這道早餐粥品要多做給家人吃，小孩吃了健腦，老人吃了降低膽固醇

虱目魚在我老家是當地特產。在老家虱目魚是整條賣，在現在住的城市則魚肚、魚背可以分開買，而且虱目魚都是當天現撈又新鮮又便宜。有個朋友對虱目魚的印象甚為不佳，但是來我這裡吃了虱目魚卻大為驚艷，其差別可能在於新鮮。虱目魚含豐富蛋白質，鉀與鈉的比例含量佳，容易被人體吸收；當大量流汗電解質大量流失時容易虛脫，來碗薑絲虱目魚湯可以補元氣。虱目魚含有大量維生素D，與可降低膽固醇的不飽和脂肪酸，DHA含量高可幫助腦部發育，老少都可攝取。

小時候家裡開過小雜貨店，那時每天就有一個虱目魚粥的老闆固定來買12兩冰糖和半斤鹽。後來父親為了優待這老主顧就偷偷的多秤一些冰糖和鹽給他。過了一陣子，老闆上門興師問罪，因為我們無意中破壞了人家的湯頭。結果是兩個火爆脾氣的人大吵一頓，各自失去了重要的客人。不過虱目魚粥要加一點冰糖，是不是就是老家虱目魚粥除了虱目魚新鮮之外，另一個秘訣？而我老家有家特別有名的虱目魚粥，因為小時候我也是住在老家，女老闆是我二姐同學，男老闆兩兄弟則是我小學同班同學。這樣沾親帶故，不知今天這碗虱目魚粥會不會比較好吃？這道早餐粥品要多做給家人吃，小孩吃了健腦，老人吃了降低膽固醇

虱目魚粥

魚高湯材料：

魚骨：2尾、蔥： 1支、姜： 5-6片、米酒：1大匙、水： 1500CC

魚粥材料：

虱目魚兩側背肉：4條、蠣蝗：一些、蔥：1支，切蔥花、薑絲：一些、芹菜：1支，切末、白飯：4-5碗、鹽：適量、胡椒粉：適量、米酒：少許、香油：少許

今天去市場去的遲，已經沒有魚肚。不過魚背也很好，兩條魚背才10元。可以請魚老闆幫你片成魚片。

做法：

Step1.將魚骨洗凈後，加入蔥、姜、米酒和水煮滾後轉小火燜煮約1小時，再過濾出湯底。

Step2 .將虱目魚塊切成長條形的魚塊備用。

Step3.魚骨高湯底中放入1/2匙的冰糖和1/2匙鹽調味。

Step4.將湯煮熱，放入白飯於湯中熬煮吸汁。

Step5.放入蠣蝗、魚片拌勻煮熟後，以胡椒和鹽再次調味即可關火。

Step6.將魚粥盛於碗中，撒上蔥花、薑絲、芹菜末，滴上一些米酒及香油即可上桌。

好吃！味道雖不中亦不遠矣。

小貼士：

1.也可以加一些油蔥酥來提味。

2.如果覺得魚刺麻煩，可以用虱目魚肚就沒有魚刺。還有一個傳統的方法是魚骨、整塊的魚背肉直接下去熬湯後，煮好的魚骨邊肉和魚背肉就較容易將魚骨魚肉分離，將分離好的魚肉再放回湯中和魚粥一起煮。

3.冰糖可以再多一點，湯底味道會更甘醇！

4.在我家，早餐配上一條油條才算經典！

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