綠豆湯妙招大揭秘，清熱解毒，氣血雙補

綠豆湯作為天然的清熱止渴飲品，暑氣襲來時喝上一碗能讓人神清氣爽，但煮綠豆湯往往一不小心，就變成「紅」豆湯，不僅拉低了湯品的顏值，就連功效也會大打折扣。

綠豆湯到底是紅色的還是綠色？這個話題也在微博上引起網友們的大討論：

南方的綠豆湯都是綠色。

南方同胞表示：「紅色綠豆湯？認真的？」

北方同胞則提出了疑惑：「有問題嗎？」

其實，南北方綠豆湯顏色差異，主要還是因為水質不同和用材不同所造成的。因為綠豆皮中含有的多酚類物質發生了氧化聚合，才變成了紅棕色。當酸鹼度（pH）偏鹼性，以及遇到氧氣、金屬離子的時候，多酚就會發生氧化、聚合等反應，成為我們常見的「紅」豆湯。

綠豆湯煮得變紅，說到底還是煮的方式不對，只要稍微用點技巧，煮出清爽又解暑的綠豆湯妥妥的！

第一：用對鍋。

煮綠豆湯一定不能用鐵鍋，因為綠豆皮中的類黃酮和鐵離子會發生作用，形成顏色比較深的化合物，煮出來的綠豆湯看起來偏黑，容易導致消化不良。用高壓鍋、電飯鍋、砂鍋、不鏽鋼鍋為宜。

第二：用對水。要想保留綠豆湯的營養成分不至於流失，一定不能用鹼性水，可以選用濾凈過的瓶裝水，能很大程度減少綠豆里的酚類物質被氧化的情況。

瓶裝水種類繁多，經過全新升級的康師傅飲用水，又有國家專利認證的濾凈技術加持，在一眾瓶裝水大軍中「C位出道」，成為家家戶戶洗菜煲湯的得力助手。用它做出來的綠豆湯，保持了湯色翠綠鮮亮、口感清甜爽口，深得廣大群眾喜愛。

第三：使用甜味配料的時候要小心。放調料的時候，注意不要放蜂蜜。與不用鐵鍋原理相同，蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。所以綠豆湯一定要少加糖，一來對健康負責，二來也能保持綠豆湯的純正。

第四：在煮制過程中應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。避免長期暴露在空氣中，這樣才能保持綠豆湯的原汁原味。

此外，綠豆之所以能消暑，主要是因為裡面含有多酚類抗氧化物質。它們的活性，對於綠豆的功效是十分重要，最好等水燒開之後下鍋，才有利於保持營養物質的活性。

夏季炎熱，暑氣蒸騰，綠豆湯也要適量進食。體質偏弱的人群，一般腸胃功能較弱，難以在短時間消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良而引起腹瀉等現象的發生。所以，正確了解綠豆湯的功效，合理進食，綠豆湯才能發揮它最大的功效。

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