超柔軟的戚風蛋糕製作方法，戚風蛋糕製作步驟圖解

黎聖芝

西點師

推薦語

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯名詞，Chiffon的中文含義是「如綢緞一般柔軟」。所以，戚風蛋糕的口感是異常的鬆軟，膨脹後的體積是一般蛋糕的2倍，水分高、組織膨鬆、味道清雅。是目前最受歡迎的蛋糕之一。今天推薦的這款戚風蛋糕，在製作方法和步驟上也有別以往，口感也更佳細膩濕潤。

材料A：蛋白霜：

蛋白：100g；砂糖：38g；塔塔粉：1.75g；鹽：0.6g；

材料B：麵糊：

牛奶：11g；黃油：24g；水：8g；砂糖:20g

低筋粉:30g；玉米澱粉：11g；蛋黃：50g

製作步驟：

1. 將黃油、牛奶、水、白砂糖隔水加熱至黃油融化，時長大概1分鐘左右。

2. 加入低筋粉和玉米澱粉，攪拌至完全融入後加入蛋黃，攪拌均勻。

3. 把蛋白、砂糖、塔塔粉、鹽加入打發機中中速打發，打發至尖頭倒立的形狀

4. 取三分之一蛋白霜混入之前的麵糊中

5. 攪拌均勻後，將其加入剩下的蛋白霜中

6. 攪拌均勻後倒入模具中，震蕩出氣泡後放入烤箱中

注意：

7.上火180，下火160的溫度烘烤30分鐘，烤箱提前預熱10分鐘（注意烤箱需提前預熱十分鐘左右），如此超軟的戚風蛋糕就做好啦~

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