酸性體質更容易生病？酸鹼體質的真相竟然是……

夏天到了，又可以吃

可有位網友卻叫苦連天：「大夏天的，我媽連瓶碳酸飲料都不讓喝。」

事情的經過是這樣的……

雖然媽媽是出於好意，可卻又被謠言給騙了，長期按著這張表吃，真怕全家都吃出營養不良。

「酸性體質」和「鹼性體質」

根本不存在

國內外的營養界、醫學界都沒有基於「酸性體質」或「鹼性體質」的研究文章，各種權威的文獻資料庫也找不到相關的文章。

圖片來源：中國生物醫學文獻資料庫（CBM)

事實顯而易見，因為「酸鹼體質」根本就不存在。

可為什麼偏偏在朋友圈討論得這麼激烈呢？

因為民間所說的「酸性體質」其實是在和「酸中毒」偷換概念，比如糖尿病人的酮症酸中毒等。

酸中毒是由於服用了某種葯，或者是患了某種疾病才出現的，[1]而不是「酸性體質會導致疾病」，就好比因為困了所以睡覺，但如果說睡覺所以困了，就非常荒唐了，這是典型的因果倒置。

「鹼性體質」更健康完全是無稽之談。正常人的血液 PH 值在 7.3～7.4，本身就屬於弱鹼性，人體有強大的緩衝系統來確保血液中 PH 值穩定。[2]

更何況，人體本來就是個酸鹼共存的狀態，比如胃、皮膚、陰道是酸性環境，腸道是鹼性環境，根本不存在單一的酸性或者鹼性體質。

食物的酸鹼性，可以忽略不計

食物在食品化學中確實有酸鹼性質的劃分， 分類的方法是按照食物燃燒後所得的「灰」的化學性質而定。[3]

「灰」中如果含有較多的磷、硫、氯元素，溶於水後就會呈酸性，屬於酸性食物；如果「灰」中有較多的鉀、鈉、鈣、鎂，則呈鹼性，屬於鹼性食物，[3]和食物本身的味道沒有直接關係。

比如大多數的蔬菜水果都是偏鹼性的，而肉類穀類大多是偏酸性，但食品化學中的這種酸鹼性的分類只用於區分食物的化學組成。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

食物在人體內經過複雜的消化吸收後，會形成酸性、鹼性和中性的代謝產物，這些代謝產物和在體外燃燒後的食物灰分是完全不同的。[4]

通俗來說，你吃進去的任何食物進入胃部後，在胃液的作用下，都會呈酸性，到了腸道又會變成鹼性。

就拿最常見的碳酸飲料來說，碳酸飲料因為二氧化碳溶於水呈現「酸性」。

但是碳酸飲料中的二氧化碳一部分會在易拉罐打開時逃逸出去，喝進去後，絕大部分也會隨著「打嗝」排出體外，所以並不會有大量的二氧化碳被人體吸收從而影響酸鹼平衡。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

一瓶 3～5 升的碳酸飲料，據估計，飲用時二氧化碳的攝入量在 0.5～1.5 升之間 ，[5]由此推算，喝下一瓶 330 毫升的碳酸飲料，攝入的二氧化碳不會超過 0.5 升，真正進入血液的少之又少。

事實上，人體新陳代謝的一部分產物就是二氧化碳。這些二氧化碳或被排出體外，或與體內的水結合成碳酸，這就使得大量的二氧化碳再隨著呼吸進出人體。

每個人每分鐘就大約就有 0.3 升的二氧化碳從血液中進入肺泡然後呼出體外，一個人每天產生的二氧化碳約有 432 升。[6]

圖片來源：丁香醫生設計團隊

換句話說，呼吸過程中，二氧化碳對血液酸度的影響都要比喝一瓶碳酸飲料大得多。

而且二氧化碳作為國家認可的食品添加劑，有嚴格的國家標準，合理使用不會對身體造成傷害，[7]真正影響身體酸鹼度失衡的，還是疾病和藥物。

與其關注「酸鹼性」

不如注重「多樣性」

選擇健康食物並不能依據他們的「酸鹼性」，而是看其本身的營養價值。

合理地搭配食物，保證食物的多樣性和均衡膳食更加重要，別再照著食物酸鹼表安排食譜了！

再強調一遍，食物的酸鹼性和胃酸、腸道里的鹼性環境相比，幾乎可以忽略不計，自然也不會影響人體血液的酸鹼性。

也就是說，網上流傳盛廣的這張所謂的酸鹼食物表……

再說了，沒有西瓜啤酒和冰汽水的夏天，怎能是一個完整的夏天呢！

參考文獻：

[1] 錢榮立,糖尿病酮症酸中毒[J],中華內分泌代謝雜誌,1993,(3):166-169.

[2]余蓉，生物化學第二版[M].中國醫藥科技出版社,2015-08-01

[3] 尼爾森，楊嚴俊等譯.食品分析第三版[M].中國輕工業出版社 2012：117

[4]耿珊珊，蔡東聯，食品的酸鹼性與成酸性、成鹼性食物[J]，食品與生活，2004，(7)：14-15.

[5] Cuomo R,Sarnelli G,Savarese M,F,Buyckx M.(2009) Nutriton，Metabolism&Cradiovascular Diseases.Vol,19,683-689[LX17] [Office18]

[6] 默克家庭醫學手冊（第 2 版）2010 第 4 章肺和氣道疾病 第 38 節 呼吸系統生物學-氧氣和二氧化碳的交換

[7] 國家 GB2759.2《碳酸飲料衛生標準》

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