老公和兒子最愛吃的早餐，春夏秋冬都離不開，永遠吃不膩，真服了

朋友送來家中自種的有機韭菜，就來做一下韭菜盒子。老公和兒子最愛吃的早餐，春夏秋冬都離不開，永遠吃不膩，真服了

韭菜盒子

材料(16個）：

韭菜300g、蝦米15g、豬肉餡180g、粉絲1把(熱水燙過，切小段）、中筋麵粉3大杯（約500g)、滾水：1大杯、冷水：半大杯、醬油1小匙、香油一些、鹽半小匙、胡椒粉適量

做法：

燙麵法：

韭菜盒子的麵皮是用燙麵法來做。

燙麵法的口訣是：3比1加半杯。

就是找到一個大小合適的容器，用相同容器量好3杯的中筋麵粉加入1杯熱開水，快速攪拌後再加入半杯冷水揉成麵糰。

加熱水後拌成一塊塊的麵粉團慢慢分次加入冷水，揉成麵糰。

燙麵法麵糰會有些黏手，是不會揉成「三光」的，蓋好麵糰放置一旁醒20~30分鐘，醒完麵糰就較不會那麼黏手了。

餡料：

豬肉餡中放入醬油、香油、胡椒粉調味先拌勻後，再加入蝦米、粉絲拌勻，再加入韭菜、沙拉油1大匙、香油拌成餡料。

包法：

將醒好的麵糰揉成長條切小塊、壓成圓形，桿成薄麵皮（厚度一樣，不用中央留厚）再填入餡料、對摺成半月形，再用盤緣壓線除去多餘的麵皮後，再捏出花邊。

韭菜盒子可以干烙，也可以油煎。

干烙：

乾淨的煎鍋，加熱後不加油直接放入韭菜盒子，小火兩面煎至微焦黃即可。

油煎：

煎鍋加入稍微多一點的油，加熱後放入韭菜盒子，小火兩面煎至微焦黃即可。

煎好了，漂亮香噴噴出爐！右邊是干烙，左邊是油煎。

小貼士：

1.干烙是健康取向，少油外還可以品味麵皮的麵粉麥香。

2.油煎其實因為麵皮薄，不太會吸收太多油脂而令人感覺油膩，感覺上，用油煎比較能表現出韭菜盒子的香味。

3.都好吃，大家可以試試這道並不會很難的中式麵食！

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