「養生堂」三伏天吃「地三鮮」有何功效？

三伏天吃「地三鮮」有何功效？

2018-7-9老人報9版

指導專家：廣州中醫藥大學第一附屬醫院脾胃病科主任 劉鳳斌教授

記者 張洵 通訊員 鎖卓琪

三伏天，是一年中最潮濕、悶熱的日子。很多人容易在三伏天出現疲憊身重、頭昏腦漲、胃口不佳等現象，這是脾胃受損的表現。此時，在飲食上應該以清補、健脾、祛暑化濕為原則。廣州中醫藥大學第一附屬醫院消化科主任劉鳳斌表示，此時可以吃「地三鮮」來溫陽養脾胃。

「地三鮮」溫陽養脾胃

「地三鮮」，即莧菜、蠶豆、蒜薹。那麼，為何三伏天要吃「地三鮮」呢？劉鳳斌表示，「地三鮮」作為夏季當季蔬菜，符合夏季溫陽養脾胃的需求。其中，莧菜被譽為「長壽菜」，具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便的功效。蠶豆又稱為夏天的快樂豆，經常食用蠶豆可以避免營養不良病症，同時還具有健脾益胃，利濕消腫等效果。而作為夏天的抗菌菜，蒜薹所含的大蒜素、不僅可以殺死有害細菌來防治感染和腹瀉，還能防治高血壓，保護神經系統和冠狀動脈血管。

「地 三 鮮」

所以，三伏天吃「地三鮮」不僅可以清熱解毒，還能起到降壓養心預防癌症等養生和防治疾病的功效。

食用時要因人而異

雖說「地三鮮」養生功效顯著，但在吃的時候也要因人而異。劉鳳斌提醒，莧菜偏寒涼，脾胃虛寒的人要少吃或者搭配性溫的大蒜一起吃。另外，紅莧菜中的花青素具有抗氧化功能，特別適合老年人和小孩食用。

由於蠶豆中沒有膽固醇，且蛋白質成分比較多，所以尿毒症患者、消化不良者和蠶豆過敏者不宜食用。但蠶豆中含有調節大腦和神經組織的膽石鹼，特別適合老年人、腦力工作者食用。

雖然蒜薹有保護肝臟的作用，但有肝病的患者大量食用蒜薹會造成肝功能障礙，應盡量少吃。而消化能力不佳的人也不宜吃太多蒜薹。

幾道「地三鮮」菜肴

三伏天養生，除了要吃一些合適的養生菜肴，劉鳳斌提醒，還要切忌貪涼而暴食冷飲。老年人可以試試以下幾道菜肴來適時養生。

海米莧菜

原料：莧菜500克，海米10克，熟豬油50克，精鹽1.5克，大蒜15克，味精2克。

做法：莧菜擇洗乾淨；海米用冷水浸泡，發透後洗凈備用；大蒜去皮切成細末。炒鍋置旺火上，加熟豬油，燒至六成熱放入海米與莧菜同炒，炒至莧菜變軟微有湯汁溢出時，調味炒勻即可起鍋裝盤。

沙茶蠶豆炒雞丁

原料：蠶豆200克，雞腿肉150克，沙茶醬1大勺，生抽、鹽、生粉各1/2小勺，胡椒粉1/4小勺。

做法：雞肉用所有的調料拌勻腌制5分鐘；蠶豆去掉外皮，洗凈瀝干水份；鍋內燒熱油，下雞肉炒至變色；倒入蠶豆翻炒2分鐘；加入沙茶醬翻炒均勻，加1小勺水炒勻即可出鍋。

蒜薹木耳炒肉絲

材料：蒜薹300克，豬肉100克，木耳100克，澱粉1小勺，料酒1小勺，油鹽適量。

做法：肉絲中加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽腌制一下；熱鍋涼油，放入腌制好的肉絲進去爆炒；微微變色後加入蒜薹進去翻炒；翻炒至蒜薹微微變色後再加入黑木耳絲進去翻炒；翻炒幾下後加入鹽調味，翻炒均勻即可。

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