市場遇到這菜，我從不還價，用它包餃子最香，每次都吃撐！

「舒服不如躺著，好吃不如餃子」，餃子在北方人的飲食中是最重要的一種美食，無論是逢年過節還是閑暇時光，餃子總會出現在餐桌上，一家人圍坐一起，桌上一盤盤的餃子，再來點兒醋那麼一蘸，往嘴裡那麼一放，一口一個吃的特別香。父輩們還會倒上一杯小酒，邊吃邊喝，俗話說的好：餃子就酒，越吃越有。且不說這話能不能應驗，單憑它美好的寓意，就讓人開心不已。吃完餃子再來碗餃子湯，原湯化原食，那叫一個舒坦！

北方人吃餃子，各種餡兒都有，多到數不過來，一般而言，應季菜有什麼，就用什麼蔬菜來包，順食而食的飲食理念在包餃子這件事兒上，體現的是淋漓盡致。如今是夏季，各種新鮮的蔬菜不一而足，我常常去逛菜市場，尤其喜歡逛菜市場的那些個零散的菜攤。說是菜攤，其實有些牽強，那不是每天都出攤賣菜的菜販子，而是附近的農民自己種點兒什麼菜，吃不完的就拿出來賣，這樣的菜，帶著泥土的氣息，新鮮而親切。我最愛買的就是這樣的攤位上的芹菜，3塊錢一把，比菜販子賣的稍稍貴了些，但我只要遇到，從不還價，買上一兩把回家，入餡兒包餃子，家人都愛。

我今天要分享給大家的就是芹菜餡兒餃子，別急，這餡兒可不是大家平時吃的，因為我把兩種肉放到了一起，這也是得益於我一位讀者朋友的留言，長這麼大，還是第一次這麼調餡兒，還別說，就是好吃。這餡兒到底怎麼調？菜譜分享給大家。

【芹菜肉餡兒餃子】

【食材】：豬肉餡兒300克、牛肉餡兒400克、芹菜800克、面醬1湯匙、老抽半湯匙、十三香適量、香油2湯匙、蔥姜各適量、麵粉和清水適量。

【具體製作步驟】：

1、麵粉和清水的相遇，註定是一場無法躲避的浪漫，柔軟適中，細膩無二，把麵糰靜置，餳（xing三聲）上至少半個多小時才能用。如今是伏天了，暑濕嚴重，不用蓋濕布也不擔心表皮會幹，空氣濕度高的驚人。

2、挑選好牛肉，讓店家幫忙給鉸成肉餡兒（盡量不要做第一個買肉鉸餡兒的人，或者為了放心，乾脆回家自己剁餡兒）；同樣，豬肉也或鉸或剁成肉餡兒。圖片中發紅的是牛肉餡兒，發白的是豬肉餡兒，老媽買的五花肉，她老人家說這樣調餡兒不用再另外放油了，我想想也是，雖然拍出來白花花的不好看（捂臉）。不能吃肥肉的人，就自己換成瘦肉吧！

3、牛肉餡兒與豬肉餡兒混合均勻，調入十三香、面醬、老抽、鹽和薑末，攪拌均勻，腌制上至少十幾分鐘以入味兒入底色。

4、芹菜擇掉葉子留作他用，然後把芹菜一一從根部分開，洗凈瀝水；用棉線綁個線圈兒，一手拿線，一手拿芹菜，把它如圖狀用線剌（la二聲）開，這樣，粗壯的芹菜就成了絲絲縷縷的細芹。

5、這是全部用棉線剌好的芹菜。從我記事起，媽媽就用這種方法來對待寬大需要變細的蔬菜，不知道你有沒有與我類似的記憶呢？

6、把芹菜切碎，放到腌制好的肉餡兒里，再切點兒蔥花，一起放進去，淋入香油，攪拌均勻，餃子餡兒就調好了。包餃子時，蔥花後放，不會失味。

7、把餳好的麵糰分成幾個大劑子，取其一，搓成長圓狀，切成小劑子，擀開成邊緣薄中間略厚的餃子皮，放餡兒，一一包好。我家包餃子喜歡把餃子擠出大肚子，這樣的包法，餡兒大，好吃。

8、把餃子煮熟，即可享用啦！6歲的女兒，破天荒地吃了十個餃子，這也破了紀錄了，要知道，她平時最多吃上五六個餃子，因為我家的餃子包的個頭都大哈！

【小貼士】：做飯這回事兒，沒有定律，沒有應不應該，牛肉與豬肉混搭做餡兒包餃子，我也是第一次，確實還不錯，值得嘗試。芹菜，物美價廉，纖維豐富，營養豐富，降壓助消化，多吃有益。

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