這道豬肉和牛肉混搭做法，適合男人夏天吃的下酒菜，吃著香還過癮

Saltimbocca是風行於南歐的料理，它的字義就是「跳進嘴裡」，意思就是好吃到料理會直接跳進嘴裡。這有點臭屁的美食橫跨瑞士、義大利、西班牙、希臘，作法因而多樣，主料用小牛肉、雞肉、豬肉、魚肉都可，但一定要用生火腿片來引出令人垂涎的美味。 跳進嘴裡Saltimbocca 今天做了豬肉和牛肉，也用了不同的方式來表現。這道豬肉和牛肉混搭做法，適合男人夏天吃的下酒菜，吃著香還過癮

跳進嘴裡

材料1：

豬裡脊：2片，每片100-110g、生火腿：4片、鼠尾草葉：8-12片、白酒：50cc、鹽：適量、胡椒：適量、黃油：適量、橄欖油：適量

材料2：

牛排肉：4片，每片約60g、生火腿：4片、鼠尾草葉：8片、白酒：50cc、鹽：適量、胡椒：適量、奶油：適量、橄欖油：適量

作法1，豬肉：

Step1.將豬肉排用肉錘拍松拍扁。

Step2.可以用胡椒和鹽調味，因為會用到很有鹹味生火腿，所以鹽的用量要節制或根本可以不用。鋪上生火腿片。這是在超市買的生火腿。

Step3.擺上鼠尾草葉，如果是大片葉子一片就可，家裡種的最近才整理過，葉子還不大，所以用了2-3片。

Step4.捲起，用牙籤或棉繩固定。

做法2：

Step1.將牛肉排用肉槌拍松拍扁。

Step2.用胡椒和少許鹽調味，放上鼠尾草。

Step3.用長一點的生火腿片將牛肉包起。

烹調：

Step1.平底鍋中大火熱鍋後，放上橄欖油和黃油。

Step2.將牛肉放入每面煎約2分鐘。

豬肉卷則煎至每面金黃微焦。

Step3.倒入白酒，再煮約1分鐘。

Step4.離火後，靜置一分鐘，將肉取出擺盤。

Step5.剩下的湯汁，再回到爐上，加點巴薩米克醋，煮至微微收汁，淋在肉上當成醬汁。（PS：巴薩米克醋是我自己加的，傳統食譜沒有這樣。）

上菜了！

生火腿深奧的風味撐起整道料理的味道，鼠尾草也散發著特殊迷人的風味，好吃！但是否真的會「跳到嘴裡」，就看每個人的體會了。

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