《燕京小食雜詠》里的北京小吃
毫無疑問，北方的小吃是粗糙的，就是都城北京也不例外。不過這種粗糙對我這種窮人是相宜的，反而生出一些親切感。原因不外乎，從小就是吃粗糙的食物長大的。對於精緻的食物反而生出一種陌生和不可親近的感覺。而捧著這些粗糙的小吃，彷彿到了家，整個人懶洋洋坐在那裡，身心都得以安頓。雪印軒主的《燕京小食雜詠》寫清朝北京小吃，描寫生動而有風味兒。讀完之後，彷彿沿街叫賣的小販走到了眼前，小吃熱騰騰的就擺在手邊。
豆汁兒
「糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠;不分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌」。注:豆汁即綠豆粉漿也。其味酸苦，分生熟二者，熟者沿街叫賣，佐以鹹菜食之，得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。現在豆汁兒已經沒人再沿街叫賣了，要喝就要到店裡來喝。當時賣豆汁兒的應該都不用吆喝。還沒在衚衕里站穩腳，大爺大嬸們應該就已經捧著大白瓷碗，準備打豆汁兒了。豆汁兒本來是綠豆製作澱粉時產生的下腳料，發酵過後帶有一股酸味兒，卻被北京人發展成有名的小吃。老北京喝豆汁兒得就著焦圈兒和鹹菜絲。焦圈兒類似油條做法，把面捏成環狀油炸，卻沒有油條那麼肥厚，是個酥脆的瘦子。鹹菜絲則是腌好的鹹菜潦草地切成絲，慵懶的躺在白色的小碟里。豆汁好喝么。梁實秋《雅舍談吃》說：豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶溲腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在鹹菜的辣，辣得舌尖發麻。越辣越喝，越喝越燙，最後是滿頭大汗。而我在北京小吃店喝豆汁兒，入口是有股酸溲的味道的，但並不濃厚，流淌到喉頭時反而感覺到甘甜。那天的豆汁兒也並不燙，溫乎乎的。鹹菜也不辣，只是死咸。看來已經和梁實秋時代的豆汁兒差很遠了。但我想老北京還是離不開豆汁兒。早上喝上一口豆汁兒，啃著脆香的焦圈兒，酸酸鹹鹹之後，一天才算真正的開始。
煮白薯
「白薯傳來自遠番，無虞凶旱遍中原。應知味美惟鍋底，飽啖殘餘未算冤」。注云：北京之煮白薯，售期極長。且他物率多已新熟者為上，獨此物以殘餘為美。且煮時過久，所謂鍋底者，其甜如蜜，其爛如泥，食者特別歡迎，不以剩貨為忤。白薯本身在北方是極便宜的東西，煮白薯還要吃鍋底的，可以說是非常平民化的小吃了。現如今一大鍋賣煮白薯的少之又少，基本上看不到了。烤白薯還可以偶爾在街頭見到。而在北方冬日，看到烤白薯攤子，還是讓人溫暖的。攤主通常穿破舊綠色軍大衣，扶著一個銹跡斑斑的廢棄汽油桶。鐵桶裡面，炭火明滅，白薯煨在裡面呲呲做響。偶爾聽到輕微的爆裂聲，是烤熟了的白薯表面破裂的緣故。還未走到跟前，就聽到賣白薯的在吆喝，「烤白薯，烤白薯，趁熱買來吃嘍」。吆喝聲伴著白薯烤熟後的清香隨著寒風飄過來，是很誘人的。這時候買來一塊烤白薯，拿在手裡，熱騰騰的燙手，迎著風，皮都不剝就咬下去一口。嘿，熱的你嘴被燙掉一層皮。而裡面白薯的汁水甜到你要咬掉舌頭。唉，我懷念北方冬日的烤白薯。
烤羊肉
「濃煙熏得涕潸潸，柴火光中照醉顏。滿盤生膻賃一炙，如斯嗜尚近夷蠻」。注云：鐵篦之下，燒以木柴，以羊肉之薄片，蘸醬油或鹵蝦油就篦上烤食之。梁實秋《雅舍談吃》： 正陽樓的烤肉支子，直徑不過一尺，放在四張八仙桌子上，都是擺在小院里，四圍是四把條凳。三五個一夥圍著一個桌子，抬起一條腿踩在條凳上，邊烤邊飲邊吃邊說笑。北京靠近北方少數民族聚居區，飲食上也沾染了不少少數民族的氣息。這種抬著腿踩著凳子大吃烤羊肉的情形，實在是非常豪爽彪悍。想一想，炙子下的炭火由黑慢慢變紅，火熱的溫度向你逼近，調皮地想要燙你一下。炙子上的羊肉則由紅慢慢變成深色。孜然的辣味兒、羊肉油脂的香味兒，還有周圍人吃烤肉吞口水聲音。這一切讓時光慢慢被拉慢，你會忍不住用長長的筷子去翻滾炙子上的烤肉，催它快點熟。它在炙子上絲毫不會理會你。這時候天快傍晚了，看院子里點起的燈光，覺得生活是美的，這一刻值得以後來慢慢回憶。
酸梅湯
「梅湯冰鎮味酸甜，涼沁心脾六月寒。揮汗炙天難得此，一聞銅盞熱中寬」。酸梅湯的主要原料是烏梅、山楂和冰糖，烏梅山楂像兩個頑皮小孩兒，負責製造酸味兒，冰糖則是家長，把他們收拾一頓後，老老實實帶回家。梁實秋推崇北京信遠齋的酸梅湯，說他的秘訣是冰糖多、梅汁稠，水少。其實這幾句話算什麼秘訣呢，說了不是跟沒說一樣。其實酸梅湯的秘訣在於它是非常適合夏天的一款飲品。北方夏天苦熱，熱的你胃口全無。這時候想喝點冰涼涼又酸甜開胃的東西，酸梅湯正對路子。而且酸梅湯適合在路邊喝，而不適合專門跑去信遠齋這樣的老店去喝。走路走的口渴了，看到有賣酸梅湯的，就跑上去打上一碗來喝，夏天的燥熱剎那間減輕了，蟬鳴聲也沒有那麼聒噪了。或者在家裡院子樹下乘涼時，有賣酸梅湯的剛好經過，趕緊喊住來上一碗。邊喝邊看蜜蜂在大槐樹的枝葉之間飛，看螞蟻搬起小骨頭吃力地走著的樣子，感覺輕鬆悠閑極了。
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