麵館高湯怎麼熬？大廚20年經驗告訴你，如果開店月收入上萬！

什麼叫做高湯？所謂的高湯其實就是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹制其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。

據說飯店最喜歡用的就是高湯，因為好的高湯才能襯托出面的美味。那麼為什麼麵館的高湯那麼好喝呢？究竟是加了什麼？首先，這裡大廚先告訴你，所謂的高湯分兩種，一種是肉高湯，另一類是素高湯。那麼麵館的高湯是如何做到的呢？

注意點：在燉湯的時候時間千萬不要過長，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。據說燉高湯最需要的是冷水，要用冷水燉，水面蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味。把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著即可。

除此之外，大廚親自教你熬高湯的秘訣，那就是在熬湯的時候加點歸片和党參，能增加湯的香味和鮮味，而且熬的越久越香，並且高湯會像牛奶一樣白，這種湯要用大火猛火熬制。除此之外，大地魚和蝦皮也是不能少的配料，這是因為他們都是可以增加鮮味的好方法。

小知識：如果燒好的湯過多，可以用塑料袋冷凍起來，這樣此次就可以直接拿出一包加熱，放點蔬菜直接食用了。

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