五穀米飯150g（其實是家裡的剩飯）、水：150CC、高筋麵粉150g、乾酵母:1/2小匙

攪拌均勻

放置室溫發酵6小時，打開蓋子米香跟麥香就撲鼻而來。

再加入水：100CC

高筋麵粉100g

攪拌均勻，放置室溫繼續發酵12小時。

B：

高筋麵粉250g+(因為麵糰很濕所以用了：手粉150g)、糖4大匙、鹽1/2小匙、橄欖油2大匙、水75CC、乾酵母:1/4小匙

做法：

Step1.A、 B全部材料混合均勻，搓揉至光滑成團，第一次發酵2小時，約膨脹至2倍。（揉好的麵糰：1200g）

2小時後膨脹的麵糰

Step2.將麵糰排氣分割滾圓後整形，放入抹好油的土司盒，直接做第二次發酵60分鐘。

Step3.大約會發酵膨脹至吐司盒高度的2/3。

Step4.預熱烤箱後，以200度30分鐘。

烤好了，真的香味滿屋。五穀米飯都化成吐司，沒有一顆顆的飯粒。吐司比一般吐司Q紮實，味道多了米的香味，很好吃。

小貼士：：

米麵包很好吃，是值得大家來嘗試的。下次想試試增加米飯與麵粉的比率。

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