誰吃了那隻佩奇？
好啦，我不知道這隻乳豬是boy還是girl。長得還挺佩奇的。
但我能聽見，它焦脆通紅的豬皮在折斷時，如同薄脆餅乾一般清脆的聲音。
烤乳豬，這種在廣東，通常逢年過節、開土祭祖時才會出現的超級大菜，越來越以一種尋常的方式，出現在宴席上。
傳說當年的「湛江杜月笙」廣州灣富豪陳學談，每宴賓客必有梳仔翅與燒乳豬。現在，只要你無懼膽固醇，每餐都吃燒乳豬也沒問題。
普通食物的儀式化，和高端食物的家常化，就像分層的雞尾酒，隨著時間的沉澱，開始互相滲透，水乳交融。
星玥軒：乳豬專門店
位於大渡河大悅城的星玥軒
我今天大概吃了1/4隻佩奇。
我一邊這麼想著，一邊把一塊乳豬輕蘸了一點甜醬、加了點白糖，塞在嘴裡。
焦脆的豬皮清脆地在嘴裡折碎了，碎成斷片，斷成風花雪月，肥脂厚腴，冰消雪融，帶著點微甜。
對，這是半頭豬，我大概吃了半盤子
豬皮連脂帶肉，出母胎兩個月就回爐再造，豬肉嫩得掐出水，一起吃是最好。
我的聲音在笑淚在飆嘴巴裡頭的你不知道……
不是富麗堂皇的裝修，但細節處卻很有廣東古早風味，
擺著很多古舊傢具
乳豬專賣店星玥軒剛開業一個月，在整棟商業綜合體中，價位是算貴的。但其實，老闆更貴的店是柏玥軒，位於湖濱天地。去年，我因為米其林潛力店的採訪，去過一次，對他們的當紅炸子雞念念不忘（舊文可看：那個著名的輪胎胖紙又要來了，魔都餐廳新排位即將出爐）。
皮脆內嫩的七味豆腐
老闆Chris是個染著金髮的香港型男，是時裝品牌主理人，我路過新天地時尚的時候，逛過他的女裝店，性冷淡，不花哨，講究面料，就像他講究食材一樣。
吃粵菜是Chris從小到大的愛好，在上海，他的摯愛是利苑和鴻星海鮮酒家，心裡的白月光是御寶軒。柏玥軒和星玥軒的總經理、行政總廚便是他一路吃過來的，都是香港人，曾在香港利苑、鏞記、鴻星、翠亨邨做過多年，跟Chris亦是老友。
用乳豬裹了糯米成乳豬糯米卷，然後切段，
像壽司卷一樣，非常抵飽
在他的粵菜版圖裡，星玥軒是乳豬專賣店，價格稍遜於柏玥軒，性價比更高。
乳豬是主角，7斤左右，醬料腌制2天，風乾24小時，用傳統平頭烤爐手工烤制，一邊烤一邊用針孔叉子輕輕地插，排除水分，也有利於皮下脂肪融化。一般40分鐘就可以烤一隻。
西班牙也有乳豬，吃起來風味跟廣式就頗為不同。重點在肉不在皮，西方人大多無法理解，那些看似身外之物的雞皮、鴨皮、豬皮，在火里醬里走一遭，竟能羽化登仙到如此境界。
乳豬肉配香煎手打魚膠，點綴陳醋粒和香草，
還有腌過的酸甜黃瓜片
除了整豬，還有一系列乳豬的花式做法。只要換個思路，就可以按照鴨皮的做法舉一反三，豬皮魚子醬，豬皮三明治，花樣多多，豬意濃濃。乳豬壽司，乳豬糯米卷，乳豬片配著煎魚滑，但我還是喜歡直接吃片皮乳豬蘸醬加白糖。不必點整豬，1/4的大小隨到隨點，很過癮。
乳豬片加牛油果加煙熏三文魚，非常西式的吃法了
我坐在那裡，桌子轉一圈，我就夾一片豬……估摸著轉了六圈後，裝著半隻佩奇的盤子就空了。我大概吃了一半。
最是猝不及防的是，最後還有一碗片皮燒豬石鍋飯！
說拌飯，我誰都不服就服這隻豬
脆皮乳豬蓋在碗面上，配上了松子、海苔和溫泉蛋，加上提味的黃瓜泡菜片和蘿蔔薄片。把溫泉蛋搗碎，濃漿四溢，裹身入飯，這一口碳水+脂肪，是脂肪的呼喚，是愛的追尋，就是拉不回頭的一吃到底。
破壞的快感
除了豬，有長期優勢的燉湯和三味蝦球也值得推薦。這些是柏玥軒的成名作，在這裡也能吃到很開心了。
成名作三味蝦球
加了很多雞腳一起擱水的燉的陳皮老鴨湯，濃厚的陳皮氣息穿過湯水的氤氳撲面而來，直擊鼻腔，一息入魂。
這鍋湯，要用礦泉水，老老實實地煲上四到五個鐘頭才算好。Chris 說，十份料兌一份水，跟一份料兌一份水燉出來的湯，自然是大不相同。
熬這一碗至清至純的湯，通氣通神
臨走的時候，我跟老闆Chris聊起米其林，他很認真地講：我覺得總有一天我會拿到（星星）的。我覺得我的口味不比上星的粵菜差，可能環境還不到，但總有一天……
其實，老闆，我不需要吃星星的，只要好吃，就足夠我滿屋亂跳了——對，現在我就可以跳一跳了。
非常棒的古方花雕筒子雞
來自新疆高山冷水深潭的魚，用蒸鰣魚的方法整制，香氣撲鼻
古方杏仁露什麼的隨便點，沒差錯
璞本：吃皮不吃肉
如果覺得大渡河大悅城太遠，可以試試坐落於浦江邊南外灘的璞本by Jeremy Leung。璞本每年都會推一輪烤乳豬，今年亦是如約而至。
這道看似千年未變的菜肴，在歷經不同的時代，烹飪手法和工藝上都在變。
現在最流行的是改變烹飪手法的廣式麻豬，當年名列「八珍」之一的乳豬，是光豬的做法，雖赤皮美觀，但缺乏酥化，香口但容易刺口；經過廣東廚師改良，皮酥起麻的「麻皮乳豬」成為廣東名菜。
現在人們經常引用賈思勰讚歎烤乳豬的一句話：「色如琥珀，又類真金，入口則削狀若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。」但是，賈老師還身處於吃光豬的時代。說的都是肉和肥肉，但賈老師並不知道，豬豬女孩的厚皮才是最大的寶藏啊！
把肉都丟了的時候，我很想衝過去接著
璞本用的是剛出生14天的乳豬，每隻乳豬在炙烤前都必須經過兩天兩夜的風乾、腌制。在璞本真的主要是吃皮，我看著廚師把肉和骨頭都剃掉的時候，非常想用手接著了。最後，我還啃了一隻脆生生的小豬蹄。
豬皮下墊著烤得同樣入味的菌菇和蘿蔔乾
如果點整豬，主廚會把乳豬從廚房徐徐推出，為其現場片烤豬。除了單純烤乳豬，還特意準備了香氣四溢的菌菇蘿蔔乾相佐——也是為了迎合現在的平衡飲食哲學。
整豬價格888，周二可獲贈店酒一瓶。每周二則可以點小份的乳豬，278元一份，不敢吃得多但是又饞的人，可以周二去
在最後上桌的一系列點心中，最喜歡的是炸芋泥。外脆內糯，甜甜蜜蜜，感受到了過年的氣息。
香炸芋泥，人生幾十年，總是要胖的
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號稱半飽，一直過量
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