咖啡茶飲店線下消費空間與時間的爭奪
這是本公眾號第10篇原創文章。這篇是對於新零售業態的一些觀察和思考。
過去幾年，我們看到了電商與線下消費的爭奪與拉鋸，電商消費額在逐年上升，但是增速在明顯下降。2016年10月，馬雲在一次演講中首次提出，「未來的十年、二十年，沒有電子商務這一說，只有新零售。」開啟了人們對零售的重新思考。
我們也觀察到，電商的衝擊下，很多零售品類，包括服裝、電子、圖書等，線上消費幾乎成為了主流。而線下店中，原本遇到電商衝擊的超市、書店，卻以新的形態（盒馬鮮生、方所等）重新出現，並且塑造了全新的氛圍和體驗。
在這樣的大背景下，我們會發現，這些重新出發的業態，其實是以空間或時間消費為基礎，加入了對用戶的爭奪。【在融合了互聯網的新消費場景下，「消費者」也變為了『』用戶」】
在對空間和時間的爭奪中，咖啡茶飲店成為了一個新熱門的業態。
咖啡茶飲店的興起
在城市中心擁有密集高端客群的商圈，服裝店的人也許寥寥無幾，餐飲也許排隊但是吃完就走了，大牌不是總能消費起，但是逛個街總會覺得要休息一下吧，電影開場前總要找個地方坐一下吧，約了朋友總想喝點東西聊聊天吧，這時咖啡店，茶飲店就幾乎成為了必消費的地點了。
當然，到這樣的咖啡茶飲店還不止以上一種地點和場景。
咖啡茶飲市場的增長趨勢和市場機會
提到咖啡茶飲店，不得不提的就是星巴克，2018年5月，星巴克剛剛公布了未來5年在中國的擴張計劃，其計劃在未來五年內將中國市場收入提高逾兩倍，在2022年前開到6000家店鋪。（數據來源：36kr，星巴克公布中國擴張計劃：每15個小時開一家新店）
另外，茶飲行業也據稱是一個價值500億的新市場，新的茶飲品牌已經在各大商圈寫字樓布局。
新店在咖啡茶飲市場（主要指線下空間店）如何挖掘機會和定位
我們先來對這個市場的需求做一些分類：用以下三個具有代表性的品牌舉例：星巴克、漫咖啡、奈雪的茶
從消費目的來劃分：
休閑--------------------------正式
奈雪的茶 漫咖啡 星巴克
從消費人群性別來劃分：
女性--------------------------男性
奈雪的茶 漫咖啡 星巴克
從消費群體性來劃分：
個人--------------------------聚會
星巴克 奈雪的茶 漫咖啡
從消費環境氛圍來劃分：
熱鬧--------------------------安靜
漫咖啡 奈雪的茶 星巴克
從定位覆蓋來劃分的話，星巴克的跨度比較大，適合商務，休閑商務會談，也適合一個人安靜看書學習休閑。
如果是閨蜜聚會，大概率不會選星巴克。。也不會選擇偏東方美學風格的茶飲店，喜茶的各種網紅風店比較適合。奈雪的茶就比較適合即飲即走，適合逛街中間休息。
如果是個人想去看書寫作，茶飲東方美學的風格不一定喜歡，星巴克有時略嘈雜擁擠，漫咖啡里小孩子太多，應該去什麼樣的空間呢？或許書店的咖啡店就相對適合。
對於部分更喜愛茶文化的商務人士講，東方美學的茶飲就勝於星巴克。
咖啡茶飲店的消費轉化
對於消費者時間的佔據有了，如何做更多的消費轉化呢，
#1.如奈雪的茶，採用茶飲+軟歐包的方式，將客單價提升到了40-50元。
#2.如星巴克，經營咖啡豆類產品，茶飲店也可增加茶葉單品等。
#3.還有一些店面採用了可見即可買的方式，如中國風的茶飲餐具，傢具座椅等等，是一種空間變現的方式了。
#4.茶飲外賣也是一個巨大的市場。
無論是瑞幸咖啡、連咖啡等新咖啡店，還是喜茶等新式茶飲店，都在開闢新的消費空間和市場，甚至有無人茶飲等新的業態形式了，這個市場充滿了機遇和想像力。下次想再分析一下咖啡茶飲店的營銷推廣，敬請期待。
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