燉「河蚌湯」前，很多人都少了這一步，難怪吃起來又腥又硬

燉「河蚌湯」前，很多人都少了這一步，難怪吃起來又腥又硬

河蚌的肉質鮮嫩，營養價值也特比高，都說和河蚌是清熱下火的食材，通常大家用來做成湯。不過河蚌有一點不好，就是不容易燉爛，而且處理起來也麻煩，做好了吃起來就會又鮮又嫩，做不好的吃起來就會又硬又腥，所以很多人都不知道怎麼做出鮮嫩的河蚌湯。

其實燉河蚌湯也不是很難，難就難在它不容易燉爛，還有大家都不知道怎麼給它去腥，其實只要掌握了技巧，燉出一鍋鮮香的河蚌湯是非常容易的。在燉河蚌湯前，很多人都少了這一步，所以河蚌吃起來又腥又硬。那麼下面就教大家來處理河蚌，燉出一鍋鮮嫩的河蚌湯。

首先就是幫河蚌去腥的問題了。剛買回來的河蚌一定要去掉腮邊，然後再擠去腸子里的淤泥，用清水沖洗乾淨，接著再用鹽反覆的揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液。之後再用麵粉和白醋反覆的揉搓河蚌，再用清水沖洗，這樣去掉土腥味。

等到河蚌沖洗乾淨後，把河蚌放在砧板上，用刀背將河蚌邊上的硬肉捶扁，這樣做可以讓河蚌更容易燉爛。很多人就是少了這一步，所以河蚌燉了1個小時都燉不爛，而且吃起來又腥又硬。做好去腥、捶肉這一步，那麼烹飪出來的河蚌就會很鮮嫩。

河蚌煲湯不僅味道鮮美，而且營養也不容易流失，建議大家燉河蚌湯時，可以再裡面加入一兩片火腿，這樣可以使湯的味道更濃，更加鮮美，做法也非常簡單。

將處理好後的河蚌切成片，準備幾片火腿、薑絲、小蔥段備用。然後燒一鍋水，水開後再放入河蚌肉，倒入薑絲，料酒，燉上7-8分鐘左右，水滾開後，加入火腿片，鹽和胡椒粉，繼續燉煮10分鐘，再次開鍋後加入青菜和小蔥段燉2分鐘即可出鍋。

燉好的河蚌湯是乳白色的，湯味鮮美無比，河蚌肉也非常鮮嫩。河蚌湯講究的就是一個鮮字，所以不需要再加其他的調料，以免口味雜亂。

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