今日三伏天，要多吃這道菜，讓你冬天關節不再痛！家有老人要收藏好！

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今天7月17日，就進入初伏了，代表開啟了一年中最熱的「三伏天」！而在我國許多地區卻有在伏天吃羊肉的習俗。

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常言道「冬季吃羊肉補，夏季吃羊肉燥」，羊肉具有溫補功效，在冬季更受歡迎無可厚非，可在這一年中最炎熱的伏天中吃羊肉那又有什麼依據呢？

一、伏天吃羊肉可以使人體大量排汗，逼出體內陰寒毒邪，進而達到「夏季進補，儲備冬天耐寒能力」的效果。

二、伏天人們吃生冷較多，容易造成消化不良、脾胃虛寒，而羊肉可以暖胃生津、保護胃腸。

三、伏天炎熱，是治療冬天因寒而出現的腰膝冷痛、腹部冷痛、肩周炎、風濕性關節炎、哮喘、老慢支等病症的良好時期，對減輕或治癒疾病可起到事半功倍的奇效。

爆炒羊肉

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配料

羊肉250克、大蔥半顆、姜少許、紅椒半個、山茶油適量、鹽少許、白鬍椒少許、生抽兩湯匙、蚝油適量、十三香少許、桂皮粉少許、料酒少許、孜然適量

烹飪步驟

1.將羊肉沖洗乾淨，羊肉切成片，放入料酒,生抽,十三香,桂皮粉,蚝油，白鬍椒粉用手抓勻，腌制十分鐘。

2.蔥切成段，姜和紅椒切成片。

3.大蒜拍扁就可以。

4.開大火，將鍋燒熱，鍋熱後放入油，油五成熱時放入蔥姜蒜熗鍋，炒出香味。

5.放入腌制好的羊肉，將羊肉炒至變色後，繼續爆炒至八成熟。

6.放入紅椒,孜然繼續翻炒，直至將羊肉炒熟，爆炒羊肉做好了~

羊肉冬瓜湯

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配料

羊肉200克、冬瓜500克、大蔥（蔥白）少許、姜少許、大蒜四瓣、香蔥一顆、紅椒少許、香油適量、鹽少許、白芷少許、十三香少許、料酒少許、雞精少許

2.冬瓜去皮去瓤洗乾淨切成片。

3.蔥白和香蔥切成段，大蒜拍扁，姜切成末。紅椒切成圈。

4.將切好的羊肉放入開水鍋中炤一下，炤羊肉時鍋中放點兒料酒。

5.將炤過水的羊肉撈出來備用。

6.鍋中重新添水燒開，放入油,蔥白,薑末,大蒜,羊肉,冬瓜,白芷,十三香，鍋再次煮開後轉小火燉至冬瓜半透明，大概三十分鐘左右。

7.出鍋前放入香油,鹽,雞精，紅椒調味。

8.盛出來撒上蔥花就可以啦。

烹飪步驟

1.將羊肉洗乾淨切成片。

除了羊肉外，北還方有句俚語，叫做"頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋"。

頭伏吃餃子是傳統習俗，因為，每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗里，正是開胃解饞的食物。哈妹再給大家帶來兩種適合夏天吃的餃子吧~

西葫蘆雞蛋水餃

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配料

西葫蘆兩個、雞蛋兩個、餃子粉適量、香蔥十根、姜兩片、油適量、鹽適量、五香粉半湯匙、蚝油一湯匙、大料一個、花椒數粒、香葉一片

2.揉成麵糰，蓋濕布餳，期間揉面一次

3.準備餡料，西葫蘆洗凈切去蒂，用擦子擦絲，將擦好的絲放入兩勺鹽，攪拌勻，放一邊剎水

4.鍋里放油，放入大料、花椒和香葉。燒到油冒煙就關火，將調料夾出，倒在拌餃子餡的盆里晾涼

5.鍋里放適量油，將雞蛋炒熟，盛出晾涼

6.西葫蘆已經剎出不少湯汁了，用乾淨的廚房用布將西葫蘆窩去水分，放砧板上剁碎，放進油盆里先攪拌一下，使菜都被油包裹，不易出湯

7.姜切末，香蔥切碎

8.雞蛋稍微剁碎，和薑末、香蔥末放入盆中，加五香粉和蚝油

9.餃子餡拌好了

10.將餳好的麵糰放砧板上揉光滑，取部分麵糰，根據自家喜好切成大小相等的劑子，切的時候，邊轉邊切

11.將餃子皮擀好，放適量餡在中間，先把中間捏住，再將兩邊用手指往裡推、捏住，然後將邊緣全部捏住，放在兩手食指上，兩手用勁要勻，往裡一窩

12.餃子包好了，依次擺好，水開後下入餃子煮熟就好了

烹飪步驟

1.餃子粉加入清水用筷子攪成大的棉絮狀

蓮藕餡水餃

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2.姜切粒、大蔥切碎、切蔥花。

3.取大點的容器、加入肉餡、姜粒、料酒、雞蛋磕入、生抽1湯勺、香油1湯勺、少許鹽。

4.攪拌期間，三湯勺水、分三次加入，朝一個方向攪拌至上勁。靜制十分鐘，讓肉餡充分吸收水分。

配料

後腿肉餡適量、蓮藕1節、餃子皮1斤、雞蛋1個、熟炒菜油少許、料酒半湯勺、生抽少許、老抽半湯勺、香油少許、鹽少許、十三香少許、大蔥2小段、香蔥2根、姜1小塊、香醋半湯勺、油辣子半湯勺、白糖半茶匙

烹飪步驟

1.後腿肉餡提前剁好，大蔥段、香蔥、姜洗凈，雞蛋、餃子皮。

5.蓮藕削皮洗凈，剁碎(小顆粒狀)。

6.剁好後放入肉餡里，加入大蔥末、十三香、老抽半湯勺、炒菜油1湯勺、少許鹽，朝一個方向攪拌均勻。

7.備半碗水、一根筷子。

8.如圖，餃子包好後對摺，筷子沾濕水、點在筷子指著的位置。

9.餃子餡內凹。

10.右邊的角、貼在左邊的角即可。包好的一部分，然後鍋里水燒開，加少許鹽，放入餃子煮熟。

哈妹講一講

羊肉去腥小訣竅

1.食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。

2.先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。

3.羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。

4.按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。

5.燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。

6.羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。

哈友做一做

醉酒的鴨子

【爆炒羊肉】好吃！

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