夏天，你還在吃「苦」養生？小心中毒！

夏天吃「苦」

18 July 2018

中醫理論認為，大部分苦味物質能夠清熱解毒、降火祛暑。因此，苦味食物在夏天格外受大家喜愛。

話雖如此

但苦味食物吃多了或者吃錯了

反而容易中毒

甚至有生命危險

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吃「苦」不慎，容易中毒

「夏天吃苦，勝似進補」的說法一代一代流傳下來，很多人過於迷信在夏天吃苦的好處，認為夏天吃苦多多益善，只要是苦的食物就都是對身體好的，這是一個很大的誤區。

因誤食苦味瓜果而中毒的案例比比皆是

2016年5月，廣西省欽州市欽南區就發生兩起食用苦蒲瓜導致的食物中毒，患者出現噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀；

2017年8月，江蘇省鹽城市有男子因食用自家種的苦瓠瓜出現嘔吐、腹痛、腹瀉，最終多器官衰竭，搶救無效身亡；

前不久，武漢的陳先生因食用了炒苦瓠瓜出現嚴重中毒，引起胃廣泛性滲血和糜爛，並伴有肝腎功能損害。

「苦」瓜中毒也並不是中國特產

2018年，法國兩位婦女吃了用苦南瓜做的湯之後引發食物中毒，產生噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀，幾周後還出現了脫髮現象。

不僅是上述提到的苦瓠瓜、苦南瓜、苦蒲瓜，苦黃瓜、苦絲瓜、苦甜瓜等葫蘆科果蔬都有可能導致食物中毒，它們的苦味來自於一種叫葫蘆素的苦味素，而葫蘆素，是一種毒性極強的植物毒素。

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葫蘆素毒性強過砒霜，且耐熱

一般來說，絲瓜、南瓜、黃瓜、甜瓜等葫蘆科植物的可食用部分是不苦的，但是它們在特殊條件下會產生一類發苦的有毒物質——葫蘆素。

葫蘆素是一類四環三萜化合物，最大的特點就是苦味和毒性。

葫蘆素是一種高毒性物質，中毒後會導致上吐下瀉、消化道出血、肝功能損害、毛髮脫落，嚴重時甚至會導致死亡。

目前已知的葫蘆素被分為12類，從葫蘆素A到葫蘆素T，毒性有強有弱。其中，葫蘆素C、D、E、I 都有致死案例。

葫蘆素的毒性到底有多強？

砒霜的毒性想必大家都比較熟悉了，一個體重60Kg的成年人吃砒霜90mg有致命危險；而葫蘆素，只要吃30mg就可能致命了。

葫蘆素毒性比砒霜還強，並不是危言聳聽。

而且，不同於四季豆中的毒性物質在充分加熱後就失活了的「人性化」毒性，葫蘆素頑固得很，加熱並不能改變它們的結構。

所以，加熱也不會讓它們吃起來更安全。

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苦味異常的瓜果不要吃

對植物來說，葫蘆素的毒性是天然的防禦武器，可以用來抵禦病蟲害的入侵及人類或其他動物的採食。

但是經過人類的長期選育，葫蘆科果蔬可食用部分已經很少或者不含有葫蘆素了。

然而，如果植株遇到高溫、乾旱等不良種植環境，就會導致植物發起自我防衛；或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株，果實就可能發苦。

除此之外，葫蘆素在植物發育成熟過程中的含量也是在不斷降低的。因此，未完全成熟的瓜果吃起來是苦澀的，也可導致中毒。

因此，無論是作為蔬菜的絲瓜、南瓜、黃瓜、西葫蘆，還是作為水果的甜瓜，葫蘆科果蔬都要吃完全熟透了的果實部分。

正常情況下這些果實都是不苦的，一旦嘗到有不正常的苦味，就不要吃了。

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苦瓜不一樣

雖然同屬葫蘆科，但苦瓜的苦味是無毒的。

苦瓜的苦味來源於兩種成分：葫蘆素和苦瓜苷。葫蘆素在苦瓜中的含量比較低，苦瓜的苦味主要是苦瓜苷引起的，苦瓜苷雖苦，但無毒，正常食用不用擔心。

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吃「苦」指南

能產生苦味的成分有很多，不是所有的苦味都有毒。那怎麼區分哪些「苦」能吃，哪些「苦」不能吃呢？

很簡單，就一個原則：我們常吃且吃了沒有問題的苦味食物，比如苦菊、苦蕎麥、苦咖啡等，都是經過人類長期食用的驗證，可以安全食用。

反之，對於比較少見的苦味野菜或是其他本應不苦的食品嘗出苦味，還是要提高警惕、小心中毒，大名鼎鼎的苦杏仁就是例子。

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苦味是進化優勢

苦味素是植物的自我保護，感知苦味也是人類進化出的自我防禦策略。大自然中的苦味植物大多數都是有毒的，為了不被苦味毒死，動物也慢慢進化出感知苦味的味覺。

酸、甜、苦、辣、咸這五大味覺中，人類對苦的味道是最敏感的，食物中苦味物質的濃度哪怕只是幾十萬分之一甚至更低，人類都能感知到明顯的苦味，鹹味百分之零點幾的濃度才能被感知到，而甜味的濃度需要更高。

這個差異，是進化賦予我們的保護傘，苦味通常是對有毒物質的警示，不能忽視。

切勿過分迷信

苦味食物清熱去火的功效

也不要對苦味食物來者不拒

吃錯了「苦」

後果可是挺嚴重的

本文參考資料：

①現代快報 《一盤苦瓠瓜竟要了他的命》

②丁香醫生微信公眾號《這種常見的菜，吃錯就會中毒，千萬小心！》

③阮光鋒微信公眾號 《夏天「吃苦」能養生？小心中毒！》

④范志紅_原創營養信息微信公眾號 《夏天吃苦，真能養生？》

編輯：劉悅 責編：朱文芳

圖：網路

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