白果成餐桌養生「新寵」 但食用不當也可致人中毒

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2016年10月13日，仁橋村白果收購商在分揀、晾曬銀杏裸果。

（顧華夏/人民圖片）

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最近，在許多中老年人的餐桌上出現了一味養生新寵——白果。四川在線報道稱，白果，即銀杏，不僅是上好的食用佳品，還具有極佳的保健功能。但是，也有許多人認為白果有一定毒性，並不適合用來長期保健。那麼，白果究竟是「益果」還是「毒果」？吃白果時應該注意什麼問題呢？

大眾網報道稱，白果含有多種營養元素，具有益肺氣、治咳喘、止帶濁、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究，白果還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效。

此外，白果還有治療痤瘡的功效。據《生命時報》報道，現代藥理研究表明，白果含有白果酸、白果內酯、白果醇等成分，其中白果酸對於引起痤瘡的痤瘡丙酸桿菌和表皮葡萄球菌均有較強的抑制和殺滅作用，白果內酯則能抑制炎症反應，故對於因細菌感染髮炎導致的痤瘡有較好療效。

但如果處理不當，白果的果皮和果實也會對人體產生危害。據《大連日報》報道，白果的果皮中含有銀杏酸，在剝果皮時，銀杏酸會侵入人體皮膚，體質較為敏感的人就容易過敏。一般銀杏果引起皮膚過敏會出現水腫性紅斑、密集性丘疹等主要癥狀，並伴有明顯瘙癢，嚴重的還有可能會出現皮膚糜爛破潰。

此外，《大連日報》還報道稱，和很多果仁一樣，白果中也含有氰甙等有毒成分，氰甙在人體內可以轉化成氫氰酸，這是一種劇毒且致命的物質。四川在線提醒，白果的毒性成分能溶於水，加熱可被破壞。因此，若作食品，應去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透後才可食用。《生命時報》提醒，可將白果剝殼後泡水一小時左右再加熱食用，但成年人一般一次不要超過10粒，兒童一定不要超過5粒，5歲以下兒童禁吃。此外，易出血者和身體虛寒者也不宜食用白果。

白果既有益處，也會給人體帶來危害，既是「益果」，也可成為「毒果」。因此，在處理和食用白果時應多加註意。 （周夢）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

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