咖啡新零售市場將超萬億？這個車到底該不該上？

中國80後、90後突破4億人大關，伴隨著這批新人群逐漸崛起為主流消費者，消費本身有了新訴求，也給中國消費結構帶來歷史性轉變。咖啡這個消費品，在客群年輕化迭代的今天，無論是認知接受度還是市場空間都具有很廣闊的前景。

從數據上來看，2017年全球咖啡市場增速為2%，2017年中國咖啡消費增速為15%，2017年中國咖啡消費市場規模超過1000億元，有機構預測稱，2025年中國咖啡市場規模將超萬億，中國將是未來咖啡的最重要市場。但是在如此龐大而又充滿活力的市場背後，咖啡生意卻並不是我們想像中的那麼好做。

據有關數據顯示，2016年國內咖啡館存量約為10萬家，全年倒閉門店超過1.4萬家，凈閉店率達到14%。想想也是，這幾年，韓系咖啡代表咖啡伴你倒閉離場、豪麗斯咖啡旗艦店關門、COSTA撤離多個地標商圈門店等等，這樣的新聞比比皆是。高房租、低客單價、低坪效，讓不少咖啡從業者連連退卻。似乎除了星巴克，沒有幾個能活得舒坦。

儘管如此，咖啡市場卻依舊火爆，線下的低迷並沒有影響投資者和咖啡從業者的熱情，他們反而依託線上和無人售賣技術玩起了咖啡新零售，且看他們如何用新零售玩轉萬億級的中國咖啡市場。

說起咖啡新零售首先要從中國咖啡市場的現狀及其需求說起。中國的咖啡市場對咖啡的主要要求有三方面：場景消費、功能性飲品、精神需求。場景消費主要指咖啡門店所提供的集休閑、社交、餐飲等各種服務為一體的場景性消費需求。我國隨著改革開放之後，一股「小資」風盛行，其中最受消費者青睞的或者說最能代表小資情調的就是在咖啡館喝咖啡。咖啡屬於舶來品，1984年才在台灣首先種植成功，隨後雲南才有了商業化的種植。

由於處在改革開放初期，大家對西方生活的普遍認識或者說最深刻的印象即是西方的咖啡文化。所以，咖啡館迅速成為了「小資生活」的代名詞。但是現如今隨著東西方文化的不斷交流碰撞，以及生活節奏的不斷加快，人們對咖啡及其背後文化的認識和理解不斷加快，人們對於咖啡店需求也不僅僅停留在場景性的消費反而更看重他的功能價值。

現如今80後90後逐漸成為消費的主力軍，加班、熬夜、快節奏、移動支付等等也成為了他們的代名詞，他們對咖啡的需求從場景消費主要轉向了功能性消費。例如加班熬夜來杯咖啡醒腦，昨晚沒睡好來杯咖啡提提神又或者直接有人就是習慣性每天一杯咖啡。在工作壓力和工作節奏逐漸加大，各種外賣服務日趨發達打今天，咖啡消費的主力軍上班族們，更傾向於口感尚可、點單便捷、製作周期短的線上購買方式。

然而咖啡的線上銷售一直是咖啡店涉足不多的蠻荒之地，許多人都嗅到了其中的商機，可以想見紅海廝殺將一直是主旋律。正因如此，咖啡新零售橫空出世。其實新零售一直是2017的熱點話題，阿里旗下的河馬鮮生更是開展得如火如荼，「苦」咖啡想搭上新零售的便車也不足為奇。

新零售帶來了區別於傳統咖啡行業的兩大優勢。第一，核心用戶的篩選。無論是外賣還是自助咖啡機，都是在節約用戶時間，因此早期的用戶都是對咖啡有依賴性、同時又是時間敏感型的精準用戶。此後再通過補貼、廣告、社交營銷等方式進行擴散，拓展一些邊緣用戶、消費升級一些速溶咖啡用戶，逐漸在線上形成了一批咖啡愛好者的精準人群。

第二，數據賦能。喝過連咖啡或瑞幸咖啡的人都知道，必須註冊才能使用，自助咖啡機通常也要關注公號、然後掃碼才能使用。無論如何，這些核心消費者的個人信息與消費數據就會積累下來。

數據可以用來指導店面選址、補貨或導向其他平台等。但是，值得注意的是，據有關機構分析「全球速溶和現磨咖啡消費量佔比為速溶17%，現磨83%；而中國咖啡消費量佔比為現磨16%，速溶84%」中國這幾年現磨咖啡增長迅速，但是現磨咖啡有一個較為致命的缺點就是它並不適合外送。

因為現磨咖啡的品質會隨著時間的演進直線下滑，尤其是現存外賣存在著幾乎得30分鐘以上才能達到的運力瓶頸。所以，打外賣主意的咖啡創業者，首先要解決的是時效問題——如何在30分鐘之內把一杯熱咖啡送到用戶手裡。

這個問題的解決就需要提高技術的參與率與影響力，而線下的精細化運作也同樣重要。比如友飲的無人咖啡機可實現智能物聯網遠程管理、遠程聯網控制、智能化運營等，目前已經升級到四代機器。

拿友飲、e樂飲等來說，機器落地場景的選擇，同無人貨架的道理相同，而且他們都有一樣的目的——快速覆蓋。但是相對來看，無人咖啡機的場景精細化運作的需求更高，他們鋪設的場景有學校、辦公室、社區，也有影院、購物中心等。所以說，精細化運作考慮的是場景的流量、成本等，同星巴克們選擇商業地帶的原則沒有太多出入。

故僅僅是線上的大數據運作核心用戶篩選等，並不能很好的玩轉新零售，新零售需要的是線上線下的緊密結合，聯合驅動。

咖啡行業在新零售大潮湧動的今天加入其中，相信他們能為消費者帶來的不僅僅是味覺上的美好體驗，也能帶給消費者更多個性化、便利化、細節化的消費體驗。

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