製作美貌又美味的戚風蛋糕卷，快來試一試吧

先說說製作蛋糕所需要的材料吧，需要以下這些物品：a.低筋麵粉b.油黃油購買動物黃油就好啦。c.糖糖的話一般使用細砂糖，顆粒比較細那種比較好，較容易溶解和混合。d.奶油和黃油類似，買動物性淡奶油就好了。抹茶粉可可粉這裡用的可可粉就是製作花紋所用的，所以對口味影響並不是很大，如果製作可可味兒的蛋糕使用好的可可粉就很有必要的。

正常攪拌即可，攪拌時候要把麵粉塊在盆壁擠一下，利於其分散

攪拌到這種狀態即可，一般攪拌個1分鐘不到就可以了（二）打發蛋白蛋白打發使用電動打蛋器，可以加入幾滴檸檬汁讓其泡泡更為堅挺。其中要分3次加入細砂糖。第一次高檔稍微打5s加入即可，蛋白變為大泡泡的時候。第二次加入時機如下圖所示，變為小泡泡的時候加入。

第三次加入白砂糖時機為蛋白表面有了基本的紋理。如下圖。

製作蛋糕卷需要將蛋白打發至濕性發泡，什麼叫濕性發泡呢，請看下圖。

將少量蛋白拉起來後，下面的蛋白會有一個小彎尖。這樣的程度蛋白就打發好了！混合蛋白和蛋黃漿算是製作戚風蛋糕的難點所在了，如果攪拌不到位組織會不均勻，有的部分是蛋黃有的部分是蛋白，如果攪拌太過了則會造成消泡，首先，把打發的蛋白的1/3加入蛋黃漿中注意攪拌的手法，一個手轉盆，另一個手拿著攪拌鏟從底到上進行翻拌。

攪拌好的蛋糕漿的狀態。我看了看錄製的視頻，從最開始混合蛋白和蛋黃漿到製作完成，總共用了2分鐘時間，一定要防止攪拌過度隨後步驟很簡單，把蛋糕糊裝入模具即可，本次是裝入28cm的金盤中。裝入用鏟子後抹一下平，隨後震幾下，震出氣泡。

震動模具，震出氣泡然後將其放入預熱好的烤箱就可以進行烤制了，基礎戚風蛋糕卷的製作非常簡單吧~c.內餡關於內餡，可操作性很多，可以打發各種口味的奶油，同時配上新鮮的水果，可以製作卡仕達醬，可以購買或者自製果醬。個人覺得戚風和少許奶油搭配還是最相得益彰的，一般製作8寸戚風方子就打發130g奶油，抹出來剛好也不會很膩，味道也很OK。

圖為提起油紙使蛋糕卷彎曲，緊固之後繼續提起一塊，就這樣慢慢捲起來卷好後的戚風卷最好就用這張油紙包起來，兩邊固定鎖死一下，放到冰箱里定型30分鐘以上。

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